Hầu như không thể tưởng tượng ẩm thực Georgia mà không có cà chua. Chúng luôn hiện diện, tươi mới và như một chất phụ gia khi chế biến các món ăn khác nhau. Trong số tất cả các loại rau được Columbus mang đến Mỹ, cà chua là loại phổ biến nhất. Họ có thể mang lại cho món ăn một vị chua đặc trưng. Bạn sẽ có được một chế phẩm rất ngon nếu bạn nấu cà chua theo phong cách Georgia.
Đặc điểm của cà chua ngâm theo phong cách Georgia
Rất thường xuyên, cà chua xanh được sử dụng để chế biến một sản phẩm có tính đàn hồi và có ít nước ép nhất. Các thành phần bổ sung bao gồm cà rốt, hành tây, tỏi và ớt cay.
Đặc điểm của việc ngâm rau ở Georgia:
- Khi muối, một lượng chất bảo quản tối thiểu được sử dụng - giấm.
- Rau phải được nhồi trước khi ngâm.
- Chỉ nên chọn những quả cà chua nguyên quả, không có vết lõm.
- Nếu sử dụng hộp đựng 500 ml thì cà chua sẽ được cắt thành từng miếng.
- Để ngâm chua, bạn cần lấy rau và hành còn nóng. Sau đó phôi sẽ có "lấp lánh".
- Khi niêm phong kín, cần phải khử trùng trước nắp và lọ.
Lựa chọn và chuẩn bị cà chua
Hương vị ngon của chế phẩm phụ thuộc trực tiếp vào việc lựa chọn đúng loại rau.
Khuyến nghị lựa chọn cà chua:
- Lý tưởng nhất là những quả xanh có kích thước nhỏ, dày đặc và không có khuyết tật rõ ràng.
- Việc thu hoạch phải được thực hiện ngay sau khi thu hoạch quả. Nếu họ ngồi trong vài ngày, hiệu quả sẽ không giống nhau.
- Màu sắc của cà chua phải là xanh lục hoặc hơi hồng.
- Các loại rau phải có cùng kích thước.
- Trong một số trường hợp, quả màu đỏ, rất đàn hồi là phù hợp.
Bí quyết ngâm cà chua theo phong cách Georgia
Có rất nhiều công thức nấu ăn. Có người thích ăn cay, có người thích ăn mặn. Các lựa chọn thành công nhất được trình bày dưới đây.
Cà chua nhồi
Những quả cà chua ngon nhất đến từ việc nhồi.
Thành phần cần thiết:
- cà chua xanh - 1 kg;
- hạt tiêu xanh - 5 chiếc.;
- tỏi - 1 đầu;
- thì là - một bó lớn;
- bất kỳ loại rau xanh yêu thích nào.
Phương pháp nấu ăn:
- Rửa cà chua và trải chúng lên một chiếc khăn để chảy hết chất lỏng dư thừa.
- Cắt đôi quả cà chua mà không cắt sát gốc.Bạn sẽ có được một loại túi.
- Chà xát kỹ bên trong bằng muối rồi cho vào hộp đựng. Cà chua sẽ tiết ra nước.
- Xắt nhỏ rau xanh và hạt tiêu. Bạn có thể cắt nó bằng dao, hoặc bạn có thể sử dụng máy băm.
- Trộn đều.
- Mỗi quả cà chua phải được nhồi khối xanh. Lượng gần đúng cho 1 quả cà chua là 1 muỗng canh.
- Đặt vào hộp thủy tinh hoặc men và ấn nhẹ. Không có điền đặc biệt được sử dụng. Bản thân cà chua sẽ cho lượng nước ép cần thiết.
- Đặt chúng ở nơi mát mẻ và thỉnh thoảng di chuyển chúng để phôi được muối đều.
- Đặt ở nơi tối, mát mẻ.
- Sau mười ngày, cà chua sẽ sẵn sàng và có thể ăn được. Chúng trở nên ngon và thơm.
Cà chua ngâm
Công thức này không dành cho việc lưu trữ lâu dài.
Danh sách tạp hóa:
- cà chua - 2 kg;
- hạt tiêu - 2 chiếc.;
- bó thảo mộc;
- tỏi;
- hạt tiêu;
- muối - 2 muỗng canh.
Phương pháp nấu ăn:
- Để bắt đầu, bạn cần chọn những quả cà chua nhỏ, dày đặc màu đỏ. Đầu tiên chúng phải được kiểm tra xem có bị hư hỏng không. Tốt hơn hết bạn nên bỏ những thứ bị nứt hoặc có vết lõm sang một bên.
- Đổ nước ấm lên cà chua và để yên một lúc. Rửa sạch dưới vòi nước và đặt trên một chiếc khăn. Đừng chọn đuôi; chúng làm cho nó ngon hơn.
- Rửa kỹ hạt tiêu và cắt dọc thành 4 miếng. Để lại cả hạt và đuôi, chúng sẽ tạo thêm vị ngon đặc biệt.
- Cắt nhỏ một lượng nhỏ các loại rau thơm: cải ngựa, thì là, ngò. Bạn có thể sử dụng lá từ cây ăn quả.
- Chất lỏng làm đầy được chuẩn bị như sau: bạn cần đun sôi 1,5 lít nước, thêm muối và đợi cho đến khi tan hoàn toàn.
- Mát mẻ. Nước muối phải lạnh.
- Đổ đầy các loại thảo mộc và gia vị vào lọ rồi đổ cà chua vào.
- Đổ đầy nhân vào và đậy bằng nắp nylon.
- Gửi đến một nơi tối, mát mẻ trong 4 ngày. Hãy chắc chắn để đặt một tấm dưới đáy. Trong quá trình lên men, nước muối có thể rò rỉ ra ngoài.
- Sau thời gian quy định, gửi cà chua để bảo quản thêm trong hầm hoặc tầng hầm.
- Bạn có thể ăn nó sau một tháng.
- Có thể lưu trữ lên đến 4 tháng.
Với tỏi và rau thơm
Cà chua ngâm có thể được chế biến bằng cách thêm tỏi và các loại thảo mộc yêu thích của bạn.
Thành phần cần thiết:
- cà chua - 1,5 kg;
- tỏi - 1 đầu;
- rau xanh - 1 bó;
- muối;
- đường;
- hạt tiêu.
Phương pháp nấu ăn:
- Rửa sạch cà chua đã chọn dưới vòi nước áp lực cao. Nhúng từng quả vào nước sôi rồi loại bỏ vỏ.
- Nghiền các thành phần còn lại. Khử trùng trước hộp đựng bằng cách hấp trên hơi nước.
- Xếp cà chua vào, xếp từng lớp tỏi và rau thơm.
- Thay thế cho đến khi bình đầy.
- Chuẩn bị nước muối. Đun sôi nước, thêm muối và đường theo lượng nêu trên. Nước muối phải có hương vị đậm đà.
- Đổ đầy lọ lên trên và để yên trong vài ngày.
- Giữ lạnh
Với các loại hạt
Nguyên liệu chuẩn bị cho sản phẩm:
- cà chua đàn hồi xanh - 1 kg;
- hạt nhân - 1 muỗng canh.;
- hạt ngò - 1 muỗng canh. tôi.;
- tỏi - 3 tép;
- giấm rượu, muối và giấm.
Các giai đoạn chuẩn bị phôi:
- Rửa cà chua dưới vòi nước chảy. Đặt vào một thùng chứa và đổ nước sôi lên trên. Để trong 20 phút.
- Cắt mỗi loại rau thành 4 phần.
- Nghiền kỹ các loại hạt, muối và tỏi trong cối rồi ép lấy dầu.
- Thêm hạt ngò và giấm rượu. Trộn đều mọi thứ.
- Thêm sản phẩm chính và trộn nhẹ nhàng.
- Phân phối vào các thùng chứa, nén nhẹ.
- Đổ bơ hạt lên trên và đậy kín.
- Lưu trữ trong hầm.
Món khai vị cay với pepperoni
Để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ có tia lửa, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- cà chua xanh - 2 kg;
- tỏi - 1 đầu;
- hạt tiêu - 8 chiếc.;
- muối;
- Rau xanh yêu thích trong một bó.
Các bước chuẩn bị món ăn nhẹ:
- Những quả phải được chọn có tính đàn hồi và dày đặc, kích thước nhỏ và không có vết hư hại rõ ràng.
- Rửa sạch và phơi khô trên khăn.
- Cắt ngang mà không cắt đến đáy. Rắc muối và cho vào hộp đựng.
- Các loại rau xanh cùng với hạt tiêu được thái nhỏ. Tốt hơn là sử dụng máy băm.
- Đổ nhân vào cà chua và đặt dưới áp lực. Gửi đến hầm để ngâm.
- Sau hai tuần, cho cà chua vào lọ và gửi đi bảo quản tiếp.
- Trong trường hợp này, không cần phải niêm phong kín.
Cà chua ở adjika
Người Georgia chế biến cà chua muối có thêm adjika.
Thành phần cần thiết:
- cà chua;
- adjika - 1 muỗng canh. tôi.;
- tỏi - 1 đầu;
- các loại thảo mộc cay;
- nước, muối.
Các giai đoạn chuẩn bị phôi:
- Chuẩn bị trước sản phẩm chính, loại bỏ bụi bẩn. Cắt một nửa.
- Chuẩn bị chất lỏng để rót: thêm adjika và muối vào hai lít nước. Đun sôi và chờ cho các tinh thể hòa tan.
- Nghiền tỏi theo bất kỳ cách nào thuận tiện.
- Đổ đầy trái cây vào thùng, xen kẽ với các loại gia vị.
- Tạo áp lực và giữ trong 24 giờ ở nhiệt độ 20-22 độ.
- Để dễ bảo quản, hãy cho vào lọ đã chuẩn bị sẵn và gửi đến nơi bảo quản tiếp.
Công thức tức thì
Khi bạn có rất ít thời gian, bạn có thể sử dụng công thức này.
Danh sách các thành phần:
- cà chua - 500 g;
- ớt cay - 1 quả;
- muối - 1 muỗng canh. tôi.;
- giấm - 1 muỗng canh. tôi.;
- tỏi - 5 tép;
- cây xanh.
Các bước nấu:
- Rửa rau, loại bỏ bụi bẩn.
- Loại bỏ hạt và cắt hạt tiêu. Cho tỏi qua máy ép.
- Đổ đầy cà chua vào thùng chứa, xen kẽ chúng với các loại thảo mộc.
- Đặt một vài miếng hạt tiêu lên trên.
- Thêm lượng muối và chất bảo quản cần thiết. Đổ đầy nước sôi vào lọ và đậy nắp bằng nylon. Bọc lại và để nguội hoàn toàn.
- Giữ lạnh. Bạn có thể ăn nó sau hai tuần.
Cà chua muối nhẹ
Bạn có thể sử dụng công thức hơi khác so với công thức cổ điển - trong một gói. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần một số nguyên liệu và một chiếc túi. Thời gian muối là 2 ngày. Thêm chất bảo quản sẽ tăng tốc quá trình.
Thành phần cần thiết:
- cà chua - 1 kg;
- muối - 1 muỗng canh. tôi.;
- đường - 1 muỗng cà phê;
- tỏi - 4 tép;
- thì là - 1 bó.
Phương pháp nấu ăn:
- Rửa sạch và phơi khô cà chua chín nguyên quả. Cắt cuống thành hình nón. Và cắt mũi theo chiều ngang.
- Đặt cà chua gọn vào túi nhựa.
- Nêm gia vị và thảo mộc.
- Buộc chặt túi và lắc để trộn đều các chất bên trong.
- Bạn có thể ngăn chất lỏng rò rỉ bằng cách đeo túi hoặc đặt nó vào bát.
- Để trong nhà 48 giờ, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau đó, cho vào hộp nhựa và cho vào tủ lạnh.
Kho
Cà chua đóng hộp, đậy kín, có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng. Điều chính là các lọ được đặt cách xa nguồn nhiệt. Thời hạn sử dụng là 2 năm.
Muối nhẹ, muối chua và muối dưới nắp nylon nên bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm. Thời hạn sử dụng là từ 6 đến 10 tháng. Sau đó chúng chua và trở nên rất chua.
