Làm mứt chùm ruột xay nhuyễn với đường là một việc đơn giản. Hai thành phần được sử dụng: quả mọng và đường. Quá trình này rất dễ dàng và nhanh chóng. Nếu bạn chế biến món mứt truyền thống với cả quả mọng, điều quan trọng là phải bảo toàn cấu trúc, mật độ của quả lý gai và độ trong suốt của xi-rô. Trong trường hợp này, tất cả công việc bao gồm chuẩn bị quả mọng, xay nhuyễn và nấu sản phẩm. Và hương vị thật tuyệt vời - chua ngọt, mùa hè.
Đặc điểm của cách làm mứt chùm ruột xay nhuyễn với đường
Có hai phương pháp nấu ăn - lạnh và nóng. Mứt xay hoặc cuộn trong máy xay thịt, chế biến nguội mà không cần nấu, giữ được nhiều vitamin hơn và có màu xanh đậm hơn nhưng cần nhiều đường hơn và điều kiện bảo quản đặc biệt. Phương pháp nóng có những ưu điểm của nó - mứt như vậy có thể được bảo quản như các loại bảo quản thông thường trong thời gian rất dài.
Công thức thành phần cần thiết
Công thức làm quả lý gai xay với đường có thể đa dạng với chanh, cam, quế nhưng không cần trộn thêm phụ gia, mỗi loại đều tốt. Tuy nhiên, công thức cổ điển chỉ yêu cầu sử dụng hai nguyên liệu - quả lý gai và đường cát. Tỷ lệ phụ thuộc vào phương pháp sơ chế và độ chín của quả. Thông thường, công thức không cần nấu cần một kg hoặc một rưỡi đường cho mỗi 1 kg quả mọng.
Lựa chọn nguyên liệu chính
Mứt nghiền có thể được chế biến từ quả chín hoặc sử dụng quả hơi chưa chín.
Quan trọng! Quả lý gai là loại quả mọng có hàm lượng pectin cao. Pectin tập trung nhiều hơn ở vỏ nên không cần phải loại bỏ vỏ, vì nhờ pectin mà sản phẩm nấu chín thu được độ sệt như thạch cần thiết.
Hầu hết pectin được tìm thấy trong quả chưa chín, nhưng quả màu đỏ, nâu tạo ra ít thạch hơn nhưng lại ngọt hơn. Quả lý gai đỏ là lựa chọn hoàn hảo cho các chế phẩm tươi sống, và từ những quả có màu xanh và chua, tốt hơn là làm mứt cổ điển bằng cách xử lý nhiệt.
Dựa vào số lượng quả mọng, bạn cần tập trung vào lượng đường.
Chuẩn bị các món ăn
Nếu thích hợp dùng chậu rộng hơn khi làm mứt từ cả quả mọng, thì bạn có thể nấu quả lý gai xoắn trong chảo thông thường hoặc trong vạc có thành dày.Điều quan trọng là các bức tường không quá nóng, nếu không mứt sẽ bị cháy.
Thành phẩm được đóng gói trong lọ thủy tinh đã tiệt trùng. Các lọ nhỏ có thể chiên trong lò vi sóng bằng cách đổ một ít nước vào mỗi lọ. Lọ lít được đun nóng trong lò khoảng năm phút (nên đặt lọ trong lò lạnh!). Đối với mứt sống, hãy sử dụng nắp nylon đã được tráng sạch. Thức ăn nóng được bày ra và đậy kín dưới nắp kim loại đã đun sôi.
Cách làm mứt từ quả lý gai xoắn cho mùa đông?
Đồng ý rằng, ở thế kỷ 21, khi bạn có sẵn nhiều chất keo khác nhau và thông tin về vitamin trong đầu, bằng cách nào đó bạn không muốn bảo quản một cách tầm thường hàng tấn đường luộc cùng với những loại quả mọng tinh tế nhất trong một chiếc chậu lớn cho đến khi mọi thứ trở nên hoàn hảo. hữu ích là mất đi thực phẩm thô.
Và chúng tôi không có những gia đình lớn như bà cố của chúng tôi đã có. Đó là lý do tại sao ngày nay chúng ta không bảo quản nhiều và điều đầu tiên chúng ta nghĩ đến là tính hữu dụng - chúng ta chế biến mứt thô, xay:
- Chúng tôi rửa quả mọng và loại bỏ các lá đài và đuôi.
- Sau khi sấy khô, cho qua máy xay thịt hoặc cho vào máy xay.
- Rắc hỗn hợp với đường với tỷ lệ: một kg xay nhuyễn trên một kg rưỡi đường. Pha trộn.
- Để hỗn hợp trong vài giờ cho đến khi đường tan hoàn toàn. Cho vào lọ sạch, khô và đậy nắp lại.
Nên rắc đường lên bề mặt mứt - điều này sẽ bảo vệ phôi không bị sậm màu ở lớp trên cùng và bảo vệ khỏi sự lây lan của vi khuẩn.
Phương pháp thứ hai rất hấp dẫn:
- Đổ nước vào những quả mọng đã chuẩn bị sẵn, chỉ ngập một chút nước rồi đặt trên lửa. Sau 10 phút nấu, quả mọng sẽ mềm, có thể chà qua rây hoặc chao. Bột giấy có thể được sử dụng để làm món compote hoặc nhân bánh, hoặc dùng trong các món nướng khác.Thêm đường vào nước ép theo tỷ lệ 1:1 và trộn đều.
- Nấu trên lửa nhỏ, giảm bớt nhưng đừng quên mứt thành phẩm để nguội sẽ đặc gấp đôi mứt bạn vừa chuẩn bị.
- Đổ vào lọ và cuộn lại.
Lưu trữ thêm phôi
Việc bảo quản quả lý gai cuộn là điều bình thường đối với các món tráng miệng có quả mọng tương tự. Chúng tôi chỉ giữ thực phẩm sống trong tủ lạnh hoặc hầm. Không có điều kiện đặc biệt nào đối với quả lý gai xay đã được xử lý nhiệt, bạn thậm chí có thể bảo quản chúng trong tủ.
