Dưa chuột với đậu xanh cho mùa đông đã trở thành một công thức phổ biến. Chế phẩm này thường được sử dụng để thêm vào món salad và dầu giấm, nhưng cũng có thể được sử dụng như một món ăn độc lập. Tất cả các công thức nấu ăn đều có mô tả chi tiết. Nếu bạn tuân thủ các quy tắc đóng hộp, rau sẽ có hương vị dễ chịu, khác thường.
Tùy chọn truyền thống
Hầu như tất cả các công thức nấu ăn đều bao gồm lá nho và lá anh đào, vì chúng mang lại cho rau một mùi thơm và hương vị đặc biệt. Nếu muốn có vị cay thì cho vài miếng ớt cay vào lọ đã chuẩn bị sẵn cùng với gia vị và rau thơm.
Một công thức đơn giản để chế biến dưa chuột với đậu xanh.
- Dưa chuột cỡ vừa, mịn, nặng khoảng 1,5 kg, cần rửa sạch bằng nước mát và cắt bỏ hai đầu. Đậu Hà Lan khoảng 400 g được lấy từ vỏ, chỉ chọn những quả tốt.
- Đậu Hà Lan trước tiên phải được đun sôi trong khoảng 17 phút, sau đó rửa sạch trong nước mát và để ráo nước trong một cái chao để thoát chất lỏng dư thừa.
- Bạn không thể làm gì nếu không có rau xanh, cành cây và hạt thì là, một vài lá nho và cải ngựa sẽ làm được (rau xanh phải được rửa sạch).
- Đặt những chiếc lá xanh, vài nhánh cải ngựa và nửa tép tỏi vào đáy lọ đã chuẩn bị sẵn.
- Sau đó, họ bắt đầu gói dưa chuột thật chặt. Mỗi lớp dưa chuột nên xen kẽ với đậu Hà Lan.
- Đổ nước sôi lên dưa chuột hai lần trong 15 phút. Lần thứ ba, thêm 35 g muối, đường và 70 ml giấm vào nước đổ ra khỏi lon. Đun sôi nước muối.
- Nước xốt thu được được đổ vào hộp thủy tinh và cuộn lại.
Dưa chua đóng kín trong lọ được úp ngược, bọc trong một chiếc chăn ấm lớn cho đến khi đồ nguội.
Dưa chuột đóng hộp với đậu xanh sẽ giòn nếu bạn làm theo các mẹo trong công thức sau mà không cần khử trùng.
- Rửa 2 kg dưa chuột và cắt bỏ các cạnh, thu thập đậu Hà Lan từ vỏ (bạn cần khoảng 500 g, tách khỏi những con sâu và vỡ) và nấu trong nước sôi trong 17 phút.
- Nghiền cải ngựa và tỏi đã gọt vỏ bằng máy xay cho đến khi nước ép xuất hiện.
- Ở dưới đáy lọ khử trùng, bắt đầu đặt lá anh đào, nho, cải ngựa, một vài nhánh mùi tây, hạt thì là và 4 hạt tiêu.
- Đặt dưa chuột và đậu Hà Lan, xen kẽ từng lớp.
- Đổ nước sôi vào khoảng 10 phút rồi vớt ra. Một thủ tục tương tự được thực hiện hai lần.
- Lần thứ ba, nước xốt được chuẩn bị từ nước đã ráo nước có thêm đường và muối. Ngay khi nước sôi, đổ 90 ml giấm vào.
- Nước xốt đã hoàn thành được đổ vào lọ, thêm nước ép tỏi và cải ngựa và bắt đầu lăn.
Nên bảo quản lọ lộn ngược dưới quần áo ấm cho đến khi đồ bảo quản mùa đông nguội hoàn toàn.
Bí quyết giữ được độ đàn hồi và mật độ của rau nhất thiết phải bao gồm lá cải ngựa hoặc lá sồi. Những loại rau xanh này chứa các chất duy trì độ giòn của rau tươi.
Sự kết hợp bất thường
Có những công thức nấu ăn đã được chứng minh bao gồm các thành phần bổ sung. Dưa chuột ngâm sẽ có vị chua dễ chịu khác thường nếu bạn thêm một quả táo vào chế phẩm. Đậu Hà Lan sẽ vẫn cứng và giòn.
- Để chuẩn bị cho mùa đông, bạn sẽ cần những quả táo chua cỡ nhỏ (lấy một quả táo cho mỗi lít). Trái cây rửa sạch, bỏ lõi và cắt thành từng lát nhỏ.
- Dưa chuột được rửa sạch và ngâm trong nước đá để duy trì hình dạng và độ đàn hồi.
- Đậu Hà Lan thu được từ vỏ được rửa sạch và đun sôi trong 15 phút (tốt hơn nên chọn những hạt đậu non, như vậy chúng sẽ chín nhanh hơn).
- Lá nho và lá anh đào, hạt thì là, đinh hương, lá nguyệt quế, 3 hạt đậu Hà Lan được gửi vào lọ đã chuẩn bị sẵn.
- Táo được đặt ở lớp đầu tiên, sau đó là dưa chuột và đậu Hà Lan được thêm vào cuối cùng.
- Rắc tép tỏi băm nhỏ lên trên.
- Đổ nước sôi vào bên trong hai lần trong 10 phút.
- Sau lần thứ ba, cho muối và đường vào nước để ráo, sau khi đun sôi cho 30 ml giấm vào.
Các lọ đã đóng kín đã hoàn thành được úp ngược và để nguội, đắp chăn ấm.
Hương vị tinh tế
Dưa chuột đóng hộp cũng có thể được thực hiện bằng vỏ đậu. Thay vì giấm thông thường, công thức yêu cầu thêm giấm rượu. Hương vị thật khó quên!
- Dưa chuột nhỏ với số lượng 1 kg được phân loại, rửa sạch, cắt bỏ hai đầu rồi ngâm vào nước lạnh. Sau đó, chúng cần được cắt thành hình tròn hoặc dải.
- Cắt bỏ phần đầu của vỏ đậu đã rửa sạch.
- Hai củ hành được gọt vỏ và cắt thành nửa vòng.
- Nước muối được chuẩn bị với việc thêm 40 g đường và muối, giấm và lá nguyệt quế.
- Đậu Hà Lan, dưa chuột, vỏ đậu và hành tây xắt nhỏ được cho vào lọ đã chuẩn bị sẵn.
- Đổ nước muối nóng vào và đậy nắp lại.
Như thường lệ, bạn cần úp ngược nó dưới một tấm chăn ấm cho đến khi nguội hoàn toàn.
Câu trả lời từ các bà nội trợ có kinh nghiệm
Có rất nhiều đánh giá về việc chế biến dưa chuột với đậu xanh và chỉ có những đánh giá tích cực. Mọi người đều lưu ý rằng dưa chuột trở nên giòn, mặn và có vị chua dễ chịu.
“Chúng tôi đã chuẩn bị đậu Hà Lan và dưa chuột trong nhiều năm liên tiếp. Món ăn vặt sẽ biến mất ngay trong những ngày se lạnh đầu tiên của mùa đông. Tôi thêm salad Olivier, azu và rassolnik vào món salad. Bạn có thể chỉ cần phục vụ nó với khoai tây hoặc cháo.
Bảo quản theo công thức sau:
- Tôi thu thập đậu xanh cho vào một thùng lớn, đổ nước vừa đủ để phủ một lớp nhỏ lên trên. Sau khi đun sôi, nấu thêm 2 phút nữa.
- Tôi cho lá sồi, lá anh đào và lá nho vào lọ thủy tinh, cắt tép tỏi và cho vào rau xanh.
- Tôi rửa kỹ dưa chuột khỏi bụi bẩn và bắt đầu xếp chúng thật chặt vào lọ cùng với những nhánh thì là.
- Tôi rắc đậu Hà Lan lên trên. Bạn không cần phải nén quá nhiều, nếu không nó sẽ bị vỡ và mất hình dạng. Để nó trôi tự do giữa các hàng dưa chuột.
- Đổ nước đun sôi vào lọ trong 10 phút, đóng nắp lại.
- Tôi xả nước vào một thùng chứa riêng, thêm muối, hạt tiêu và đinh hương. Đun sôi và thêm giấm.
- Tôi đổ nước xốt vào lọ và đóng chúng bằng nắp kim loại.
Bảo quản nên bảo quản trong vài ngày đầu dưới chăn ấm cho đến khi nguội. Sau đó, bạn có thể di chuyển lọ đến nơi tối, mát mẻ.
