Cà chua là sản phẩm thiết yếu nên được tiêu thụ hàng năm. Nó tạo ra những cuộn bánh thơm ngon có chứa nhiều đặc tính có lợi hơn. Một trong những chế phẩm đó là sốt Bolognese, bạn nhất định nên chuẩn bị cho mùa đông. Nước sốt rất dễ chế biến và ngay cả một bà nội trợ mới làm quen cũng có thể xử lý được.
Lịch sử của nước sốt
Bolognese là nước sốt thịt. Cô ấy đến từ Bologna.Năm 1981, công thức đầu tiên được xuất bản có tên là Bolognese. Nói một cách đơn giản thì nó được gọi là món hầm.
Ăn kèm với món gì?
Ở Ý, người ta thường dùng nước sốt với mì ống, nhưng đó không phải là mì spaghetti. Bolognese cũng được sử dụng như một chất bổ sung cho một trong những loại mì - tagliatelle.
Các món ăn kèm khác cũng được phục vụ kèm nước sốt. Đôi khi nó được chế biến thành khoai tây nghiền, nhưng nó cũng được thêm vào các loại ngũ cốc và rau quả khác nhau.
Công thức nấu ăn nổi tiếng và bí mật làm nước sốt Bolognese
Có rất nhiều biến thể trong cách chế biến món ăn, có thể điều chỉnh theo sở thích của bạn.
Cách cổ điển
Quá trình nấu ăn:
- Cắt 200 gram thành khối. bụng lợn, 150 gr. cọng cần tây, 200 gr. cà rốt và hành tây. Băm nhuyễn 4 tép tỏi.
- Các nguyên liệu được chiên trong 70 ml dầu ô liu trong 7 phút.
- Thêm 500 gam. thịt băm, chiên trong 5 phút.
- 60 g được quản lý. tương cà chua, trộn nước sốt và chiên trong 7 phút.
- Đặt lượng chứa trong chảo vào chảo có đáy dày. Thêm hạt tiêu, muối vừa ăn, 600 gr. cà chua, rau thơm xắt nhỏ (húng quế, húng tây, lá oregano, mỗi loại 10 g).
- 400 ml rượu vang đỏ được rót. Nên ngập rượu khoảng 2 cm, nếu không đủ rượu thì thêm nước và nước dùng.
- Bolognese được đun sôi, nhiệt độ giảm. Nước sốt sôi trong khoảng một giờ.
Nấu ăn trong nồi nấu chậm
Cách chuẩn bị cho mì ống:
- Một củ hành tây nhỏ được gọt vỏ và cắt nhỏ.
- Đổ 2 muỗng canh vào đáy bát. tôi. dầu ô liu, thêm hành tây. Chế độ nướng được đặt thành 35 phút. Hành tây cần được khuấy.
- Tỏi (3 tép) được đưa qua máy ép và cho vào hành tây.
- 3 quả cà chua được thêm vào. Sau 5 phút - 2 muỗng canh. tôi. bột cà chua.
- Mọi thứ trở nên hỗn loạn. Nắp hộp đa năng được đóng lại trong 1/20 giờ.
- Đặt 300 gram vào một cái bát. thịt băm.
- Đun sôi một ít nước và đổ vào bát. Muối, hạt tiêu, gia vị được thêm vào.
Chuẩn bị cho mùa đông
Nguyên liệu làm nước chấm:
- Cà chua – 3,5 kg.
- Hành tây - 500 g.
- Bột cà chua - 200 g.
- Đường nâu - 100 g.
- Muối - lên đến 2 muỗng canh. tôi.
- ớt bột - 1 muỗng canh. tôi.
- Lá oregano, hạt tiêu đen, ớt cayenne – ½ thìa cà phê.
- Tỏi - 4 tép.
- Mùi tây, húng quế - nửa bó.
- Giấm rượu vang đỏ - 5 muỗng canh. tôi.
- Dầu ô liu.
Cắt nhỏ cà chua và đặt chúng trên lửa. Khi sôi, đun nhỏ lửa cho đến khi thể tích giảm đi 1/3.
Hành, tỏi băm nhuyễn phi thơm riêng.
Sau đó, bột cà chua, muối, đường, gia vị, rau thơm, hành tây với tỏi và giấm được thêm vào cà chua. Sau mỗi lần giới thiệu sản phẩm, cần đun sôi trong 1/20 giờ. Thành phẩm được đổ vào lọ và đậy kín cho đến khi nguội.
Công thức với rau và thịt hun khói
Cách thực hiện:
- Cà rốt, hành tây và cần tây cắt thành khối vuông và chiên trong 10 phút.
- Ba tép tỏi được nghiền nát và cùng với 75 gr. thịt xông khói đi kèm với rau.
- Thịt băm (50 gr.), 650 gr. cà chua đóng hộp, 250 ml nước dùng được thêm vào nguyên liệu. Hỗn hợp được đun sôi trong ¼ giờ ở nhiệt độ thấp. Sau đó đổ 250 ml rượu vang đỏ khô vào.
- Nấu nước sốt Bolognese trong 2 giờ.
Với các loại thảo mộc
Quy trình chuẩn bị nước sốt Bolognese:
- Ba tép tỏi được nghiền nát và chiên trong 3 muỗng canh. tôi. dầu ô liu 7 phút. Tỏi phi thơm vớt ra, để lại dầu.
- Cà rốt, cần tây, hành tây, pancetta (90 g). nướng trong 1/8 giờ.
- Thịt băm (50 g). đi đến rau.
- Đổ 300 ml sữa béo vừa vào. Ngọn lửa tăng lên. Nước sốt được đun sôi trong 4 phút. Sau đó đun nhỏ lửa trong ¼ giờ ở nhiệt độ thấp.
- Đổ 300 ml rượu khô vào. Quá trình này được lặp lại như với sữa.
- Cà chua (400 gr.) được cắt nhỏ và cho vào nước thịt.
- Các loại thảo mộc và gia vị được thêm vào. Nước sốt được đun sôi, sau đó đun nhỏ lửa trong 2 giờ dưới nắp đậy kín.
Sốt Bolognese cho mì ống
Để chuẩn bị nước sốt Bolognese, thái nhỏ hành tây và chiên trong 5 phút. Băm nhỏ 2 quả ớt chuông, băm nhỏ 2 tép tỏi.
Nghiền cà chua trong máy xay và đổ vào 600 gr. thịt băm. Thêm gia vị, hạt nêm. Đun nhỏ món ăn ở mức gas thấp trong 1/3 giờ.
Sốt Bolognese cho lasagna
Thịt băm (500 g) được chiên ở lửa nhỏ trong 10 phút. Cà chua (300 gr.) cần được nghiền nát trong máy xay, kết hợp với 2 muỗng canh. tôi. nước ép cà chua. Thêm gia vị. Nấu trong 1/8 giờ với nắp đóng lại.
Cách bảo quản bát đĩa đúng cách
Bảo quản sản phẩm cả trong hộp đựng vô trùng và đông lạnh. Bảo quản nước sốt ở nơi tối, khô ráo, thoáng mát cho đến vụ thu hoạch cà chua tiếp theo. Trong tủ đông - khoảng 3 tháng.
