Trên thực tế, mứt là một sản phẩm ngọt thu được bằng cách đun sôi trái cây hoặc quả mọng xay nhuyễn. Thông thường, từ hỗn hợp của hai loại nhuyễn như vậy sẽ tạo thành một loại mứt khác nhau, có vị chua ngọt dễ chịu. Mứt táo mận ngon trông có màu nâu sẫm, khối đồng nhất, lượng đường là 60%. Nếu có nhiều đường hơn mức cần thiết, hãy thêm axit xitric hoặc giấm táo vào hỗn hợp.
Sự tinh tế trong việc chuẩn bị mứt táo và mận cho mùa đông
Mứt sẽ trở nên đậm đà và thơm nếu bạn tuân thủ nghiêm ngặt công thức. Để tránh nhầm lẫn về gam, trái cây được cân sau khi loại bỏ hạt và vỏ. Nếu không thêm nước và tăng thời gian nấu, món ăn sẽ đặc, ngọt và giữ được nhiều vitamin nguyên vẹn hơn.
Nhiều người thích xay trái cây (quả mọng) trước tiên trong máy xay rồi cho qua máy xay thịt, điều này dẫn đến tăng thời gian nấu. Tốt hơn là trước tiên bạn nên thái nhỏ trái cây, đun sôi rồi cho qua rây. Lượng đường phụ thuộc vào độ ngọt của sản phẩm được sử dụng.
Yêu cầu về thành phần chính
Mận và táo được chọn chín hoặc hơi chưa chín. Nếu trái cây chỉ bị dập nhẹ thì sẽ không có chuyện gì xấu xảy ra. Điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của mứt. Bạn không nên sử dụng trái cây bị thối, mốc, nếu không món ăn sẽ nhanh hỏng.
Chú ý! Ở những quả chín quá, lượng pectin giảm đi khiến món ăn bị chảy nước.
Hạt được loại bỏ khỏi táo bằng dao và từ mận được loại bỏ bằng tay. Bạn nên đeo găng tay vì những loại mận sẫm màu sẽ làm ố da tay của bạn.
Làm thế nào để chuẩn bị đúng cách các thùng chứa để bắt đầu quá trình?
Mứt không cần khử trùng thêm. Chỉ cần chuẩn bị đúng cách hộp đựng, đun nóng trong lò rồi đổ đầy vào. Lọ thủy tinh được rửa dưới vòi nước chảy bằng soda, muối hoặc xà phòng giặt. Sau đó đặt lên khay nướng và cho vào lò nướng nguội.
Bật nó lên 120 độ, đợi cho đến khi chúng nóng lên. Thông thường việc này mất khoảng hai mươi phút. Sau đó, cẩn thận lấy ra và đổ mứt ra. Cho phép sử dụng nắp nhựa.
Cách làm mứt mận và táo tại nhà?
Táo chứa rất nhiều pectin, có tác dụng liên kết các sản phẩm lại với nhau. Nếu bạn chỉ làm mứt từ táo, hương vị của món ăn sẽ trở nên nhạt nhẽo. Nó sẽ kém hơn nhiều so với cùng một sản phẩm gồm trái cây xay nhuyễn hỗn hợp. Các chất tạo màu dưới vỏ mận giúp món ăn có màu sắc đẹp mắt, mùi thơm phụ thuộc vào loại nguyên liệu được chọn.
Thông thường mứt được chuẩn bị trong một thùng rộng làm bằng thép không gỉ hoặc nhôm. Đầu tiên, cho trái cây xay nhuyễn vào lửa vừa, khi sôi thì để lửa nhỏ. Thời gian nấu không quá ba mươi phút, nếu không màu sắc của món ăn sẽ đậm đi nhiều và một lượng lớn vitamin có lợi sẽ bị phá hủy.
Công thức cổ điển
Đối với một kg táo và mận bạn sẽ cần 1,2 kg đường cát. Táo phải được rửa sạch, bỏ hạt, cho vào tô, đậy nắp và đun sôi cho đến khi mềm. Tắt bếp, để nguội, lọc qua rây.
Rửa sạch mận dưới vòi nước, loại bỏ hạt, cho vào tô có đáy dày, thêm một ít nước và đun sôi trong vài phút. Để nguội. Chà qua rây. Kết hợp cả hai loại nhuyễn, khuấy đều và đặt trên lửa vừa, thêm đường.
Mức độ sẵn sàng của mứt được xác định như sau: nhỏ một ít hỗn hợp lên bề mặt kính và xem liệu nó có lan ra hay không. Nếu nó không lan rộng và giữ nguyên hình dạng sau khi nguội thì mứt đã sẵn sàng.
Nó được đổ vào lọ thủy tinh và đóng lại bằng nắp. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.
Trong lò
Rửa sạch trái cây, bỏ hạt. Chia mận thành hai phần và đặt lên khay nướng. Làm tương tự với táo. Bật lò nướng ở 180 độ, đặt khay nướng có táo. Khi chúng mềm, lấy ra và để nguội.Nướng mận ở cùng nhiệt độ và để nguội.
Nghiền trái cây đã nướng trong máy xay sinh tố, cho vào tô nông, rộng và đặt trên lửa vừa. Ngay khi hỗn hợp sôi, giảm nhiệt và thêm đường cát. Đun cho đến khi trái cây đổi màu và hỗn hợp trở nên đặc. Đừng quên loại bỏ bọt.
Số lượng nguyên liệu giống như trong công thức cổ điển. Đổ vào lọ rồi dùng máy cuộn lại hoặc đậy kín bằng nắp nylon.
Trong nồi nấu chậm
Đối với một kg đường bạn sẽ cần 600 gram táo và mận. Gọt vỏ táo, bỏ hạt và thái nhuyễn mận, cũng bỏ hạt, cắt nhỏ và xay trong máy xay sinh tố (máy xay thịt). Trộn mận xay nhuyễn với các lát táo, đặt trên lửa nhỏ và đun nóng nhẹ. Thêm một nửa lượng đường đã chuẩn bị.
Đặt hỗn hợp vào nồi đa năng, đặt trong 15 phút, bật “bắt đầu”. Một lúc sau, cho lượng đường còn lại vào, đặt máy ở chế độ “dập tắt”. Mứt được nấu trong hai giờ mười lăm phút. Khi còn nóng đổ vào lọ vô trùng, cuộn lại và bảo quản nơi thoáng mát.
Với bí ngô
Để có một kg táo và mận lấy 700 gam bí ngô. Bí ngô gọt vỏ, cắt thành từng miếng nhỏ, cho vào hộp và đun sôi cho đến khi mềm. Táo và mận đã chế biến sẵn cũng được thêm vào đó. Đun sôi hỗn hợp, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa thêm năm phút nữa.
Khi còn nóng, xay mọi thứ bằng máy xay, đặt lên bếp, thêm đường. Trong quá trình nấu, loại bỏ bọt. Đun đến độ dày mong muốn, tắt bếp và đổ vào lọ đã chuẩn bị sẵn.
Với lê vườn
Lấy một kg táo, lê và mận. Bạn cần 1,2 kg đường và thêm 50 gam giấm táo. Trái cây được rửa sạch, gọt vỏ (trừ mận), cắt và băm nhỏ trong máy xay thịt.Đổ vào nồi và đun sôi trong bảy phút trên lửa vừa.
Khi nóng, lọc qua rây mịn rồi đặt lên bếp, giảm lửa. Ngay khi hỗn hợp giảm đi một nửa, hãy thêm đường và giấm. Nấu thêm 15 phút nữa thì vớt ra và đổ vào lọ.
Với màu cam
Màu cam bổ sung thêm hương vị cho mứt. Theo công thức, thêm một ít nước và quế vào hỗn hợp táo, mận và cam. Lấy 500 gam táo và mận, một quả cam, nửa thìa quế, một cốc đường nâu và một cốc nước.
Gọt vỏ và cắt nhỏ táo và mận, đổ vào một cốc nước và cho vào bát đa năng trong 20 phút ở chế độ “nướng”. Nghiền vỏ cam và ép lấy nước. Sau khi trái cây chín, thêm vỏ cam và nước ép, đường và quế.
Nghiền mọi thứ trong máy xay. Bật máy đa năng trong 60 phút, định kỳ mở nắp và khuấy hỗn hợp. Mứt đã sẵn sàng.
Mứt dày
Để làm mứt đặc, không dùng nước trong công thức mà dùng nhiều đường hơn một chút (200 gram) so với yêu cầu trong công thức. Bản thân sản phẩm được đun sôi cho đến khi khối lượng giảm đi một nửa. Việc này sẽ mất 40 phút.
Lưu trữ thêm thành phẩm
Việc chuẩn bị và bảo quản mứt thực ra không khó. Nếu bạn tính đến tất cả sự tinh tế của việc chuẩn bị trong quá trình chuẩn bị, thì thành phẩm có thể được bảo quản ở nhiệt độ cộng thêm hai mươi độ.
Trong khi đó, đối với bảo hiểm phi nhân thọ, tốt hơn hết bạn nên niêm phong lọ mứt cẩn thận và cất vào hầm mát..
