7 công thức làm mứt đại hoàng với cam và chanh

Đối với những người chưa bao giờ thử món mứt đại hoàng có thêm cam và chưa biết về công dụng của loại thảo mộc lâu năm này thì thông tin này có lẽ sẽ rất thú vị. Ngày nay, cây đại hoàng gần như đã bị xóa sổ khỏi các khu vườn và ngôi nhà tranh mùa hè. Nhưng vô ích - nó chứa nhiều chất hữu ích, thành phần của nó tương tự như thành phần của cây me chua, được cư dân mùa hè ưa chuộng hơn. Chúng tôi sẽ mách bạn cách sử dụng sản phẩm quý giá này từ khu vườn của chúng tôi, cách làm món mứt nguyên bản, thơm ngon cho mùa đông từ nó.

Đặc điểm làm mứt đại hoàng

Thân cây được chọn để bảo quản phải được làm sạch các gân cứng và vỏ bề mặt - tất cả những thứ này cứng và gây hại cho mùi vị của sản phẩm. Một số mẹo khác trước khi nấu ăn:

• Nếu chưa thể làm mứt ngay, bạn có thể giữ cuống mứt tươi. Trước khi nấu, hãy cho chúng vào túi nhựa và cho vào tủ lạnh. Trong tủ lạnh của hệ thống No Frost, đại hoàng được bảo quản kém hơn so với các thiết bị làm mát động thông thường;
• Theo công nghệ nấu ăn, việc chuẩn bị như vậy nên được nấu theo hai bước, với khoảng thời gian giữa các lần nấu là nửa ngày. Điều này được thực hiện để đại hoàng được ngâm trong xi-rô ngọt và vẫn trong suốt;
• Axit có trong cuống lá bảo quản phôi tốt nên sản phẩm có thể để được lâu mà không cần khử trùng.

Đặc tính hữu ích của sản phẩm

Các cuống lá non của cây chứa một tập hợp các chất tối ưu có lợi cho cơ thể con người. Đây là axit malic và ascorbic, vitamin và các nguyên tố vi lượng khác nhau. Ngoài ra, còn có rất nhiều pectin, nhờ đó bạn có thể chế biến món thạch tuyệt vời, cũng như các món trộn, mứt, mứt cam, v.v.

Quy tắc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu

Nhiều người phân loại đại hoàng là một loại rau, nhưng trên thực tế, nó là một loại cây thân thảo lâu năm có các bộ phận trên mặt đất - lá và thân - được coi là ăn được. Rễ không ăn được, có chứa chất độc. Tuy nhiên, theo quy định, chỉ có cuống lá, tức là thân cây, mới được sử dụng làm thực phẩm. Những chiếc lá xù xì và trông giống như cây ngưu bàng.

Điểm đặc biệt của cây là thời gian thu hoạch rất ngắn - thân cây cần được cắt vào tháng 5, ở một số vĩ độ cho đến giữa tháng 6. Việc thu hoạch tiếp theo sẽ không an toàn vì sau này lá và cuống lá tích tụ rất nhiều axit oxalic. Cuống lá trở nên mất vị và không tốt cho sức khỏe, đặc biệt đối với những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa.

Oxalat có trong axit oxalic với lượng lớn có thể dẫn đến ngộ độc.

Vì vậy, chúng tôi thu hoạch nhanh chóng, chọn những thân cây dày, nhiều thịt, có màu đỏ đẹp. Mứt làm từ những nguyên liệu như vậy sẽ vừa ngon vừa có màu hồng nhạt đẹp mắt.

Làm thế nào để chuẩn bị container để bắt đầu quá trình?

Khi chuẩn bị hộp đựng mứt, chúng ta nhớ rằng cây có tính axit, do đó tốt hơn là nên nấu trong nồi, chậu hoặc trong bát inox. Chậu đồng, giống như chảo thiếc, không phù hợp - quá trình oxy hóa xảy ra nhanh chóng trong đó.

Rửa và khử trùng lọ và nắp như bình thường. Điều rất quan trọng là chúng không chỉ sạch mà còn phải khô trước khi đặt mứt, nếu không phôi có thể bị chua.

Các công thức nấu ăn tốt nhất

Nhiều người đã đánh giá thấp món mứt làm từ loại thảo mộc này. Một phần vì họ không biết nấu món này. Đại hoàng mùa xuân là loại cây đầu tiên được thu hoạch, thậm chí trước cả dâu tây. Và nếu bạn làm phong phú nó bằng các loại trái cây, chẳng hạn như cam, bạn sẽ có được món mứt thơm, hơi chua với hương vị tinh tế và tinh tế. Một số công thức nấu ăn.

Mứt đại hoàng với cam trong chảo

Mứt thường được luộc trong chậu, nhưng đại hoàng cần phải chần sơ bộ nên có thể luộc trong cùng một chiếc chảo đã chần.

Các sản phẩm:

• 1 kg cuống lá;
• 1600 g đường cát;
• 2 ly nước;
• 3 quả cam lớn.

Hãy chuẩn bị nó như thế này:

1. Đặt cuống lá đại hoàng, cắt thành đoạn dài 1 cm, cho vào nồi nước sôi và chần trong một phút.
2. Xả nước - nó có chứa axit oxalic. Đổ đường vào nồi, thêm 2 cốc nước và chuẩn bị siro.
3. Đặt thân cây vào xi-rô sôi và đun sôi.
4. Để đại hoàng ngâm trong xi-rô trong 12 giờ.
5. Cắt cam thành hình tròn, chia mỗi hình tròn thành các phần tư. Gấp đại hoàng lại và đun sôi. Sau khi đun sôi, đun kỹ trên lửa nhỏ để làm mềm trái cây. Thỉnh thoảng khuấy nhẹ, tránh để cam bị cháy, không gọt vỏ cam sẽ tạo cho mứt có mùi thơm và vị đắng đặc trưng.
6. Mứt đã hoàn thành cho vào lọ và cuộn lại.

cách nhanh chóng

Món tráng miệng cho mùa đông có thể được chuẩn bị mà không cần nấu hai lần. Nó được thực hiện như thế này.

Chúng ta lấy:

• đại hoàng 1 kg;
• 1,5 kg đường;
• 3 quả cam.

Tiến triển:

1. Cho cuống lá đã gọt vỏ và cắt thành miếng vào tô sâu lòng rồi rắc đường lên trên. Đại hoàng đủ mọng nước để tạo ra nước ép trong vòng ba giờ.
2. Đặt bát ở lửa nhỏ và đợi mứt sôi.
3. Trong khi đó, loại bỏ vỏ cam (bạn có thể sử dụng cả vỏ, nhưng chỉ vỏ mới có hương vị thơm ngon hơn). Cắt nó thành dải dài mỏng. Đặt vào một cái bát.
4. Gọt vỏ cam khỏi gân và cắt nhỏ cùi.
5. Cho mứt vào và đun sôi.
6. Đặt nóng vào lọ và cuộn lại.

Công thức nấu đa năng

Công thức tương tự cũng thích hợp để nấu trong nồi nấu chậm. Sự khác biệt nằm ở tỷ lệ - bát chứa ít thức ăn hơn, do đó bạn sẽ phải giảm số lượng:

• nửa kg cuống lá xắt nhỏ vừa;
• 800 g đường cát;
• một vài quả cam.

Chúng tôi chuẩn bị nó theo cách tương tự như trong công thức đã cho trước đó: thêm đường, đun nóng sau ba giờ, thêm vỏ cam và cùi cam, cho bát vào nồi đa năng có chế độ hầm và nấu trong một giờ. Đóng gói vào thùng chứa và vặn chặt nắp.

Có thêm chuối

Mứt có phụ gia chuối thậm chí còn có hương vị đậm đà hơn và chứa ít đường hơn:

• đại hoàng 2 kg;
• 4 quả cam và chuối;
• 600 g đường.

Việc chuẩn bị khá đơn giản - để đại hoàng cắt nhỏ rắc đường vào nồi qua đêm. Vào buổi sáng, thêm lát chuối cắt nhỏ và nửa vòng cam vào hỗn hợp (không gọt vỏ!). Sau khi khuấy, đun nóng và đun sôi, đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong khoảng năm phút. Sau đó cho vào lọ và cuộn lại.

Với gừng

Mứt đại hoàng và cam có thể là chất làm ấm tuyệt vời nếu bạn thêm gừng vào. Gia vị cay, thơm sẽ bổ sung thêm hương vị và hỗ trợ chữa nhiều bệnh.

Nấu nướng:

• đại hoàng và đường mỗi loại 1 kg;
• 1 quả cam;
• củ gừng cho vừa ăn.

Cho đại hoàng cắt nhỏ và đường vào tô và để trong 12 giờ. Ngay khi nước ép xuất hiện, hãy để nó nấu. Trong khi đun sôi, xay gừng và cam trong máy xay thịt rồi cho hỗn hợp này vào đại hoàng.

Mứt được nấu ở nhiệt độ thấp và khuấy trong 40 phút, sau đó mứt đã sẵn sàng. Chúng tôi đóng gói.

Với chanh

Đối với 2kg đại hoàng:

• 1kg đường cát;
• 1 ly nước;
• một quả chanh và một quả cam.

Hương vị và mùi thơm của loại mứt này rất đậm đà, tươi sáng, rất thích hợp để làm bánh nướng. Nó được chuẩn bị như thế này:

1. Cắt tất cả các loại trái cây và đại hoàng theo cùng kích thước.
2. Kết hợp đại hoàng với đường và nước và nấu chín. Bạn có thể nấu mà không cần nước, nhưng trong trường hợp này đại hoàng được rắc đường và để cho đến khi nước ép tiết ra. Mứt không có nước sẽ đặc hơn.
3. Sau khi sôi, thêm trái cây họ cam quýt vào, đun sôi và tắt bếp.
4. Để nguội và đun sôi lại. Chúng tôi làm điều này ba lần. Sau này, mứt đã sẵn sàng.

Với táo

Mứt với táo:

• đại hoàng 2 kg;
• 400ml nước;
• 2 quả cam;
• táo 0,8 kg;
• 3kg đường.

Đừng nhầm lẫn với lượng đường này - đại hoàng có vị chua, táo luộc cũng chua hơn táo sống nên sẽ ổn thôi. Nhờ táo và hàm lượng pectin của chúng, mứt sẽ đặc ngay cả khi sử dụng nước.

Món tráng miệng được chuẩn bị như thế này:

• đại hoàng thái hạt lựu và táo cho vào nồi đun sôi trong nước khoảng 15-20 phút;
• đổ đường vào chảo, thêm các lát cam đã gọt vỏ và đun sôi lại trong 20 phút;
• Đặt vào lọ và đậy nắp lại.

Thành phẩm được bảo quản như thế nào và trong bao lâu?

Mứt đại hoàng không yêu cầu điều kiện bảo quản đặc biệt vì nó khá chua và chứa nhiều đường. Tuy nhiên, nếu bạn nấu trong năm phút, tốt hơn là bạn nên bảo quản món tráng miệng như vậy trong tủ lạnh. Và những gì đã qua nấu nướng kéo dài sẽ được bảo quản trong nhà, ở nơi tối và mát mẻ.