Nấm là một kho chứa vitamin và khoáng chất thực sự nên nhiều bà nội trợ rất vui khi chuẩn bị cho mùa đông. Biết cách ngâm nấm theo nhiều cách khác nhau, bạn có thể chiêu đãi gia đình mình những món nấm thơm ngon và tốt cho sức khỏe quanh năm.
Phương pháp muối nhanh
Để nhanh chóng chuẩn bị nấm muối, tốt hơn là lấy mẫu nhỏ. Những cái lớn cũng phù hợp, nhưng trước tiên chúng cần được cắt thành nhiều phần.
Bộ sản phẩm:
- nấm tươi - 2 kg;
- hành trắng - 500 g;
- ớt cay - 4 quả;
- muối thô - 0,5 cốc;
- tỏi - 1,5 đầu to;
- dầu ô liu hoặc hướng dương - 0,5 cốc;
- Hạt tiêu Jamaica (đậu Hà Lan) - 12 - 14 chiếc.
Đầu tiên, nấm được rửa sạch và gọt bỏ vỏ. Các sản phẩm được đặt trên vải cotton sẽ hút ẩm.
Sau 25 phút, các mẫu lớn được cắt thành từng miếng gọn gàng và đặt cùng với những mẫu nhỏ vào một cái bát sâu lòng. Đổ muối vào và trộn nhẹ nhàng hoặc lắc nhiều lần.
Hạt tiêu tươi được loại bỏ tổ, vỏ cắt dọc, hành tây cắt thành khoanh hoặc nửa khoanh, tỏi cắt thành dải hoặc lát. Nấm và gia vị được xếp thành từng lớp trong hộp nhựa hoặc xô: một lớp nấm, một lớp hỗn hợp tỏi, hành và ớt, sau đó lại cho nấm vào, cứ thế đổ đầy toàn bộ hộp. Đổ dầu thành dòng mỏng, cố gắng phân bố đều trên toàn bộ bề mặt.
Các món ăn được giữ trong nhà ở nhiệt độ phòng trong nửa giờ, sau đó mang ra ngoài nơi lạnh. Trong một ngày việc bảo quản đã sẵn sàng. Tốt hơn hết bạn nên bảo quản nấm muối nấu nhanh trong tủ lạnh.
Công thức chần
Bạn có thể ngâm nấm tại nhà bằng phương pháp lạnh, bao gồm chần. Tùy chọn này mất nhiều thời gian hơn một chút so với tùy chọn trước, nhưng việc bảo quản có thể được lưu trữ trong vài tháng. Vào mùa đông, nên dùng nó như một món ăn làm sẵn hoặc làm gia vị cho món súp.
Việc chuẩn bị nấm bao gồm việc làm sạch chúng khỏi các chất gây ô nhiễm, rửa chúng trong nhiều nước và loại bỏ vỏ. Đổ hơn nửa lượng nước (khoảng 5 lít) vào nồi 7 lít, thêm 0,5 chén muối, đun sôi rồi cho nấm vào. Nước sẽ bao phủ chúng hoàn toàn.Sau 5 phút, sản phẩm được đặt vào một cái chao, rửa sạch dưới vòi nước chảy và để nguội.
Đặt một lớp nấm champignons với các chân hướng lên trên trong thùng gỗ hoặc hộp thủy tinh và rắc muối. Xếp lớp nấm tiếp theo, muối lại, v.v. cho đến khi đầy đĩa. Lượng muối tiêu thụ trên 2 kg sản phẩm - 0,5 cốc. Một mảnh vải sạch và một vòng tròn bằng gỗ được đặt lên trên và dùng đá hoặc vật nặng khác ấn xuống. Điều này là cần thiết để nấm champignon không nổi.
Sau 2 ngày, sản phẩm sẽ lắng xuống, sau đó một phần mới được chuẩn bị như mô tả ở trên và cũng được thêm vào thùng chứa. Khi thấy nấm đã ổn định hoàn toàn và không cần thêm nấm mới thì đĩa được mang xuống tầng hầm hoặc ban công. Sau một tháng rưỡi, dưa chua đã sẵn sàng để ăn.
Dưa chua với giấm và tỏi
Ngâm nóng với tỏi và giấm giúp bạn nấu nấm nhanh chóng để có thể ăn ngay trong ngày. Tương tự như vậy bạn có thể chuẩn bị nấm cho mùa đông.
Bộ sản phẩm:
- nấm vừa - 2 kg;
- dấm 9% - 200 g;
- dầu thực vật - 2 cốc;
- hạt tiêu (Jamaica) - 40 hạt đậu;
- muối mỏ - 4 thìa tráng miệng;
- nguyệt quế - 16 chiếc.
Nấm được rửa sạch dưới vòi nước chảy, gọt vỏ và lau khô trên khăn bông. Tỏi được nghiền nát trên máy xay mịn nhất, trộn với nấm, thêm các nguyên liệu còn lại vào và cho khối vào chảo sâu lòng hoặc đĩa thịt hầm. Đun nhỏ lửa trong 7 phút.
Các món ăn để nguội, khối lượng được đóng gói trong lọ thủy tinh, đậy bằng nắp nhựa hoặc giấy da. Sau 3 - 4 giờ, nấm ngâm có thể bày ra đĩa và ăn hoặc dùng để nấu ăn. Sản phẩm nên được bảo quản ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh.
Công thức với axit citric
Nhu cầu ngâm nấm bằng axit xitric thay vì giấm là do trẻ em lo lắng. Dạ dày của chúng quá mỏng manh nên bạn không nên cho chúng ăn những thực phẩm có chứa giấm. Bảo quản bằng axit citric có hương vị thơm ngon và bảo quản tốt. Cách ngâm nấm bằng axit xitric được mô tả dưới đây. Trước khi cho trẻ ăn nấm muối, bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ nhi khoa.
Để ngâm nấm non bằng axit xitric, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:
- 250ml nước;
- 700 g nấm;
- 6 – 7 g muối;
- 1 g axit xitric;
- lá anh đào và nho;
- gia vị;
- rau thì là.
Nấm được phân loại, chỉ chọn những nấm có đường kính mũ không quá 5 cm, nấm to và già hiếm khi ngâm - nấm không đẹp bằng. Chúng được ngâm trong nước, rửa sạch, loại bỏ và sấy khô.
Bạn có thể đơn giản hóa quá trình rửa nấm mua ở cửa hàng bằng cách nhúng chúng vào nước lạnh - tất cả các mảnh vụn, nếu có, sẽ chìm xuống đáy.
Cho axit xitric và muối vào nước, cho lâm sản vào nấu cho đến khi chìm xuống đáy. Nước muối được đổ vào một cái bát sạch, và nấm được đặt trong một cái chao để ráo hết chất lỏng. Sau đó nước ướp được lọc và làm nguội đến khoảng 65 - 70 độ. Trong khi đó, nấm luộc được đóng gói vào thùng sao cho lấp đầy khoảng trống đến vai.
Ở nhà, nấm muối thường được chế biến không theo tỷ lệ nghiêm ngặt nên số lượng sản phẩm có thể thay đổi đôi chút. Bạn có thể tính số lọ như sau: 100–150 ml nước xốt và 370–380 g nấm được tiêu thụ trên 0,5 lít.Các thùng chứa đầy nước xốt được đổ đầy sao cho không cao tới 2 cm lên trên, đậy nắp kim loại lên trên và đặt để khử trùng. Quá trình này bao gồm việc đun sôi lọ trong chảo nước với một miếng vải hoặc giá đỡ bằng gỗ đặt dưới đáy (để tránh kính bị vỡ).
Bịt kín nấm ngâm đậy nắp lại, để nguội như bình thường, úp ngược dưới chăn rồi đặt xuống tầng hầm.
Trong bồn tắm
Công thức ban đầu của món nấm muối là trong một chiếc bồn gỗ. Nấm đầu tiên được rửa sạch và cắt nhỏ, sau đó ngâm trong nước muối: cứ 10 g muối - 2 g axit xitric và 1 lít nước.
Chỉ cần giữ nó trong vài phút là đủ. Sau đó, nguyên liệu được sấy khô và chần trong nước sôi trong 5 phút, sau đó lấy các món có nấm ra khỏi bếp nhưng không loại bỏ nấm. Để chúng ngâm trong nước nóng trong 50 phút. Sau thời gian quy định, nấm được chuyển sang nước lạnh, để nguội rồi cho vào rây. Bây giờ bạn có thể muối nó.
Chuẩn bị thùng
Bên trong bồn được tráng nước sôi nhiều lần rồi phơi khô. Muối được đổ xuống đáy, một lớp nấm dày 6 cm được đặt lên trên, lật chúng bằng chân hướng lên trên. Muối lại được đổ đều lên trên và cứ tiếp tục như vậy cho đến hết. Sau một thời gian, nấm sẽ lắng xuống, sau đó bạn cần thêm một phần mới, rắc muối lên nấm theo cách tương tự. Điều này được thực hiện cho đến khi quá trình co rút hoàn tất. Kết quả là bồn sẽ đầy và sẽ có 2–3 cm nước muối ở trên.
Trong suốt thời gian này, nấm phải chịu áp lực. Nó được thực hiện như sau: một miếng giẻ sạch được đặt trên bề mặt, một vòng tròn bằng gỗ được đặt trên đó và một hòn đá nhẵn được đặt lên trên.
Thùng dưa chua phải để trong hầm ở nhiệt độ từ +1 đến +7 độ. Không được phép để nấm tồn tại trên bề mặt: tiếp xúc với oxy sẽ khiến chúng bị hư hỏng.Nếu không có đủ nước muối, hãy thêm dung dịch muối được pha từ 1 lít nước và 1 muỗng canh. thìa muối.
Giờ đây, các bà nội trợ đã có sẵn một số công thức ngâm rượu sâm panh tuyệt vời tại nhà. Bạn có thể chọn bất kỳ phương pháp nào hoặc thử mọi thứ.
