Trong một rừng thông gần như cúi rạp xuống đất mọc lên một loại quả mọng có tên là “drupe”. Theo một cách khác nó còn được gọi là “lựu bắc”. Về màu sắc và mùi vị nó thực sự giống loại trái cây miền Nam này. Quả của nó có hình tròn, hạt to, nhiều loại nước sốt, thạch, nước xốt và rượu được chế biến từ nước ép chua ngọt. Phổ biến nhất là mứt trái cây đá, món giải khát trong mùa đông lạnh giá. Nhiều người thích đông lạnh quả mọng vì nó không mất đi các đặc tính có lợi ngay cả ở dạng này.
Đặc điểm làm mứt từ trái cây đá cho mùa đông
Để làm mứt hoặc các chế phẩm khác từ quả mọng, bạn sẽ phải rất vất vả mới có thể thu thập được chúng. Tiếc là quả không được bán trên thị trường mà quả chín từ tháng 7 đến tháng 9. Ngoài ra, cần phải biết vị trí “môi trường sống” của nó.
Sự xuất hiện của đá xương giống như đồ trang sức. Để chuẩn bị cho mùa đông, hạt thường được loại bỏ khỏi quả. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng không khuyên bạn nên vứt chúng đi vì chúng khiến món ăn có vị chua ngọt, khiến món ăn ít calo hơn.
Nếu muốn, hạt được rửa sạch, sấy khô, nghiền trong máy xay cà phê và dùng làm gia vị.
Quy tắc chọn quả mọng
Drupes được thu thập vào mùa hè, cho đến giữa mùa thu. Quả mọng phải có hình tròn, màu đỏ tươi và có vị như quả lựu. Lá thường có hình kim cương, màu xanh tươi.
Hay đấy! Nếu lá cong lại nghĩa là ngày sẽ nóng, còn nếu lá tan chảy nghĩa là ngày sẽ mưa..
Để mứt lâu không bị hỏng, bạn cần chọn những quả mọng vừa phải, phải khá đặc, mọng nước và không bị dập. Xương hái được cho vào xô hoặc rổ có đáy dày. Bạn cần chuẩn bị món ăn từ quả mọng vào ngày thu hoạch hoặc để sang ngày hôm sau, phủ trước bằng đường cát.
Làm thế nào để chuẩn bị container đúng cách?
Giống như bất kỳ cách chuẩn bị mùa đông nào, mứt trái cây bằng đá được bảo quản trong hộp thủy tinh, phải chuẩn bị trước. Để làm điều này, hãy rửa xi lanh dưới vòi nước chảy bằng xà phòng giặt và soda. Đặt trên một tấm nướng và đặt vào lò nướng điện lạnh, bật ở một trăm hai mươi độ, đợi cho đến khi các xi lanh nóng lên.
Trong mười lăm phút nữa lọ sẽ nóng và sẵn sàng. Theo quy định, mứt được đổ vào thùng khi còn nóng.
Cách làm mứt từ quả đá tại nhà?
Ở nhà, một kg quả đầu tiên được tách khỏi cuống, rửa sạch và cho vào chao để ráo nước. Lau khô trên khăn bếp sạch và đổ xi-rô nóng vào, để chuẩn bị, bạn cần trộn và đun sôi hai trăm gam đường và hai cốc nước.
Để nguội hoàn toàn (ít nhất năm giờ). Sau một thời gian, xi-rô được ráo nước và đặt quả mọng trên lửa nhỏ, đun sôi, khối trở nên đặc hơn. Sau đó đổ xi-rô một lần nữa và đun sôi lại ở nhiệt độ thấp.
Chú ý! Mức độ sẵn sàng của mứt được xác định bằng thìa.
Nếu xi-rô chảy ra từ từ, giống như một sợi chỉ dày thì món ăn đã sẵn sàng. Quả mọng phải được phân bố đều trong xi-rô, không nổi lên trên và trong suốt như thủy tinh.
Năm phút trước khi sẵn sàng, thêm một ít axit xitric, đổ vào hộp đựng nóng đã chuẩn bị sẵn và cuộn nắp lại.
Công thức với hạt
Thông thường món ngọt chuẩn bị cho mùa đông này được chế biến bằng hạt, vì mứt như vậy tốt cho sức khỏe hơn và có hương vị thơm ngon. Trong khi đó, nhiều người vẫn thích loại bỏ hạt khỏi quả mọng, với lý do thực tế là món ăn cuối cùng trở nên mềm hơn.
Đối với công thức làm từ hạt, bạn sẽ cần một kg quả mọng, 1,2 kg đường cát và hai ly nước. Đường được đổ vào nước, khuấy đều và đốt lửa. Ngay khi nó tan hết và xi-rô bắt đầu sôi, hãy thêm các loại quả mọng có hạt vào. Sau năm phút, lấy xi-rô ra khỏi bếp, loại bỏ bọt đã hình thành.
Để trên bàn làm việc từ 5 đến 6 giờ để quả đá thấm dung dịch ngọt.Sau thời gian quy định, đặt lại hộp đựng quả mọng và xi-rô lên bếp trong năm phút. Hủy bỏ từ nhiệt và để nguội. Sau năm giờ, nó lại được đặt ở nhiệt độ thấp trong năm phút. Thủ tục được lặp lại hai lần nữa.
Ở giai đoạn cuối, hộp đựng đã được chuẩn bị, đổ đầy xi-rô nóng với quả mọng, cuộn lại, bọc trong chăn ấm và để nguội hoàn toàn. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.
Tùy chọn không hạt
Quả mọng được phân loại, tách khỏi cuống, rửa sạch trong một bát nước rồi cho qua chao. Xương được loại bỏ bằng một thiết bị đặc biệt. Che với đường và để qua đêm. Đối với một kg trái cây đá, bạn sẽ cần một kg rưỡi đường.
Quả mọng sẽ cho nước qua đêm, vì vậy đừng thêm nước vào bát. Đặt trên lửa nhỏ, đảm bảo đường tan. Nếu bọt hình thành, hãy loại bỏ nó. Ngay khi xi-rô trở nên nhớt, tắt bếp và đổ vào lọ vô trùng.
Hạn sử dụng và quy định bảo quản
Mứt được chuẩn bị đúng cách có thể bảo quản được ba năm ở nơi mát mẻ. Nếu nó trở nên chua trong tháng đầu tiên, điều đó có nghĩa là một số quy tắc bảo quản hoặc chuẩn bị sản phẩm đã bị vi phạm.
Nếu uống ít đường hơn mức cần thiết thì món ăn sẽ bị chua. Nếu không, nó có thể trở nên có đường. Nếu quả bị hỏng thì mứt như vậy có thể bảo quản không quá một tháng. Nếu thùng chứa được xử lý không chính xác, thành phẩm sẽ bắt đầu bị mốc.
