Thạch làm từ nho trắng sẽ trở thành một món tráng miệng ngọt ngào khác thường và sẽ trang trí phù hợp cho bữa tiệc trà thân thiện. Ngoài ra, nho là một loại quả mọng rất tốt cho sức khỏe. Chất pectin giúp sản phẩm có dạng thạch, có tác dụng tốt cho cơ thể và giúp đào thải muối kim loại nặng. Nhờ thành phần hóa học phong phú, nho bổ sung cho cơ thể những chất thiết yếu có giá trị.
Bí quyết làm thạch nho trắng cho mùa đông
Để khối quả mọng trở thành mứt, nó phải được đun sôi cho đến khi khối lượng giảm đi một lần rưỡi. Hãy nhớ khuấy định kỳ để khối đặc không bị cháy.
Kiểm tra độ sẵn sàng bằng cách kiểm tra: nhỏ một vài giọt xuống đĩa, nếu chúng đặc lại thì mứt đã sẵn sàng.
Quy tắc lựa chọn nguyên liệu
Lời khuyên cho việc lựa chọn và chuẩn bị các thành phần:
- nếu nho mọc trên mảnh đất riêng thì phải thu hái cả cành, chỉ trước khi nấu, bỏ cuống, nếu không nước sẽ rỉ ra ngoài quả;
- Khi thu mua, quả được chọn riêng trên cành và tương tự, loại bỏ cuống trước khi nấu;
- quả mọng phải chắc, không có dấu hiệu ươn hoặc hư hỏng;
- độ mềm của quả cho thấy quả nho đã được thu hoạch từ lâu;
- Nếu dùng đường nâu thì thành phẩm sẽ có màu sẫm nhưng thạch sẽ có vị hơi caramel.
Cách chuẩn bị hộp đựng
Để bảo quản cho mùa đông, điều quan trọng là phải chuẩn bị đúng cách hộp đựng thạch sẽ bảo quản:
- Các thùng chứa nhỏ được chọn, tối đa 1 lít.
- Chúng cần được rửa kỹ, nên sử dụng soda.
- Sau đó, hộp đựng và nắp phải được khử trùng. Bạn có thể sử dụng bất kỳ phương pháp thuận tiện nào: hấp, đun sôi, trong lò nướng hoặc lò vi sóng.
Quan trọng! Hộp và nắp phải khô, nếu không mứt sẽ lên men và hư hỏng.
Cách làm thạch nho tại nhà?
Trong số các lựa chọn nấu ăn có sẵn, các bà nội trợ chọn bất kỳ công thức nấu ăn nào - từ cổ điển đến các biến thể khác nhau với các chất phụ gia. Quả mâm xôi, nho đỏ và đen, quả lý gai được sử dụng.
Không có chất phụ gia tạo gel
Bản thân quả nho có chứa pectin tự nhiên trong quả mọng, làm cho mứt đặc lại. Do đó, chất phụ gia tạo gel được sử dụng nếu không chắc chắn rằng khối sẽ trở nên đặc.
Cần thiết:
- đường cát - 1,3 kg;
- quả nho - 1 kg;
- nước - 50-60 ml.
Sơ đồ chuẩn bị ban đầu:
- Đổ dâu đã rửa sạch vào hộp có đáy dày, đổ lượng nước vừa đủ, đậy nắp và đun sôi trong 10 phút.
- Đặt hỗn hợp vào một cái chao và xay.
- Đổ một lượng đường cát quy định vào máy xay nhuyễn và bạn có thể nấu món compote từ bánh.
- Nấu nhuyễn cho đến khi khối lượng giảm đi một lần rưỡi, mất khoảng nửa giờ. Nếu muốn, bạn có thể thêm một chút vani hoặc các loại gia vị khác (quế, đinh hương) cho vừa ăn.
- Đổ vào các thùng chứa đã chuẩn bị sẵn và đậy kín.
Sơ đồ chuẩn bị thứ hai:
- Tách quả ra khỏi cành và làm nước ép bằng máy ép trái cây hoặc máy ép trái cây.
- Thêm đường cát và nấu trong khoảng thời gian quy định cho đến khi đặc lại.
Với agar-agar
Chất gelling tự nhiên này có đặc tính có lợi. Nó rất giàu magiê, sắt, canxi và iốt.
Tính năng nấu ăn:
- Mứt được chuẩn bị theo các thành phần quy định và theo một trong các phương án được đề xuất ở trên.
- Trộn 8 gam agar-agar với một lượng nhỏ đường cát để tránh bị vón cục khi đặt ở môi trường nóng.
- Thêm hỗn hợp số lượng lớn dần dần, khuấy.
- Đun sôi trong 4-5 phút, cho vào hộp khử trùng và đóng nắp.
Với gelatin
Tính năng nấu ăn:
- Ngâm 30 gam gelatin trong 90-100 ml nước đun sôi.
- Đun nóng gelatin trương nở cho đến khi tan hoàn toàn, nhưng không đun sôi.
- Đổ mứt đã chuẩn bị vào, đun sôi trong 1-2 phút rồi cho vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn.
Với quả mâm xôi
Quả mâm xôi sẽ mang lại cho món tráng miệng thành phẩm có màu sắc tươi sáng, đậm đà và mùi thơm đặc trưng. Bạn có thể cho một ít quả mọng vào thạch. Chúng cần được thêm vào 10 phút trước khi kết thúc nấu ăn.
Cần thiết:
- quả mâm xôi - 500 gram;
- nho – 600 gram;
- đường cát - 1 kg;
- nước - 60 ml.
Trình tự:
- Chuẩn bị nước trái cây hoặc làm nhuyễn quả mọng bằng cách nghiền quả mọng đã chần qua một cái chao.
- Thêm đường cát và đun sôi trong nửa giờ, thỉnh thoảng khuấy để khối đặc không bị cháy.
- Khi khối lượng đã giảm đến khối lượng cần thiết, kiểm tra bằng bột trên đĩa và đổ vào hộp đã khử trùng.
Với quả lý gai
Thạch được chế biến theo nguyên tắc cổ điển. Bạn có thể dành 100 gam quả lý gai, cắt làm tư và cho vào thạch 7-10 phút trước khi kết thúc xử lý nhiệt, sẽ rất đẹp mắt.
Cần thiết:
- quả lý gai – 550 gram;
- nho – 550 gram;
- đường - 1,1 kg.
Tính năng nấu ăn:
- Quả lý gai có vỏ dày hơn nên bạn cần bắt đầu chần với chúng, sau 5 phút cho nho vào, đun sôi thêm khoảng 10 phút rồi đổ vào một cái chao.
- Xay nhuyễn, thêm lượng đường quy định, nấu trong nửa giờ.
Thạch sọc
Để chế biến món tráng miệng này, người ta sử dụng nho có hai màu: giống đỏ và trắng.
Cần thiết:
- quả mọng – 550-600 gram mỗi màu;
- đường – 1,1 kg;
- gelatin – 25 gram;
- nước - 90 ml.
Trình tự:
- Làm nước ép hai màu riêng biệt từ quả nho.
- Đổ đường cát - 500 gram vào mỗi khối.
- Đun sôi trong một phần tư giờ.
- Ngâm 15 gam gelatin trong 50 ml nước, sau khi nở, đun nóng rồi đổ vào nước ép nho đỏ. Đổ vào khuôn và để nguội.
- Làm tương tự với một phần nho và gelatin khác. Đổ ra khi lớp trước đã cứng lại.
Nếu muốn, bạn có thể làm nhiều lớp hơn, nhưng khi đó thời gian nấu sẽ tăng lên, vì bạn cần đợi từng lớp cứng lại.
Công thức nấu đa năng
Làm thạch với trợ lý này đã có từ lâu trong nhà bếp sẽ giúp các bà nội trợ tiết kiệm thời gian và công sức. Nước ép nho có thể được làm trong máy ép trái cây hoặc trong máy ép trái cây. Hoặc bạn có thể chần quả mọng trong nồi nấu chậm.
Cần thiết:
- quả mọng – 1 kg;
- đường - 1 kg;
- nước - 60 ml.
Trình tự:
- Nếu nước ép đã được chuẩn bị sẵn, hãy đổ vào nồi nấu chậm, thêm đường và đặt chế độ “Nướng” trong nửa giờ, ở nhiệt độ 120 ồ.
- Chần quả mọng, để làm điều này, đổ chúng vào một cái bát, đổ lượng nước quy định, đóng nắp và đặt chế độ "Nấu" trong 5 - 7 phút.
- Cho khối dâu vào rây, lau sạch, đổ nước ép vào tô, thêm đường, khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn, đặt chế độ “Nướng” trong 30 phút ở nhiệt độ 120 ồ.
- Đặt mứt đã hoàn thành vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn.
Đường lạnh
Ưu điểm của tùy chọn không nấu ăn là bảo toàn tối đa các nguyên tố và vitamin có giá trị.
Cần thiết:
- quả mọng – 1,3 kg;
- đường cát – 1,2 kg.
Trình tự:
- Rửa quả bằng cành cây và phơi khô. Chọn từ các chi nhánh.
- Làm nước ép, thêm đường và thỉnh thoảng khuấy cho đến khi hòa tan.
- Đổ xi-rô vào hộp sạch, tiệt trùng và luôn khô ráo. Đóng lại, nơi lưu trữ được đề nghị là tủ lạnh.
Quy tắc bảo quản thạch
Thạch, như một món tráng miệng, có thể bảo quản trong tủ lạnh không quá 2 ngày. Các thùng chứa kín có thể được giữ trong phòng tối, mát trong tối đa 2 năm hoặc trong điều kiện phòng trong một năm. Mứt được chế biến không qua xử lý nhiệt có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 6 tháng.
