Dưa chuột muối là một trong những chế phẩm phổ biến nhất. Đây là một món ăn nhẹ độc lập tuyệt vời, đồng thời là nền tảng cho nhiều món ăn khác. Chúng thường được sử dụng để chế biến các món salad khác nhau. Trong mùa rau, chúng rất dễ chế biến, còn vào mùa đông, dưa chuột từ lọ như vậy sẽ khiến bạn thích thú với hương vị tuyệt vời. Có rất nhiều cách được biết để ngâm loại rau này. Một trong những công thức nấu ăn phổ biến nhất là dưa chuột kiểu Berlin.
Đặc điểm của công thức làm dưa chuột muối "Chú Vanya" ở Berlin cho mùa đông
Công thức này có nguồn gốc từ Đức. Nó rất phổ biến vì rau được chế biến theo cách này có vị cay và tinh tế.
Dưa chuột theo công thức này có độ giòn và độ cay vừa phải.
Đối với món dưa chua này, bạn sẽ cần những loại rau nhỏ và có cùng kích thước. Nước xốt phải bao gồm cả hạt mù tạt khô.
Thành phần cần thiết
Để chế biến dưa chuột kiểu Berlin, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- dưa chuột – 3 kg;
- giấm 9% - 60 ml;
- tỏi – 6-8 tép;
- ớt cay - 1 miếng;
- hạt tiêu – 5 g;
- lá nguyệt quế - 6-7 chiếc;
- hạt mù tạt - 2 muỗng cà phê;
- muối - 2 muỗng canh;
- đường - 4 muỗng canh.
Khi chuẩn bị nước xốt, bạn nên sử dụng muối ăn thông thường không có chất phụ gia. Không sử dụng muối iốt.
Bạn có thể thêm lá anh đào, nho hoặc nho vào mỗi lọ. Điều này sẽ chỉ làm cho hương vị của dưa chuột thành phẩm ngon hơn.
Từ lượng rau quy định, trung bình lấy ra được 7-8 lọ 0,5 lít hoặc lọ 4-5 lít.
Cách chọn và chế biến rau củ
Hương vị của thành phẩm quyết định phần lớn đến chất lượng của dưa chuột được sử dụng. Để ngâm chua, bạn chỉ cần lấy những loại rau xay đã chín theo mùa. Những quả có kích thước xấp xỉ nhau nên được lựa chọn cẩn thận. Chúng phải đàn hồi, không bị hư hại.
Đầu tiên, dưa chuột phải được rửa sạch và ngâm trong nước lạnh sạch trong 4-5 giờ. Trong quá trình này, rau sẽ hấp thụ độ ẩm còn thiếu và trong quá trình ngâm, chúng sẽ trở nên đàn hồi và giòn. Sau đó, chúng phải được rửa lại bằng nước sạch.
Quy tắc chuẩn bị container
Điều rất quan trọng là phải chuẩn bị đúng cách thùng chứa dưa chuột sẽ được đặt.Điều này sẽ xác định liệu món ăn nhẹ có thể được bảo quản ở dạng thích hợp cho đến mùa đông hay không.
Các lọ thủy tinh dùng để đóng phải được rửa trước bằng baking soda và bất kỳ chất tẩy rửa nào, sau đó tráng lại nhiều lần bằng nước chảy. Sau đó, lọ được khử trùng theo bất kỳ cách thuận tiện nào:
- trong lò vi sóng;
- hấp;
- trong lò.
Sau khi khử trùng như vậy, bát đĩa được đặt trên bàn với cổ hướng lên trên.
quá trình ngâm
Dưới đáy mỗi lọ bạn nên đặt thì là, vài khoanh ớt cay, 3-4 hạt tiêu, 1-2 lá nguyệt quế, 2-3 tép tỏi đã bóc vỏ (có thể cắt tép lớn thành nhiều miếng).
Nguyên liệu bắt buộc phải có là hạt cải khô.
Dưa chuột đã sơ chế được đặt chặt lên trên. Sau đó đổ nước sôi vào lọ, đậy nắp sạch và để yên như vậy trong 20-30 phút. Sau một thời gian, nước được loại bỏ và rau được đổ với nước muối đã chuẩn bị nóng.
Trong khi lọ đang đứng, bạn có thể chuẩn bị nước xốt. Muối và đường với lượng quy định được đổ vào nước sôi. Chất lỏng được khuấy nhẹ nhàng cho đến khi các chất này hòa tan hoàn toàn. Nước muối sôi được đổ vào từng lọ, cách mép không quá 1 cm.
Cuối cùng, trước khi đóng nắp, bạn cần thêm giấm vào từng lọ (khoảng 2 thìa cà phê cho mỗi lọ một lít).
Sau đó, lọ được đậy bằng nắp đun sôi và cuộn lại. Sau đó bọc lại và để yên cho đến khi nguội hoàn toàn.
Nếu dưa chuột được bảo quản ở nơi mát mẻ thì không cần khử trùng thêm.
Khi bảo quản trong nhà, phôi có thể được khử trùng bổ sung để bảo quản tốt hơn.Để làm điều này, trước khi cuộn, lọ dưa chuột và nước xốt được đặt vào chảo sâu lòng, dưới đáy bạn cần lót một chiếc khăn nhỏ hoặc bất kỳ loại vải nào.
Những chiếc lọ có nắp đậy đã đun sôi chứa đầy nước nóng đến cổ. Khử trùng theo cách này:
- 0,5 l – 8-10 phút;
- 1 lít – 15-20 phút.
Sau thủ tục này, họ lấy nó ra và cuộn lại.
Nước cho dưa chuột như vậy phải được đóng chai hoặc lọc bằng bộ lọc. Tốt hơn là không nên sử dụng nước máy để đóng hộp.
Bạn có thể lưu trữ nó như thế nào và trong bao lâu?
Điều rất quan trọng là phải tuân thủ các điều kiện bảo quản rau đóng hộp. Vi phạm chúng sẽ dẫn đến sản phẩm bị hư hỏng vô vọng và gây hại cho sức khỏe khi tiêu thụ.
Bất kỳ chế phẩm tự làm nào, kể cả dưa chuột muối kiểu Berlin, nên bảo quản ở nhiệt độ từ 0 đến + 25 độ ở nơi khô ráo. Trong trường hợp này, độ ẩm không khí không được cao hơn 75%.
Nếu tuân thủ những quy tắc này, một lọ dưa chua có thể bảo quản được tới hai năm. Sau thời gian này, không nên sử dụng đồ ăn nhẹ, ngay cả khi không quan sát thấy những thay đổi bên ngoài.
Sau khi mở, những quả dưa chuột này có thể được bảo quản trong tủ lạnh không quá 3 ngày.
