Cà chua chín nhiều vào mùa hè, chúng rất giàu chất xơ, fructose và glucose, vitamin, khoáng chất và carotenoids, trong đó lycopene được giữ lại ngay cả sau khi xử lý nhiệt. Trong các chế phẩm mùa đông, cà chua gọt vỏ nguyên quả có vị cay và là món khai vị ngon ngọt cho các món thịt, gia cầm và cá. Chúng tôi khuyên bạn nên thực hiện các món xoắn cho mùa đông bằng cách sử dụng công thức làm cà chua “say”. Cà chua rất ngon không ai có thể thờ ơ!
Đặc điểm chuẩn bị cà chua “say” cho mùa đông
Bản chất của công thức là 1 muỗng rượu vodka được thêm vào 1 lít nước xốt. Trong quá trình đun sôi và khử trùng, cồn bay hơi, cà chua trở nên săn chắc và hấp thụ mùi thơm của gia vị tốt hơn. Bảo quản theo cách này có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Ghi chú! Món cà chua “say” không có trong thực đơn dành cho trẻ em dưới 18 tuổi.
Công thức thành phần cần thiết
Ngoài vodka, muối, đường, axit axetic 9%, các loại thảo mộc hoặc rễ cần tây, tỏi và hành tây được thêm vào hỗn hợp nước xốt. Gia vị bao gồm hạt tiêu đen, lá nguyệt quế và nhánh đinh hương. Nếu muốn, bạn có thể thêm rau thơm tarragon và húng quế.
Cà chua nên chọn loại có kích thước vừa phải - Loại kem, vỏ cứng và cùi dày. Đối với công thức cà chua xanh, bạn nên lấy những quả gần như trắng hoặc hơi xanh khi chín như sáp. Cà chua xanh hơn có thể có vị đắng do có chứa solanine.
Chuẩn bị nguyên liệu thô
Các loại rau, thảo mộc và lá nguyệt quế được rửa kỹ dưới vòi nước chảy và để khô trên vải. Nếu những quả cà chua hiện có không có vỏ cứng thì trong quá trình đổ nước xốt, nó có thể bị vỡ - điều này làm hỏng hình thức xoắn, mặc dù nó không ảnh hưởng đến mùi vị. Để tránh điều này, bạn cần phải:
- Dùng tăm chọc vào điểm bám vào cuống cà chua;
- đổ nước xốt nóng dần dần;
- cho thêm rau xanh lên trên cà chua trong lọ;
- Đun nóng bình dần dần trong bồn nước.
Quả nhỏ có vỏ cứng thực tế không bị vỡ.
Làm thế nào để chuẩn bị container?
Hộp đựng cà chua “say” tốt nhất là lọ thủy tinh 1 và 1,5 lít.Các nắp phù hợp với polyetylen, kim loại, vít và cho máy ghép mí lon, thủy tinh, có cơ chế đóng. Làm sạch lọ bằng bột baking soda, rửa sạch dưới vòi nước chảy và khử trùng trong nồi cách thủy trong 10 phút. Các phương pháp khử trùng đồ đựng bằng thủy tinh khác:
- trong lò nướng, trên khay nướng;
- trong lò vi sóng ở chế độ tối đa trong 5-6 phút.
Khi khử trùng, lọ được đổ đầy nước vào 1/3 lọ.
Quy trình làm cà chua say
Toàn bộ quá trình xoắn rất đơn giản, các bà nội trợ trẻ hoàn toàn có khả năng bảo quản nó.
Cần bao nhiêu thức ăn cho bình 1,5 lít:
- cà chua – 600-700 gram;
- hành tây - 1 miếng;
- cần tây, ngải giấm, húng quế - mỗi loại 1 bó;
- gia vị đinh hương - 2 nụ;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc;
- tép tỏi - 2 miếng;
- muối - 60 gram mỗi 1 lít nước;
- đường - 50 gram mỗi 1 lít nước;
- axit axetic trong dung dịch 9% - 1 muỗng canh;
- rượu vodka - 1 muỗng canh.
Đặt các loại thảo mộc và gia vị dưới đáy hộp đã khử trùng và nhét chặt cà chua vào. Chuẩn bị nước xốt: cho muối và đường vào nước sôi. Thêm axit axetic và rượu vodka sau khi đun sôi.
Đổ hỗn hợp nước xốt nóng vào lọ cà chua thành dòng nhỏ.
Đun sôi nước trong một cái chảo lớn, đặt các lọ ở đó xoắn lên ngang vai, đậy nắp lại, đun sôi, đun sôi trong 10 phút. Cuộn các lọ lại, kiểm tra độ kín bằng cách lật chúng lại, bọc trong chăn và để nguội ở vị trí này.
Tùy chọn không cần khử trùng
Đối với cách xoắn này, cần có những nguyên liệu tương tự, nhưng bạn nên dùng 2 thìa rượu vodka. Cho gia vị vào lọ và cho toàn bộ hành tây vào cà chua. Đổ đầy nước nóng vào hộp đựng trái cây, sau 2-3 phút sẽ đổ vào chảo nơi chuẩn bị nước muối.Đun sôi nước, nêm muối và đường.
Đổ rượu vodka và giấm vào lọ đựng trái cây đã đóng gói, sau đó đổ đầy nước muối nóng mới pha, đậy nắp vặn, cách nhiệt và để nguội. Cà chua đã sẵn sàng mà không cần khử trùng!
Công thức từng bước với cà chua xanh
Cần tây và hành tây không được thêm vào cà chua xanh. Các thành phần còn lại giống nhau.
- Đặt lá nguyệt quế, tỏi và gia vị dưới đáy lọ.
- Gói chặt cà chua trong hộp đựng.
- Thêm rượu vodka, muối, đường vào nước để ướp, sau khi đun sôi đổ axit axetic 9% vào.
- Đổ nước xốt nóng lên cà chua.
- Đun sôi các vòng xoắn trong bồn nước trong 5 phút.
- Cuộn tròn lọ, đậy chăn lại và để nguội từ từ.
Vòng xoắn đã sẵn sàng để sử dụng trong hai đến ba tuần.
Làm thế nào để lưu trữ phôi?
Cà chua ướp rượu vodka có thể bảo quản trong nhà, trên gác lửng hoặc dưới bậu cửa sổ. Nếu bạn có hầm, hãy đặt lọ ở đó vì nhiệt độ sẽ ít biến động hơn. Trong mọi trường hợp, lọ phải được bảo vệ khỏi ánh nắng trực tiếp.
Hãy thử làm cà chua “say” cho mùa đông, bạn sẽ thực sự thích món khai vị này và nó sẽ chắc chắn đi vào sách dạy nấu ăn của bạn!
