Chuyện thường ngày là bạn hái nấm mật ong trên rừng hoặc mua ở chợ nhưng lại không biết cách ngâm nấm mật ong, không có công thức chế biến. Được rồi. Tôi có rất nhiều công thức làm món nấm mật ong ngâm. Một công thức hay có hình ảnh là 50% thành công trong việc thu hoạch nấm cho mùa đông, nửa sau thành công phụ thuộc vào sự chăm chỉ của người nội trợ và chất lượng chuẩn bị nguyên liệu.
Chuẩn bị nấm mật ong
Mặc dù chúng tôi thu thập nấm trên gốc cây nhưng vẫn có đủ rác trên đó.Ngâm một thời gian ngắn trong chậu sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình làm sạch mũ và chân khỏi đất và bụi bẩn trong rừng tốn nhiều công sức. Những mẫu quá chín phải được để sang một chậu riêng. Tôi thường đông lạnh tất cả các loại nấm và tôi khuyên bạn nên làm như vậy. Chúng tôi chọn tất cả những thứ nhỏ có nắp đàn hồi và rễ còn nguyên - đây là nguyên liệu thô tuyệt vời để ngâm chua.
Trước khi ướp nấm, bạn cần đun sôi chúng. Chúng tôi sẽ làm điều này trong hai giai đoạn:
- Giai đoạn đầu tiên là nấu nấm sau khi đun sôi trong 10 phút, chắt nước cùng với các mảnh vụn bám trên nấm trong quá trình nấu.
- Giai đoạn thứ hai là nấu nấm trong 20 phút sau khi đun sôi. Lấy nước sạch để nấu ăn. Sự sẵn sàng được xác định bởi nấm. Chúng chìm xuống đáy khi đun sôi.
Xả nấm mật ong đã hoàn thành vào một cái chao. Tất cả nước nên thoát nước. Nguyên liệu đã chuẩn bị xong, đã đến lúc học cách ngâm nấm mật ong cho mùa đông.
Công thức tức thì
Có một công thức dễ dàng - nấu nhanh nấm ngâm trong 15 phút. Để nấu ăn bạn sẽ cần 2 kg nguyên liệu nấm. Chúng tôi sẽ nấu nước xốt từ một lít nước và gia vị. Đổ 2 muỗng cà phê vào nước sôi. muối và đường, cho một ít đậu Hà Lan và tiêu đen vào.
Cho nấm vào nước ướp có độ sôi vừa phải và nấu trong 5 phút, cuối cùng thêm tinh chất giấm vào. Trong 1 lít bạn cần nhiều hơn 2 thìa cà phê một chút, tôi thường lấy 2,5. Nấm mật đã ngâm sẵn, việc còn lại là đổ vào lọ vô trùng. Để niêm phong, đổ dầu thực vật vào lọ, cuộn lại hộp và chỉ bảo quản những hộp đã nguội trong tủ lạnh. đồ chua Bạn có thể thưởng thức nấm trong vòng một ngày.
Ướp mà không khử trùng
Bạn chắc chắn sẽ cần một công thức ngâm nấm mật ong cho mùa đông trong lọ lớn. Lấy 2 lọ ba lít, rửa bằng soda và khử trùng bằng hơi nước.Hãy chế biến 5 kg nấm mật: làm sạch các mảnh vụn và rửa sạch. Đầu tiên chúng ta sẽ đun sôi chúng trong nước muối. Chúng ta sẽ bám theo nồng độ: nước - 3 lít, muối - 120 g, luộc nấm trong nước muối khoảng 20 phút, sau đó chắt nước.
Chuẩn bị nước xốt cho nấm. Lấy 1,5 lít nước đổ vào một cái chảo khá lớn. Đổ 50 g muối vào nước sôi, cho 5 lá nguyệt quế vào, thêm 7 tép tỏi và 10 hạt đậu Hà Lan. Thêm 1,5 g tinh thể axit xitric và quế vào đầu thìa cà phê.
Khi gia vị sôi một chút thì cho nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn vào nước ướp và đun sôi trong 20 phút. Những phút cuối cho thêm tinh chất giấm vào, 30ml là đủ. Lấy chảo có nấm ra khỏi bếp và đặt sang một bên. Phôi phải nguội. Cho nấm đã nguội vào lọ.
Chúng tôi nấu mà không cần khử trùng, đổ nước xốt lạnh vào và đóng lại bằng nắp nhựa thông thường. Chúng tôi chỉ bảo quản nấm ngâm cho mùa đông trong tủ lạnh.
Ướp nấm đông lạnh
Một công thức đã được chứng minh cho món nấm ngâm từ nấm đông lạnh của tôi sẽ rất hữu ích nếu bạn không phải là người thích đi bộ xuyên rừng để tìm nấm. Tôi sẽ mách bạn cách ướp nấm mật ong đông lạnh.
Cho kg nấm mật ong vào nước sôi mà không cần rã đông trước. Nấu trong 10 phút.
Trong một chảo khác chuẩn bị nước xốt. Đối với 1 lít nước lọc bạn cần:
- tiêu đen 15 hạt đậu;
- 3 lá nguyệt quế;
- đậu ngọt 15 miếng;
- 3 - 4 tép, có thể là 5;
- muối - 2 thìa là đủ;
- ít đường hơn, chỉ một thìa canh;
- Chúng tôi lấy giấm rượu 6%, bạn cần 200 ml;
- tỏi - 3 tép.
Dùng thìa có rãnh chuyển nấm từ chảo này sang chảo khác; nước muối ở chảo thứ hai sẽ sôi.Nấu trong 10 phút, để nguội nấm mà không lấy nấm ra khỏi nước ướp. Công đoạn ướp nấm mật ong gần như đã hoàn tất.
Khi chúng đã nguội hoàn toàn, hãy đặt chúng vào lọ sạch và đậy kín. Đồ ăn nhẹ mùa đông sẽ không được bảo quản trong tủ đựng thức ăn mà chỉ bảo quản trong tủ lạnh.
Công thức cổ điển để ướp nấm mật ong
Công thức làm nấm ngâm từ bà ngoại. Cô luôn chuẩn bị nấm mật ong ở nhà:
- muối;
- ngâm chua;
- đóng băng.
Công thức cổ điển bao gồm 2 kg nấm mật ong và 2 muỗng canh. tôi. giấm, muối và đường để ngâm nước muối. Ngoài ra, bạn sẽ cần các loại gia vị cay thông thường cho nấm đóng hộp, mỗi loại lấy 4 cái - lượng này đủ cho một lít nước:
- hạt tiêu đen;
- tiêu;
- tép tỏi;
- nguyệt quế;
- cẩm chướng.
Tiếp theo, chúng tôi chuẩn bị sử dụng công thức từng bước:
- Thêm muối, gia vị và đường vào chất lỏng. Giấm không cần thiết ở giai đoạn này.
- 5 phút sau khi nước muối sôi, vớt nguyên liệu nấm ra để ráo.
- Vặn lửa nhỏ, nấu nấm trong 40 phút, thêm lượng giấm cần thiết và nấu trong 15 phút.
- Chúng tôi khử trùng lọ.
- Dùng thìa có rãnh để đặt nấm vào hộp đựng.
- Đun sôi nước xốt và đổ đầy lọ lên trên.
- Chúng ta cuộn các lọ lại (đóng kín) bằng nắp đậy, úp ngược và dùng chăn che lại.
Công thức đơn giản này giúp tôi quản lý việc thu hoạch nấm vào mùa hè hàng năm.
Món khai vị nấm ngâm kiểu Hàn Quốc
Tôi khuyên bạn nên thử công thức nấu nấm mật ong với ớt cay ngon nhất trong bếp của mình. Ngoài một kg nấm (đã sơ chế, luộc), bạn sẽ cần hành tây (2 đầu), tỏi (2 tép), ớt cay (ớt đỏ xay cho vừa ăn).
Chuẩn bị một lượng nhỏ nước xốt. Thành phần chất bảo quản sẽ là: giấm (7 thìa canh), muối (1 thìa canh.l.), dầu thơm (hướng dương hoặc rau) - một muỗng canh. Hãy chắc chắn uống 3 muỗng canh nước đun sôi, lạnh. Tôi cũng cần đường, tôi thường uống 1,5 thìa.
Chúng ta lấy những củ hành tây lớn, gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành nửa khoanh mỏng. Bóc vỏ tỏi và băm nhỏ bằng bất kỳ cách nào (dao, máy ép đặc biệt, dụng cụ xay).
Khử trùng lọ trong lò vi sóng. Xếp nấm mật ong và hành tây thành từng lớp. Dùng thìa nhào các lớp sao cho chúng nằm chặt. Trộn tất cả các nguyên liệu làm nước sốt và đổ vào lọ. Bảo quản được 7 ngày trong tủ lạnh. Để các cây nấm đều ngâm trong nước muối, chúng ta đặt một miếng gạc sạch và một vật nặng lên trên. Trong một tuần, một lọ nấm thơm ngon đã sẵn sàng.
Nấm mật ong ướp hành và nhục đậu khấu
Hương vị của món nấm ngâm phụ thuộc vào gia vị và phụ gia thực vật mà chúng ta ướp nấm. Tăng một chút tỷ lệ hành tây lên trên, và món khai vị sẽ mang một hương vị hoàn toàn khác.
Cho 2 kg nấm mật rửa sạch, luộc chín, gọt vỏ 500 g hành tây. Gọt vỏ hành tây và cắt thành dải. Chuẩn bị lọ: rửa sạch bằng soda, sau đó khử trùng trong lò nướng hoặc lò vi sóng.
Hãy đổ đầy thùng chứa đã chuẩn bị thật đẹp. Chúng ta sẽ xen kẽ lớp nấm với một lớp hành. Để tiếp nhiên liệu, chuẩn bị nước muối:
- Hãy lấy 700 ml nước. Nó phải được đun sôi.
- Hãy thêm giấm. Tôi lấy một căng tin, 5 muỗng canh là đủ. tôi.
- Thêm muối 1,5 muỗng canh. tôi. và đường 2 muỗng canh. tôi.
- Trong số các loại gia vị cay chỉ có một nhúm nhục đậu khấu (đất).
Sau khi muối, đường và nước muối tan trong nước thì đổ vào lọ đựng nấm. Chúng tôi sẽ khử trùng phôi trong 40 phút. Để lọ thủy tinh không bị nứt, hãy lót một chiếc khăn bếp đã gấp dưới đáy chảo nước lạnh trong quá trình khử trùng. Chúng ta đặt lọ lên một chiếc khăn, chảo có lọ đặt trên bếp.Sau 40 phút đun sôi, vớt hũ nấm mật ong ngâm chua ra, đậy kín, để nguội. Vào mùa đông chúng ta ăn nấm ngon với hành tây.
Bạn có nấm mật ong không? Sử dụng công thức nấu ăn của tôi. Tôi đảm bảo với bạn, bạn sẽ không hối tiếc.
