Có nhiều công thức làm thạch từ quả lý gai và nho đen, sản phẩm có vị ngọt đậm đà kèm theo vị chua. Cần tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc chế biến đồ hộp và xử lý trước hộp đựng. Việc lựa chọn nguyên liệu và tổ chức bảo quản sản phẩm đúng cách cũng rất quan trọng. Để đối phó với quá trình này, bạn nên làm quen với các sắc thái dưới đây.
Đặc điểm của việc chuẩn bị thạch lý gai và nho cho mùa đông
Sắc thái chính của việc chuẩn bị thạch lý gai và nho là trái cây không thể đun sôi lâu hơn 20 phút. Nếu không, liên kết peptide sẽ không được thiết lập và sản phẩm sẽ vẫn ở trạng thái lỏng.
Hỗn hợp có thể đặc lại trong vòng 1 tuần. Trong thời gian này, tốt hơn hết là không chạm vào thùng chứa để các chất tạo gel có thời gian cứng lại và không bị xẹp xuống. Nó cũng được khuyến khích sử dụng đồ dùng bằng sắt ở mức tối thiểu.
Vì quả lý gai chứa nhiều axit ascorbic nên quá trình oxy hóa xảy ra khi tiếp xúc với kim loại và thạch có thể có vị sắt.
Đặc điểm của việc lựa chọn thành phần
Để làm mứt nho và lý gai thơm ngon, đậm đà, bạn nên chuẩn bị nguyên liệu chính xác:
- Đối với những người yêu thích vị chua, nên dùng quả lý chua và quả lý gai ở dạng hơi chưa chín. Nếu bạn muốn một sản phẩm ngọt ngào, trái cây hơi chín là phù hợp.
- Không được có dấu vết thối trên quả mọng. Các mẫu bị hư hỏng, có đốm hoặc có màng đục sẽ bị loại bỏ.
- Có thể không cảm nhận được hương vị của quả lý gai trong thạch nhưng nó sẽ được tăng cường khi thêm axit xitric, cùi cam hoặc quả kiwi.
- Khi loại bỏ những quả lý gai khỏi cuống quả, cần dùng kéo loại bỏ những phần còn sót lại của tràng hoa khô. Nếu chúng ta đang nói về việc tách hạt và vỏ hơn nữa để lấy nước ép thì có thể bỏ qua thao tác.
- Nên thêm vani, bạch đậu khấu và bạc hà vào mứt nho và quả lý gai.
- Quả chưa chín tạo cho sản phẩm có vị chua, bạn sẽ cần cho thêm đường cát vào thạch.
Bất kỳ loại nho và lý gai nào cũng thích hợp để nấu ăn, bóng râm cũng không quan trọng.
Quy tắc chuẩn bị container
Các thùng chứa được rửa trước bằng soda, cũng như nắp đậy.Bạn có thể khử trùng lọ theo bất kỳ cách thuận tiện nào. Đơn giản nhất là khử trùng trong lò nướng:
- Đặt các hộp đựng sạch trên vỉ lò lạnh lộn ngược hoặc úp xuống, không thành vấn đề.
- Nếu nắp không có dây chun cũng có thể cho vào lò nướng. Nếu chúng có dây cao su, hãy đun sôi trong nước sôi trong 5 phút.
- Đóng lò, đặt nhiệt độ ở mức 100 độ. Giữ lọ trong 20 phút.
Tắt lò, đợi 5 phút thì lấy lọ ra. Đặt chúng lộn ngược trên một chiếc khăn sạch.
Cách làm thạch lý gai với nho
Nên nấu thạch vào ngày bạn mua hoặc hái quả. Tốt hơn hết bạn nên sử dụng dụng cụ nấu tráng men và tuân thủ nghiêm ngặt thời gian nấu. Thay vì đường cát, bạn có thể sử dụng mật ong, chất thay thế đường.
Công thức với nho đỏ
Để làm thạch, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:
- 0,5 kg cả hai quả;
- 300 g đường cát;
- 250ml nước.
Cho trái cây đã rửa sạch và gọt vỏ vào nồi rồi đun trên lửa nhỏ. Đừng thêm nước vì nho đen sẽ ngay lập tức tiết ra nước. Đun nóng trái cây trong 5 phút, đồng thời nhào chúng bằng thìa gỗ. Cho hỗn hợp thu được qua máy ép trái cây hoặc rây. Đo lượng nước ép: 250 ml cần 1,5-2 cốc đường cát. Đổ hỗn hợp vào một thùng chứa rộng, thêm từng chút đường vào, khuấy đều. Quá trình này mất khoảng 1 giờ.
Khi đường cát đã tan hết thì đậy kín thạch và để qua đêm. Trong giai đoạn này, phôi sẽ bắt đầu dày lên. Nếu thạch đã cứng lại, bạn có thể đun chảy ở lửa nhỏ rồi đổ vào hộp đựng. Khi phôi không quá đặc, bạn nên làm tan chảy, thêm một lượng nhỏ đường, đun nóng cùng lúc, không cần đun sôi.Đổ sản phẩm còn ấm vào hộp, đợi thạch nguội rồi đậy nắp lại.
Với nho đen
Thạch lý chua đen và lý chua đen được chế biến bằng những nguyên liệu sau:
- quả chín - 11 cốc;
- nước – 250 ml;
- đường - 0,3 kg.
Đổ nước vào nồi, cho nho và quả lý gai vào, đun nhỏ lửa trong 10 phút sau khi nổi bong bóng. Lấy đĩa ra khỏi bếp, thêm đường cát, khuấy đều, để nguội. Đặt thành phẩm vào lọ và cuộn lại.
Cách bảo quản thành phẩm đúng cách
Nên bảo quản ở nơi thoáng mát, nhiệt độ không khí không vượt quá +20 độ. Lon không nên tiếp xúc với ánh sáng mặt trời.
Nếu tuân thủ các quy tắc bảo quản, thạch vẫn có thể sử dụng tốt trong 1 năm.
