Nấm được bảo quản là một phần không thể thiếu của một bữa tiệc lễ hội, và việc ngâm giấm của những cư dân rừng này là một niềm vui đặc biệt. Nấm là loại nấm cơ thể khó tiêu hóa và chống chỉ định dùng cho trẻ dưới 7 tuổi nên nên tiêu thụ ở mức độ vừa phải. Điều chính là đảm bảo rằng việc xoắn được thực hiện tốt, và câu hỏi bạn có thể bảo quản nấm muối ngâm tự làm trong bao lâu tùy thuộc vào loại nắp được sử dụng và phương pháp bảo quản.
Khuyến nghị lưu trữ chung
Điều quan trọng là phải bảo quản nấm tự làm trong lọ thủy tinh một cách chính xác, vì sản phẩm thu hoạch tiếp xúc trực tiếp với đất và không nên hoàn toàn dựa vào việc khử trùng đúng cách. Nếu chế độ và điều kiện bảo quản không được tuân thủ, vi khuẩn khử hoạt tính và vi rút botulinum, giải phóng chất độc chết người - độc tố botulinum, có thể sinh sôi trong sản phẩm đóng hộp.
Ghi chú! Khi virus botulinum nhân lên, hình thức và mùi vị của thực phẩm được bảo quản không thay đổi chút nào.
Thời hạn sử dụng của nấm ngâm
Chúng ta hãy xem xét thời hạn sử dụng của nấm tự làm trong các điều kiện bảo quản khác nhau đối với hộp đựng sản phẩm, cách sử dụng nắp đậy và phương pháp bảo quản.
Không có tủ lạnh
Nấm đóng hộp trong lọ thủy tinh có nắp nhựa bảo quản không quá 1 tháng mà không để trong tủ lạnh, dưới nắp kim loại và thủy tinh - không quá 3 tháng. Nơi cất giữ các thùng chứa có thể là gác lửng, tủ đựng thức ăn hoặc không gian dưới bậu cửa sổ.
Nhiệt độ không khí không được cao hơn 25 độ. Phạm vi nhiệt độ tối ưu để bảo quản nấm mà không cần tủ lạnh là 15-18 độ. Điều quan trọng là tia nắng mặt trời không chiếu vào sản phẩm vì chúng góp phần phá hủy chất hữu cơ.
Trong tủ lạnh
Điều kiện tốt nhất để bảo quản nấm đóng hộp là để trong tủ lạnh hoặc hầm. Trong trường hợp này, phạm vi nhiệt độ tối ưu để bảo quản chất dinh dưỡng là 0-4 độ. Thời hạn sử dụng của khoảng trống trong trường hợp này phụ thuộc vào loại nắp:
- bảo quản dưới vỏ bọc polyetylen – 6 tháng;
- dưới vỏ kim loại - 1 năm;
- dưới vỏ kính - 2 năm.
Khi nắp kim loại tiếp xúc với dung dịch muối, đường và giấm, chúng bắt đầu bị oxy hóa. Nếu bạn không chắc chắn rằng nắp thiếc có chống lại quá trình oxy hóa một cách đáng tin cậy hay không, đừng bảo quản lọ như vậy trong tủ lạnh quá 3-4 tháng.
Trong tủ đông
Vì dung dịch muối ướp không đóng băng nên nấm đóng hộp có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh gia đình. Các sinh vật nấm hình ống được bảo quản tốt hơn theo cách này, trái ngược với những nấm dạng phiến, sau khi rã đông có thể mất tính đàn hồi và trở nên quá mềm. Thời hạn sử dụng của nấm trong tủ đông là 2 năm.
Sau khi mở nắp
Sau khi mở, sản phẩm được bảo quản bằng sắt và các loại nắp đậy khác được bảo quản trong tủ lạnh không quá một ngày. Để nuôi một số ít người, hãy chọn lọ nhỏ để sản phẩm có thể được tiêu thụ trong 1-2 liều. Để thu hoạch các sinh vật rừng ngon, thùng chứa có thể tích 0,7-1,0 lít là phù hợp nhất.
Thời hạn sử dụng của nấm muối
Nhiều bà nội trợ muối nấm trong bồn với bắp cải. Trong tầng hầm, thời hạn sử dụng của món ngon như vậy sau khi ướp muối hoàn toàn là 2-3 tháng. Nấm muối ngâm trong lọ có sử dụng chất bảo quản dạng muối, đường và hạt mù tạt có thể bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 1 tháng.
Tại sao nấm quá hạn lại nguy hiểm?
Trong quá trình bảo quản lâu dài, đặc biệt là ở nhiệt độ trên 20 độ, vi khuẩn và vi rút có thể bắt đầu sinh sôi mạnh mẽ trong lọ chứa các chế phẩm, gây ngộ độc cơ thể - từ tiêu chảy tầm thường và nôn mửa đến co giật và bất tỉnh. Dấu hiệu ngộ độc đầu tiên xảy ra từ 2 đến 12 giờ sau khi uống sản phẩm. Nếu điều này xảy ra, bạn cần gọi ngay xe cấp cứu.
Những hậu quả khó chịu khác của việc bảo quản nấm quá lâu là nắp kim loại bị oxy hóa dẫn đến rỉ sét và nấm mốc phát triển bên trong lọ. Những chế phẩm như vậy không thể ăn được.
Bảo quản nấm ngâm ở đâu?
Chúng ta đã thảo luận chi tiết rằng điều kiện tốt nhất để bảo quản nấm ngâm là trong tủ lạnh hoặc hầm, nhưng bạn cũng có thể bảo quản nấm cho mùa đông ở không gian dưới bậu cửa sổ hoặc tủ đựng thức ăn. Điều chính là tuân thủ chế độ nhiệt độ và thời gian lưu trữ được chỉ định.
Hãy cẩn thận khi chế biến nấm tại nhà, không lấy những mẫu nấm lạ hoặc lạ, không thu hái dọc đường cao tốc, vì những sản phẩm đặc biệt này hấp thụ kim loại nặng từ khí thải. Hãy chăm sóc bản thân và những người thân yêu của bạn!
