Hành lá ngâm chua chuẩn bị cho mùa đông sẽ giúp ích cho các bà nội trợ khi chế biến các món ăn vào thời điểm không dễ để có được rau xanh tươi. Chế phẩm không chỉ ngon mà còn giàu vitamin có trong lông tươi. Nhiều đầu bếp, sau khi thực hiện cách chuẩn bị này một lần, sẽ khó tưởng tượng ra một thực đơn mùa đông mà không có món ngon nguyên bản.
- Đặc điểm thu hoạch hành lá cho mùa đông
- Lựa chọn và chuẩn bị rau xanh
- Làm thế nào để bảo quản lông hành tây được lâu?
- Công thức với thì là
- Tùy chọn với chanh
- Với axit xitric
- Với muối
- Tại Hàn Quốc
- Với mật ong
- Với dầu thực vật
- Hành lá đóng hộp
- Làm thế nào để đông lạnh hành lá đúng cách cho mùa đông?
- Sấy hành tây
- Cách ngâm hành lá bằng cách ngâm chua
- Hành tây với tỏi rừng
- Công thức dán hành lá
- Làm thế nào để lưu trữ phôi đúng cách?
Đặc điểm thu hoạch hành lá cho mùa đông
Ngay cả những chiếc lông vũ có đầu nhỏ, chẳng hạn như bộ lông, cũng có thể được thu hoạch cho mùa đông. Được biết, rau xanh thu hoạch nhanh chóng mất đi chất lượng và vẻ ngoài hấp dẫn nên phải cắt bỏ ngay trước khi thu hoạch. Phần đất còn lại được lấy ra khỏi lông, rửa sạch và để khô. Tỏi tây được sơ chế cùng với phần trắng, cắt thành từng miếng nhỏ. Giống hẹ tây đang được các nhà vườn ưa chuộng, cho ra ít cây xanh nên hầu như chỉ dùng phần đầu để ngâm chua. Bạn có thể bổ sung cách bảo quản bằng bất kỳ loại thảo mộc nào theo sở thích của mình.
Lựa chọn và chuẩn bị rau xanh
Lông dùng để ướp phải tươi, có màu sắc phong phú, không bị hư hỏng, có dấu hiệu héo hoặc ố vàng. Rau xanh được rửa kỹ và để khô, sau đó chúng được cắt thành từng miếng có kích thước yêu cầu.
Làm thế nào để bảo quản lông hành tây được lâu?
Có nhiều phương pháp cho phép bạn bảo quản phôi được lâu dài. Mỗi bà nội trợ có thể tùy ý hiện đại hóa các công thức nấu ăn được đề xuất bằng cách thêm các loại thảo mộc.
Công thức với thì là
Hành tây ngâm giòn có được bằng cách chế biến chúng cùng với thì là. Thêm một ít rau mùi tây nếu muốn. Các thành phần sau đây sẽ được yêu cầu:
- lông vũ - 1000 g;
- thì là xanh - 250 g;
- hạt thì là - 1 muỗng cà phê;
- hạt tiêu - 12 hạt đậu;
- giấm 6% - 0,8 l;
- đường - 1 muỗng cà phê;
- muối - 3,5-4 muỗng canh. tôi. cho 1 lít nước.
Hành lá đã chuẩn bị sẵn được cắt thành từng miếng nhỏ. Làm nước muối từ muối và nước rồi rưới lên hành, để trong 2 ngày. Sau đó, nước muối được rút hết.Thì là thái nhỏ và chần sơ rồi cho vào hành tây. Tất cả các loại rau xanh được trộn kỹ và cho vào thùng chứa đã chuẩn bị sẵn. Nước xốt được làm từ giấm, hạt thì là, hạt tiêu và đường rồi đổ vào lọ đựng rau thơm. Việc bảo quản được khử trùng và cuộn lại.
Tùy chọn với chanh
Bạn có thể ngâm hành tây mà không cần thêm giấm, thay thế bằng nước cốt chanh. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- lông xanh - 0,5 kg;
- chanh - 1 chiếc.;
- dầu hướng dương - 2 muỗng canh. tôi.;
- đường - 1,5 muỗng cà phê;
- muối - 1/2 muỗng cà phê;
- nước - 50 ml;
- Tiêu trắng xay - để nếm thử.
Lông vũ được cắt nhỏ và nêm với hạt tiêu trắng xay, trộn đều. Thêm các nguyên liệu còn lại, nước trái cây và vỏ chanh vào nước ấm. Hành tây được cho vào lọ, đổ đầy nước xốt rồi bảo quản trong tủ lạnh.
Với axit xitric
Nếu không thể pha chế bằng nước chanh thì bạn có thể sử dụng axit xitric. Công thức này tạo ra hẹ cùng với đầu nhỏ rất ngon. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- đầu có lông non - 0,5 kg;
- axit xitric - 6 g;
- nước - 100 ml;
- muối - 1⁄2 muỗng cà phê;
- đinh hương - 1 nụ;
- lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
- ớt đỏ, quế, hạt tiêu đen - tùy theo khẩu vị.
Đun sôi nước với gia vị và axit xitric. Ném một chiếc lá nguyệt quế vào đáy lọ, sau đó cho khối xanh vào và đổ nước xốt vào. Bảo quản được bảo quản trong tủ lạnh.
Với muối
Có một cách dễ dàng để chế biến hành lá với muối. Để làm điều này, bạn sẽ cần phải thực hiện:
- lông vũ - 1000 g;
- muối - 250 g;
- Dầu hướng dương tinh luyện - 4 muỗng canh. tôi.
Lông đã chuẩn bị được nghiền nát. Đổ muối vào tô, cho hành tây cắt nhỏ vào trộn đều, giã nát nhẹ.Gói rau vào hộp vô trùng, đổ dầu lên trên và đóng lại.
Tại Hàn Quốc
Ướp theo công thức này cho phép bạn thực hiện một chế phẩm phổ biến có thể kết hợp với cả món đầu tiên, món ăn phụ và thịt. Các thành phần sau đây sẽ được yêu cầu:
- lông vũ - 2 chùm lớn;
- nước - 1 l;
- muối - 3-3,5 muỗng canh. tôi.;
- giấm 6% - 3-4 muỗng canh. tôi.;
- giấm gạo - 2 muỗng canh. tôi.;
- nước tương - 2,5 muỗng canh. tôi.;
- dầu mè - 1 muỗng canh. tôi.;
- dầu hướng dương hoặc dầu ô liu - 3 muỗng canh. tôi.;
- ớt đỏ xay - 1,5 muỗng canh. tôi.;
- hạt vừng rang - 1,5 muỗng canh. tôi.
Cắt lông thành từng miếng lớn, đổ vào tô, thêm nước pha muối và giấm, để trong 4,5 giờ. Sau đó, xả nước và thêm tất cả các thành phần khác vào, trộn kỹ. Hỗn hợp thu được được để ngấm trong 24 giờ ở nơi mát mẻ, sau đó cho vào hộp thủy tinh và bảo quản trong tủ lạnh.
Với mật ong
Một chế phẩm hữu ích và chữa bệnh được chuẩn bị từ các thành phần sau:
- lông vũ - 1500 g;
- rượu trắng khô - 300 ml;
- nước - 300 ml;
- mật ong - 50 g;
- muối - 1⁄2 muỗng cà phê;
- húng tây tươi - 5 nhánh.
Trộn mật ong, muối, giấm và nước vào nồi và đun sôi trong vài phút. Cho hành tây xắt nhỏ và nhánh húng tây vào hộp thủy tinh, đổ nước xốt sôi lên trên và khử trùng trong 10 phút.
Với dầu thực vật
Rau xanh được chế biến theo công thức này không chỉ giữ được mùi thơm mà còn giữ được độ ngon ngọt. Các thành phần sau đây sẽ được yêu cầu:
- lông - 0,5 kg;
- muối - 1,5 muỗng cà phê;
- dầu hướng dương - 4-5 muỗng canh. tôi.;
- giấm ăn - 1,5 muỗng canh. tôi.
Lông đã chuẩn bị được cắt thành từng miếng nhỏ. Đổ một phần ba thìa muối vào đáy lọ, sau đó xếp một lớp rau thơm dày 2 cm, sau đó lại cho muối và hành vào. Việc này được thực hiện cho đến khi đầy lọ.Dầu hướng dương được đun sôi, đổ giấm vào rồi đổ vào rau. Bạn có thể cuộn lại bảo quản.
Hành lá đóng hộp
Để chuẩn bị một món ăn ngon, bạn sẽ cần:
- lông non - 1000 g;
- thì là và rau mùi tây - tùy chọn;
- nước - 1 l;
- giấm - 275 ml;
- đường - 60 g;
- muối - 1 muỗng canh. tôi.
Cắt rau xanh đã chuẩn bị thành miếng nhỏ. Thêm muối, đường và giấm vào nước sôi. Gói rau xanh vào hộp và đổ nước xốt sôi lên trên, khử trùng trong 25 phút.
Làm thế nào để đông lạnh hành lá đúng cách cho mùa đông?
Để đông lạnh lông hành tây cho mùa đông, bạn cần chuẩn bị cẩn thận rồi cắt thành từng miếng nhỏ. Đặt rau xanh vào túi đã chuẩn bị sẵn (loại thường hoặc được thiết kế đặc biệt để đông lạnh), cố gắng ép ra càng nhiều không khí càng tốt. Nên định hình các túi bằng phẳng để tiết kiệm không gian trong tủ đông. Đặt phôi vào tủ đông, nơi phôi sẽ giữ được chất lượng trong tối đa sáu tháng.
Sấy hành tây
Một cách đơn giản, giá cả phải chăng và đáng tin cậy để chuẩn bị rau xanh cho mùa đông là sấy khô. Điều cần nhớ là lông hành khô và giảm thể tích khoảng 6 lần, vì vậy để thu hoạch để sử dụng trong tương lai, bạn cần lấy nhiều khối xanh hơn. Cách dễ nhất để làm khô các loại thảo mộc là phơi chúng ngoài trời. Để thực hiện, bạn cần thái nhỏ những chiếc lông đã rửa sạch và phơi khô rồi trải một lớp lên giấy báo.
Một cái rây cũng được sử dụng để làm khô, đáy rây được phủ một lớp gạc. Nếu nhà có lò nướng đối lưu thì rau xanh sẽ được sấy khô chỉ trong nửa giờ trên giá trên cùng ở nhiệt độ không quá 70 ° C. Trong một căn hộ ở thành phố, hành tây được sấy khô trong lò trong 2-3 giờ ở nhiệt độ 40-50 C. Nếu tuân thủ tất cả các khuyến nghị, 80% tất cả các chất dinh dưỡng sẽ được giữ lại trong rau xanh.
Cách ngâm hành lá bằng cách ngâm chua
Để chuẩn bị đơn giản và ngon miệng, bạn sẽ cần:
- hành lá xanh - 1000 g;
- muối đá thô - 0,2 kg.
Cắt nhỏ các loại rau xanh đã chuẩn bị và cho vào hộp thủy tinh, rắc muối. Cuối cùng, một lớp muối được đổ vào và tạo áp suất. Sau một vài ngày, nước muối xuất hiện. Nếu điều này không xảy ra, sức nặng của sự áp bức sẽ tăng lên. Quá trình lên men kéo dài 3 tuần.
Hành tây với tỏi rừng
Một bữa ăn nhẹ nguyên bản và tốt cho sức khỏe được chế biến từ những nguyên liệu sau:
- hành tây và tỏi rừng - 2 kg;
- nước - 1 l;
- giấm ăn - 200 ml;
- hạt tiêu - 20 g;
- muối và đường - 2 muỗng canh. tôi.
Các loại rau xanh được sơ chế đúng cách sẽ được cắt thành từng miếng lớn, đổ vào chảo và thêm hạt tiêu. Thêm đường và muối vào nước, đun sôi và thêm giấm. Đổ nước xốt đã chuẩn bị lên rau xanh, để nguội, cho vào hộp và bảo quản trong tủ lạnh.
Công thức dán hành lá
Cách chuẩn bị bột hành lá mùa đông được làm từ các nguyên liệu sau:
- nước - 350 ml;
- giấm ăn - 2,5 muỗng canh. tôi.;
- muối - 2 muỗng canh. tôi.;
- dầu hướng dương - 60 g;
- lông vũ - 1 kg;
- các loại rau xanh khác - tùy chọn.
Các loại rau xanh đã chuẩn bị sẵn được nghiền bằng máy xay hoặc máy xay thịt thành bột nhão, thêm muối và giấm, trộn kỹ và cho vào hộp thủy tinh. Đổ dầu thực vật lên trên, lắc đều, thêm dầu và bảo quản trong tủ lạnh.
Làm thế nào để lưu trữ phôi đúng cách?
Thời hạn sử dụng và điều kiện bảo quản của các chế phẩm thảo mộc phụ thuộc trực tiếp vào phương pháp sản xuất và công thức được sử dụng. Theo quy định, đồ hộp được bảo quản trong phòng tối, mát mẻ (ví dụ: dưới tầng hầm) hoặc trong tủ lạnh trong vài tháng. Lông hành khô không bị mất đặc tính trong 2 năm nếu bảo quản trong phòng khô, tối. Rau xanh đông lạnh có thể bảo quản tốt trong tủ đông tối đa 6 tháng.
