Korichnevka là một loại táo chín vào đầu mùa thu ở các vùng miền trung nước Nga. Nhỏ, vị chua ngọt, thịt mềm màu vàng, những quả táo này có mùi thơm quế nên chúng có tên như vậy. Mứt táo quế nấu thành từng lát rất đẹp, trong suốt, từng miếng quả tách rời nhau. Bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể chuẩn bị một món ngon như vậy.
Đặc điểm làm mứt táo nâu
Nhờ chín sớm nên bạn có thể thưởng thức cỏ nâu sớm nhất là vào đầu tháng 9. Vì những quả táo này có kết cấu mỏng manh nên không được để chúng rơi xuống đất, nghĩa là chúng phải được hái trước khi chúng chín hoàn toàn.
Nên sử dụng quả ngay để thu hoạch, vì những quả táo như vậy không được bảo quản tốt. Sự khác biệt giữa táo nâu và các loại khác là vị cay khác thường của chúng và do hàm lượng calo thấp nên chúng được coi là một sản phẩm ăn kiêng.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Hương vị và độ đặc của món ngon phụ thuộc vào cách chọn trái cây chính xác. Bạn cần lấy những quả táo còn chắc, không bị thối và ố. Trước khi làm mứt phải rửa thật sạch, gọt vỏ, bỏ hạt rồi phơi khô.
Trọng lượng của táo phải được tính ở dạng chuẩn bị.
Cách chuẩn bị container đúng cách
Các lọ đựng mứt sẽ phải được khử trùng. Bạn có thể làm điều này trong lò vi sóng, lò nướng hoặc hơi nước. Nếu bạn có một thùng chứa lớn, bạn có thể đun sôi lọ bằng cách đặt chúng lộn ngược hoặc nghiêng.
Điều quan trọng cần nhớ là đồ thủy tinh chỉ có thể được đặt trong nước lạnh, vì bình có thể vỡ khi ngâm trong nước sôi. Trước khi bắt đầu khử trùng, nên kiểm tra xem hộp đựng có bị gỉ, sứt mẻ hoặc nứt hay không, sau đó rửa kỹ lọ bằng xà phòng giặt hoặc soda.
Vỏ bọc phải nhẵn, nguyên vẹn và không bị móp méo. Mỗi người nên có một dây thun dưới băng đô.
Các nắp đã chọn được rửa sạch trước, sau đó cho vào chảo nước và đun sôi.
Cách làm mứt tại nhà
Để làm mứt, nên dùng đĩa tráng men, tốt nhất là chậu.
Không cần khuấy mứt trong quá trình nấu.Khi món ngon đã sẵn sàng, nó được đặt trong lọ khử trùng và đậy kín bằng nắp đậy đã đun sôi trước.
Công thức đơn giản nhất
Để làm món mứt đơn giản nhất bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- táo nâu – 3,5 kg;
- đường - 1,7 kg.
Táo đã chuẩn bị sẵn được cắt làm tư, phủ đường và để ngấm trong 1 giờ để ép lấy nước. Sau đó, đặt chúng ở nhiệt độ thấp, đun sôi và nấu trong nửa giờ.
Đánh mứt một chút bằng máy xay sinh tố, đun sôi lại rồi tắt bếp. Mứt nóng được cho vào lọ và đậy kín. Lật thùng chứa và đậy nắp cho đến khi nguội hoàn toàn.
Làm sạch mứt táo thành từng lát
Có một số công thức làm mứt thành lát. Món ngon này không chỉ hoàn hảo để dùng làm trà mà còn dùng làm nhân cho chiếc bánh táo thơm ngon.
Công thức 1:
- táo – 5 kg;
- đường - 5 kg.
Chúng tôi cắt những quả táo đã chuẩn bị thành từng lát, xếp chúng thành từng lớp vào một cái bát để nấu chín, rắc đường vào từng lớp. Hãy đứng cho đến khi xi-rô giải phóng. Đun sôi, để nguội, sau đó thực hiện quy trình này thêm hai lần nữa. Đặt mứt đã hoàn thành vào lọ.
Công thức 2:
- táo – 2 kg;
- đường – 2 kg;
- nước – 0,3 l;
- soda - 2 muỗng canh;
- vanillin và quế cho vừa ăn.
Chúng tôi chuẩn bị trái cây và cắt chúng thành lát. Để các lát cắt được nguyên vẹn, trước tiên hãy ngâm chúng qua đêm (ít nhất 4 giờ) trong dung dịch soda (1 thìa cho mỗi 1 lít nước), dùng vật nặng đè xuống bát đĩa.
Nấu si-rô đường. Đổ đường vào nước sôi, khuấy đều, đun sôi. Kết quả là đường sẽ hòa tan.
Chúng tôi lấy những miếng táo ra khỏi dung dịch, rửa sạch và cho vào xi-rô nóng. Thêm vani và quế.Bật bếp ở lửa lớn và nấu, thỉnh thoảng lắc chảo và hớt bọt trong 20 phút. Đổ vào lọ, cuộn nắp lại.
Công thức 3:
Bạn có thể làm mứt trong từ táo xanh:
- táo chưa chín – 1 kg;
- đường - 1 kg.
Chuẩn bị táo như bình thường, cắt thành từng lát mỏng. Đổ một nửa lượng đường vào các miếng đã cắt nhỏ và ủ trong vài giờ dưới áp suất. Để ráo nước thu được, thêm lượng đường còn lại vào và đun nhỏ lửa. Đặt các lát táo vào xi-rô thu được và nấu trong 20 phút.
Tắt bếp, để yên ít nhất 8 giờ, sau đó nấu lại khoảng 10 phút, cho vào lọ, đóng nắp và úp ngược.
Lưu trữ thêm
Mứt nên được bảo quản ở nhiệt độ trên 0 không cao hơn 15 C, ở nơi tối và khô. Nếu bảo quản đúng cách, mứt có thể ăn được trong 3 năm. Nếu món ngon bị mốc, bạn cần cẩn thận lấy ra, đun sôi lại mứt và dùng làm nhân bánh.
