Mận khô là mận khô thuộc bất kỳ loại nào. Trong quá trình sấy khô, quả mận có vị “kẹo”, đường chuyển sang dạng cô đặc. Sản phẩm có chứa carbohydrate, protein, kali, vitamin K và carotene. Mứt làm từ những loại trái cây này là một món ăn giàu vitamin, có tác dụng nhuận tràng nhẹ, rất quan trọng đối với người lớn tuổi. Chúng ta hãy xem sự phức tạp của việc làm mứt mận cho mùa đông, nhiều loại công thức và công nghệ chế biến.
Đặc điểm làm mứt mận cho mùa đông
Hương vị tốt nhất đạt được bằng mứt trong đó trái cây được nghiền mịn trong máy xay hoặc cho qua rây mịn không có vỏ. Trước đó, mận được đun sôi trong một lượng nước nhỏ ở nhiệt độ thấp hoặc giữ trong nước ấm trong vài phút để làm mềm và bão hòa độ ẩm.
Vì trái cây có chứa đường đậm đặc nên nên cho ít đường vào mứt hơn so với các chế phẩm làm từ trái cây tươi và khi kết thúc quá trình nấu.
Lựa chọn và chuẩn bị sản phẩm
Trái cây sấy khô được lựa chọn theo các tiêu chí sau:
- màu sắc – đồng nhất, đen sâu, không có độ bóng quá mức, cặn trắng hoặc nấm mốc;
- mật độ - trung bình, không có chất lỏng bên trong;
- mùi thơm – hương trái cây dễ chịu, không có dấu hiệu bị mốc;
- Tốt hơn hết bạn nên lấy hạt cùng với hạt và tự mình loại bỏ do nguy cơ bị nhiễm bẩn quá mức và các mảnh hạt lọt vào quả trong quá trình chế biến công nghiệp.
Vật liệu sấy khô được rửa kỹ, đầu tiên trong cốc nước, sau đó dưới vòi nước chảy, sau đó bắt đầu xử lý nhiệt.
Làm thế nào để chuẩn bị container đúng cách?
Mứt mận là một sản phẩm có hàm lượng calo cao, 100 gam mứt này chứa 241 kilocalo do chứa nhiều đường. Vì bạn không thể ăn nhiều cùng một lúc nên nên chọn hộp đựng từ 300 đến 500 gam.
Ghi chú! Bạn dự định nấu mứt càng dày thì cổ lọ càng rộng.
Nắp có thể được làm bằng kim loại, polyetylen hoặc thủy tinh, có cơ cấu khóa. Rửa bên trong lọ trong bát bằng dung dịch baking soda, rửa sạch bằng nước chảy, trụng bằng nước sôi hoặc khử trùng trong nước sôi trong 5 - 7 phút.
Bí quyết tốt nhất
Mứt rất ngon được làm theo công thức cổ điển - cách bà ngoại chúng ta xay trái cây, qua rây và máy xay thịt, cũng như theo công thức mới, với sô cô la, gia vị và pectin.
Mứt cổ điển
Nếu lấy mận không có hạt thì phải đun nóng ngay, nếu có hạt thì hấp chín trước một chút, sau đó vớt hạt ra nấu lại trong 20-30 phút. Khi nấu, đổ nước sao cho ngập toàn bộ quả khoảng 2-2,5 cm.
Sản phẩm bắt buộc:
- mận khô – 500 gram;
- đường - 250 gram.
Sau khi làm mềm mận, chà chúng qua rây kim loại. Thêm đường vào lượng nước còn lại sau khi đun sôi trái cây sấy khô và chuẩn bị xi-rô, trộn với trái cây xay và đun sôi đến độ đặc mong muốn. Khi nóng thì đổ vào lọ, đậy kín và giữ ấm trong 20-24 giờ.
Với pectin
Pectin táo là chất làm đặc tự nhiên dùng để bảo quản trái cây và quả mọng, mứt và thạch.
Quan trọng! Sau khi cho pectin vào, thời gian đun sôi mứt không quá 3 phút. Nếu bạn nấu lâu hơn, pectin sẽ bị phá hủy một phần.
Sản phẩm bắt buộc:
- mận khô - 1 kg;
- đường – 600 gram;
- pectin “Pudov” – 1 gói (10 gram);
Thêm nước vào trái cây khô, đun sôi cho đến khi mềm, cắt nhỏ. Kết hợp xay nhuyễn với nước và đường còn lại sau khi nấu. Nấu trong 20-30 phút. Trộn một túi pectin với hai thìa đường và thêm vào mứt. Sau 2-3 phút, tắt bếp. Cho vào lọ, cuộn lại và để nguội ở nhiệt độ phòng.
gia vị
Các chế phẩm khác thường có thể được chuẩn bị bằng cách thêm quế xay, nụ đinh hương, gừng, bạch đậu khấu và hạt nhục đậu khấu vào mận cắt nhỏ.
Sản phẩm bắt buộc:
- mận khô – 500 gram;
- nước ép mới vắt của một quả chanh;
- nhục đậu khấu xắt nhỏ - 1/3 muỗng cà phê;
- quế – ½ thìa cà phê;
- đường - 400 gram.
Ngâm trái cây khô trong nước nóng cho đến khi mềm. Nghiền trong máy xay. Thêm nước ép mới vắt của một quả chanh và đường. Nấu cho đến khi độ dày mong muốn, ít nhất 30 phút. Khi kết thúc nấu ăn, thêm gia vị. Đổ vào lọ, cuộn lại, để nguội ở nhiệt độ phòng.
Với sô cô la
Mứt mận với sô cô la có thể được đổ vào khuôn silicon để nướng bánh quy. Bằng cách cho món ăn vào tủ lạnh trong một ngày, chúng ta sẽ có được một món tráng miệng sô cô la tuyệt vời.
Sản phẩm bắt buộc:
- mận khô – 400 gram;
- miếng sô cô la – 600 gram;
- đường - 250 gram.
Ngâm hoa quả khô trong nước cho đến khi mềm, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, thêm đường. Để trong khoảng thời gian từ 6 đến 12 giờ, ví dụ như qua đêm. Sau đó nấu trên lửa nhỏ trong 5 - 7 phút. Lặp lại quy trình nấu 2-3 lần để có được hỗn hợp không bị tràn.
Nghiền sô cô la hoặc cắt thành từng miếng và đun chảy trong chảo. Đổ đầy đĩa nướng ít hơn một nửa. Đặt mứt lên trên sô cô la và đổ sô cô la lên trên.
Sau khi điền vào tất cả các ô của mẫu, hãy cho món tráng miệng vào tủ lạnh. Sau khi đông cứng, chuyển vào túi. Trong tủ lạnh, món tráng miệng có thể bảo quản được tối đa 3 tháng.
Qua máy xay thịt
Trái cây sấy khô hấp đã loại bỏ hạt phải được đưa qua máy xay thịt.
Sản phẩm bắt buộc:
- mận khô - 1 kg;
- đường - 750 gram.
Phủ đường lên trái cây nghiền nát và để ngâm trong 4 - 6 giờ. Đặt ở nhiệt độ thấp. Sau khi đun sôi, nấu với khuấy liên tục trong 40 phút. Đổ nóng vào lọ, đậy kín và ủ ấm trong chăn trong 20-24 giờ.
Quy tắc bảo quản confiture
Ở tầng hầm có nhiệt độ không đổi 3-4 độ hoặc ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh, mứt có thể bảo quản được tới 2 năm. Ở nhiệt độ phòng, bánh dày nấu chín kỹ có thể bảo quản được tới 1 năm..
