Thạch táo được chế biến cho mùa đông là một món ăn ngon sẽ rất hữu ích trên bàn ăn hàng ngày và ngày lễ của bạn. Táo là một kho chứa vitamin và ngay cả khi ở trạng thái đóng hộp, chúng vẫn giữ được rất nhiều vitamin. Và các lựa chọn thạch, bổ sung quế, bạc hà, mộc qua, bí ngô hoặc nam việt quất, sẽ là một lựa chọn thực sự cho những ai muốn duy trì hệ thống miễn dịch ổn định trong mùa lạnh.
Nguyên tắc nấu ăn chung
Thạch táo được chế biến theo nhiều công thức khác nhau, nhưng điều quan trọng cần nhớ là phải loại bỏ hạt và bất kỳ phần cứng nào. Nếu vẫn còn, bờ chắc chắn sẽ phình to, mọi công sức của người nội trợ sẽ đổ sông đổ biển. Với việc bổ sung gelatin, việc làm thạch sẽ nhanh hơn nhiều, nhưng nó vẫn không phải là một sản phẩm hoàn toàn tự nhiên. Nhưng việc chọn một công thức không có gelatin sẽ khiến bạn thích thú với hương vị, vị cay, mùi thơm đậm đà và độ đặc khác thường. Trong mọi trường hợp, nước sốt táo được làm bay hơi ở nhiệt độ thấp trong một cái chảo có thành và đáy dày cho đến khi đặc lại hoàn toàn.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính
Việc chọn đúng quả táo là rất quan trọng. Hương vị của món ăn phụ thuộc vào chúng. Giống nào cũng phù hợp nhưng quả phải ngon ngọt, đàn hồi, tươi, không có khuyết tật, vết dập, vết nứt hoặc có dấu hiệu thối rữa. Than ôi, màu sắc của nhuyễn trong mọi trường hợp sẽ giống hệt nhau, vì vậy việc lấy trái cây tươi sáng chẳng ích gì.
Trung bình, từ một kg táo, nếu tính toàn bộ quá trình chế biến và bay hơi, bạn sẽ thu được tới 200 gam thạch. Vì vậy, nếu định làm 1 kg mứt thì bạn cần lấy 5 kg sản phẩm tươi.
Làm thế nào để chuẩn bị container?
Một bước bắt buộc là khử trùng lọ đúng cách. Bạn nên:
- kiểm tra cẩn thận các thùng chứa xem có mảnh vụn và vết nứt nào không (không thể sử dụng những thứ này);
- rửa kỹ dưới vòi nước lạnh bằng chất tẩy rửa, bạn có thể sử dụng soda;
- rửa sạch bằng nước sôi và khử trùng.
Khử trùng có thể được thực hiện bằng nhiều phương pháp khác nhau.Nếu nguồn cung cấp táo nhiều và bạn dự định đóng nhiều lọ, thì bạn có thể cho táo vào lò nướng trong 15 phút với cổ táo cúi xuống, sau đó sắp xếp lại, ngăn không khí lọt vào, trên một miếng vải sạch. Nếu chỉ có một vài lọ thì mỗi lọ có thể được đặt trong lò vi sóng hoặc trên vòi của ấm đun nước có nước sôi.
Cách làm thạch táo cho mùa đông?
Bạn có thể sử dụng các công thức nấu ăn sau đây.
Công thức không có gelatin
Công thức không sử dụng gelatin là đơn giản nhất về mặt tự nhiên. Danh sách các thành phần là tối thiểu, nhưng hương vị sẽ làm kinh ngạc ngay cả những người sành ăn. Khả năng nấu ăn mà không cần sử dụng gelatin là do táo có chứa pectin, chất này tự hoạt động như một chất làm đặc tự nhiên (do đó vỏ không bị loại bỏ). Bạn sẽ cần:
- 1 kg táo;
- nửa lít nước;
- 400 gram cát.
Sản phẩm chính được rửa kỹ, bỏ lõi và cắt thành từng lát dày 2-3 cm. Cho táo vào chảo, thêm nước, đun sôi trên lửa nhỏ. Bạn không thể khuấy, bạn cần đợi nước ép xuất hiện. Sau đó, chất lỏng được thể hiện. Thêm đường vào nước dùng thu được và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi đặc lại. Thành phần đã hoàn thành được bày vào lọ và cuộn lại.
Không khử trùng
Để chuẩn bị mứt dày, bạn sẽ cần:
- 1kg táo;
- 800 g đường;
- muỗng cà phê axit citric.
Quả được cắt làm đôi, loại bỏ hạt và ngâm trong nước có pha loãng axit xitric. Giữ trong 15 phút, sau đó nó được chuẩn bị theo công thức tiêu chuẩn. Axit là một cách phổ biến để khử trùng không cần thiết.
Quế
Đối với công thức này, bạn sẽ cần:
- táo 2kg;
- 1,5 lít nước;
- 400 gam đường;
- 4 que quế tự nhiên (không dùng quế đóng gói).
Về bản chất, quy trình này giống hệt quy trình tiêu chuẩn, quế được thêm vào ở công đoạn cuối cùng (không cần phải lăn).
Với bạc hà
Tùy chọn với bạc hà sẽ giúp bạn vui lên trong thời tiết lạnh giá. Bạc hà phải được lấy tươi, chỉ lấy lá chứ không phải tất cả cành cùng một lúc.
Để có mùi thơm, nó được thêm vào hỗn hợp sôi, nó có thể được để ở dạng thành phẩm trong quá trình cán - nó sẽ có màu hơi xanh.
thạch cay
Cần phải:
- 1,5kg táo;
- 500 g đường;
- 10 ngôi sao cẩm chướng;
- chanh vàng.
Đinh hương và trái cây được đun trên lửa nhỏ cho đến khi mềm, sau đó đánh bằng máy xay sinh tố (loại bỏ bọt). Thêm đường và nước cốt chanh vào nấu cho đến khi đặc lại.
Với quả nam việt quất và mộc qua
Quả nam việt quất và mộc qua sẽ tạo thêm hương vị thơm ngon cho mứt. Cần thiết:
- 1 kg nguyên liệu chính;
- 0,3 kg nam việt quất;
- 0,5 kg mộc qua.
Mọi thứ đều được làm sạch hoàn toàn. Trong khi táo đang được chế biến theo công thức tiêu chuẩn thì quả nam việt quất và mộc qua đang được chế biến. Chúng có thể được đưa qua rây hoặc nghiền trong máy xay. Đổ vào nước sốt táo khi nó đã sôi được 15 phút. Chờ cho dày hoàn toàn. Đôi khi công thức này sẽ yêu cầu bổ sung gelatin.
Với gelatin
Gelatin là chất làm đặc sẽ giúp tiết kiệm thời gian bảo quản. Các loại trái cây được cắt nhỏ và cho vào máy ép trái cây (máy xay sinh tố cũng sẽ hoạt động). Bọt được loại bỏ khỏi nước ép thu được. Gelatin được pha loãng với nước theo hướng dẫn và để phồng lên.
Gelatin cho vào nồi cùng nước cốt, thêm đường. Đun sôi, khuấy liên tục bằng thìa. Không thể để nó sôi, ngay khi quá trình bắt đầu, khối lượng được lấy ra và cuộn vào lọ.
Với bí ngô
Bí ngô được cắt thành từng miếng nhỏ và hấp trong chảo rán có đáy dày. Khi táo gần như đã sẵn sàng, thêm hỗn hợp vào xay nhuyễn.Bạn cần đảm bảo rằng bí ngô còn tươi và có vị ngọt.
Từ nước táo
Bạn sẽ cần lấy sản phẩm tươi và chế biến bằng máy ép trái cây. Nước ép thu được không có bọt được đặt trên lửa nhỏ và nấu cùng với đường cát. Gelatin được pha loãng và thêm vào ở giai đoạn cuối. Không để bọt xuất hiện (nó được loại bỏ bằng thìa trong quá trình này) và khối lượng phải sôi.
Hạn sử dụng và quy định bảo quản
Thạch táo không phải là một sản phẩm rất dễ hỏng, nhưng cần lưu ý rằng càng để lâu thì càng mất nhiều vitamin. Vì vậy, nên ăn mứt đã làm sẵn trong năm đầu tiên và không nên bảo quản từ 2 năm trở lên.
Lọ đã đậy kín để ở nơi tối và mát, lọ đã mở phải để trong tủ lạnh.
