Từ xa xưa, công thức chế biến nấm đã được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác: nấm được ngâm, sấy khô và chiên. Đây là một nguồn protein tuyệt vời và sự đa dạng của các loài nấm thật đáng kinh ngạc. Nhưng hơn hết, các bà nội trợ đều yêu thích nấm mật ong - những loại nấm tuyệt vời này có hương vị vượt trội và khá dễ chế biến. Chúng ta hãy thử tìm ra cách ngâm nấm mật ong bằng tay của chính mình.
Loại nồi nào phù hợp?
Nên chỉ muối nấm trong thùng gỗ hoặc lọ thủy tinh.Tất cả các dụng cụ khác sẽ không hoạt động: hộp đựng bằng đất sét sẽ không thể sử dụng được dưới tác động của muối và các dụng cụ tráng men nói chung có thể giải phóng các chất độc hại.
Bồn tắm bằng gỗ được thiết kế dành riêng cho nấm muối. Đầu tiên, thùng chứa đầy nước lạnh trong một thời gian dài để gỗ có thể ngâm kỹ - chỉ khi đó thùng sẽ không bị rò rỉ chất lỏng.
Sau khi ngâm mười hai ngày, bồn gỗ phải được rửa thật sạch và hấp bằng dung dịch muối sôi. Bây giờ chúng ta hãy chuyển trực tiếp sang cách ngâm nấm mật ong.
Muối lạnh
Phương pháp này được sử dụng rất thường xuyên do hương vị nhẹ dễ chịu của món ăn nhẹ và bản thân công thức muối chua cũng khá dễ sử dụng. Không cần luộc nấm mà chỉ cần ngâm nấm dưới tạ. Tất nhiên, nên chọn những quả còn nguyên và đẹp để ngâm chua.
Bạn sẽ cần những thành phần nào:
- nấm mật ong - một kg;
- muối ăn - 50 gram;
- lá nho tươi - 5 chiếc;
- tỏi - hai tép;
- hạt tiêu (đậu ngọt) - 5 miếng;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc;
- ô thì là - khoảng 3 chiếc.
Rửa sạch nấm và ngâm trong nước muối trong vài giờ. Lấy những trái cây đã chọn và cẩn thận đặt chúng vào thùng với nắp hướng xuống. Thêm muối vừa ăn, rắc đậu ngọt lên trên, rải thì là và tỏi băm nhỏ. Bạn cần bổ sung cho bức tranh những chiếc lá nho sẽ mang lại cho món dưa chua một mùi thơm độc đáo.
Khi mọi thứ đã sẵn sàng, thùng chứa cần được niêm phong. Tìm một cái nắp có kích thước nhỏ hơn thể tích của thùng và cân nó xuống với trọng lượng bằng với lượng nguyên liệu. Công thức sử dụng 1 kg nấm mật ong nên trọng lượng của nắp ít nhất phải là 1 kg. Sau đó, thùng phải được làm lạnh trong năm ngày.
Khi chất lỏng bắt đầu xuất hiện, bạn cần đặt một miếng gạc dưới nắp. Sau đó, dưa chua sẽ được để trong tủ lạnh thêm vài tuần nữa, sau đó có thể cho đồ ăn nhẹ vào hộp thủy tinh.
Nấm mật ong muối đã sẵn sàng cho mùa đông! Với cách đơn giản này, nấm có thể được muối trực tiếp vào lọ. Nấm mật ong ngay lập tức được đặt trong các thùng chứa gia vị và đổ nước muối nấm vào cổ.
Muối nấm với giấm
Để thực hiện công thức tại nhà, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- nấm mật ong - 1 kg;
- nước cất - 0,3 lít;
- muối – 0,025 kg;
- giấm 70% - 0,05 lít;
- đậu ngọt, đinh hương, lá nguyệt quế - mỗi loại 3 miếng;
- một nhúm quế.
Công thức ngâm chua này hơi khác so với các lựa chọn khác - bạn cần đổ nước vào nấm mật ong đã chuẩn bị sẵn và cho vào lửa. Khi nước sôi cần phải xả bớt nước. Sau đó, cho tất cả các loại gia vị, kể cả giấm vào chảo, đổ nước sạch vào.
Bạn cần nấu nấm mật ong với gia vị trong khoảng nửa giờ trên lửa nhỏ. Để nấm cho đến khi nguội rồi cẩn thận cho vào lọ, đậy nắp thật chặt. Việc ngâm nấm mật ong cho mùa đông này sẽ không gây khó khăn gì.
muối nóng
Công thức muối nấm mật ong với muối nóng ngụ ý rằng nấm phải được xử lý nhiệt. Chúng được nấu trong khoảng 20 phút, không còn nữa.
Những gì bạn sẽ cần:
- nấm mật ong - 1 kg;
- muối ăn - ba mươi gam;
- tỏi - 2 tép;
- lá nguyệt quế - hai miếng;
- một cặp ô thì là;
- đậu ngọt - 3 miếng;
- lá anh đào - 4 miếng.
Các bước muối nấm mật ong:
- Gọt vỏ và rửa kỹ những loại nấm đã chọn, cho vào hộp và đổ nước, muối cùng hai thìa cà phê muối ăn.
- Đặt chảo trên lửa nhỏ và nấu nấm mật ong không quá hai mươi phút.Sau khi đun sôi, chắt nước, thêm hai cốc nước và đun trên lửa trong khoảng hai mươi phút.
- Tất cả các thành phần được liệt kê được cho vào chảo, sau đó đặt một lớp nấm nhỏ lên trên và rắc muối. Tiếp theo, lá anh đào được bày ra cùng với đậu ngọt và đinh hương.
- Thùng phải dùng vật nặng đè lên trên và để ở nơi lạnh trong 5 ngày.
- Đặt đồ ăn nhẹ vào hộp thủy tinh và cuộn lại.
Đây là công thức khá đơn giản mà bất cứ bà nội trợ nào cũng có thể làm được.
Nấm mật ong ngâm dưa chuột
Nấm nấu đúng cách trong nước muối sẽ có vị ngon và giòn dễ chịu.
Những gì cần chuẩn bị:
- nấm mật ong - 1 kg;
- nước muối dưa chuột - 0,5 lít;
- muối thông thường - 30 gram;
- lá nguyệt quế - 1 chiếc;
- thì là - 3 miếng;
- hạt tiêu - mỗi loại 4 miếng.
Cho nấm sạch vào nồi và thêm nước muối (khoảng 10 gam muối cho 1 lít chất lỏng). Vì vậy, nấm được ướp khoảng 20 phút rồi đem đốt. Sau khi đun sôi, bạn cần chắt bớt nước, thêm nước sạch lại và đun nhỏ lửa trong 40 phút.
Đổ tất cả nguyên liệu vào đáy hộp sạch, đặt nấm lên trên, phải ướp muối trước. Bây giờ bạn cần đổ nước muối.
Ở trạng thái này, hộp đựng phải chịu áp lực trong 5 ngày, sau đó đồ ăn nhẹ có thể được bảo quản. Sau ba tuần, nấm sẽ được muối và có thể ăn được.
Nấm mật ong là một sản phẩm ít calo nhưng tiêu hóa chậm. Nhìn chung, chúng có thể được ăn như một món ăn kiêng nhưng ở mức độ vừa phải. Loại nấm ngâm này là món ăn vặt được nhiều người yêu thích trong những ngày nghỉ lễ, vậy tại sao bạn không làm hài lòng gia đình mình với món nấm ngâm?
