Nguyên liệu lý tưởng để nướng bánh là những món ngọt mùa đông được nấu tại nhà. Khó khăn trong việc chuẩn bị chỉ có thể phát sinh nếu độ đặc của món tráng miệng quá lỏng. Trong trường hợp này, điều rất quan trọng là phải biết cách làm mứt có độ đặc sệt bằng cách sử dụng nhiều loại phụ gia thực phẩm khác nhau để không làm hỏng món tráng miệng. Các chất phụ gia như vậy và việc sử dụng chúng sẽ được thảo luận thêm.
Tại sao bạn cần làm dày mứt?
Nếu bạn chuẩn bị phần nhân quá lỏng, sau đó bạn có thể gặp phải tình trạng nhân bị chảy ra khỏi bánh, ngay cả khi bạn ấn chặt các mép.
Ngoài ra, độ đặc của chất lỏng sẽ dẫn đến bột bánh ướt và sũng nước. Để giải quyết vấn đề này, một số người cố gắng cho ít mứt hơn, nhưng cuối cùng món ăn vẫn không ngon miệng cho lắm.
Cách tốt nhất là làm đặc mứt đến độ đặc cần thiết.
Tại sao mứt lại lỏng?
Nhiều gia đình truyền lại công thức làm món xào từ thế hệ này sang thế hệ khác. Chắc hẳn ai cũng có những kỷ niệm gắn liền với món mứt thơm ngon, đặc, dính, giống như bà ngoại làm thuở còn bé. Nhưng trong hầu hết các trường hợp, các bà nội trợ không thể tự mình làm một món tráng miệng như vậy, độ đặc thu được không giống nhau.
Tại sao món tráng miệng lại chảy ra chất lỏng?
- Mứt không sôi.
- Một ít đường cát đã được giới thiệu.
- Điều quan trọng là phải loại bỏ bọt.
- Bạn không cần phải dùng chảo để nấu, bát đĩa có thành thấp sẽ giúp hơi ẩm dư thừa nhanh chóng bay hơi.
- Việc chuẩn bị mứt không nên kéo dài liên tục trong 3 giờ. Nên làm điều này trong 3 giai đoạn. Nguyên liệu thô đầu tiên được đun sôi, nấu trong 15 phút và lấy ra khỏi bếp để nguội. Thủ tục phải được lặp lại 3 lần.
Để tiết kiệm mứt lỏng, nó cần được đun sôi. Phương pháp này không được khuyến khích nếu món tráng miệng được làm từ quả mâm xôi, vì món ngon được nấu càng lâu thì càng mất nhiều vitamin. Loại quả mọng này rất giàu vitamin nên thu hoạch vào mùa đông không chỉ khiến bạn nhớ đến mùa hè mà còn là một bài thuốc chữa bệnh và phòng ngừa. Quả mâm xôi còn chứa nhiều axit hữu cơ có tác dụng bảo quản tốt.
Không nên luộc dâu tây kéo dài.
Quả chín quá, dâu có màu nâu kém hấp dẫn, đôi khi có mùi hôi.
Nhưng món ngon làm từ táo và lê sẽ được hưởng lợi từ việc nấu nướng lâu dài.Những lát trái cây được ngâm trong đường cát và trở nên giống như mứt cam.
Nếu trong quá trình chuẩn bị mứt chảy ra rất lỏng thì bạn cần tăng thời gian nấu. Quả trên cùng một cây, thu hái vào những năm khác nhau, có thể có độ mọng nước khác nhau. Nếu có nhiều chất lỏng trong trái cây, thì phần lớn chất lỏng đó sẽ tiết ra món tráng miệng.
Ngoài ra, khi món ăn chảy ra chất lỏng, bạn nên xả bớt chất lỏng và chỉ nấu phần chất lỏng đó.
Sau đó, xi-rô nóng được chuyển vào một bát đựng trái cây và quả mọng. Phương pháp làm đặc này có thể được sử dụng khi nấu quả lý gai, quả mơ, quả lý chua đen và quả lê. Hương vị ngọt ngào và mức độ ngon ngọt của các thành phần được sử dụng có thể khác nhau. Vì vậy, để luộc quả từ một cây, mỗi năm tiếp theo có thể cần một lượng đường cát khác nhau.
Để làm đặc hỗn hợp, nên thêm cát và đun nóng hỗn hợp. Ban đầu, thêm ¼ lượng, sau đó, sau khi đun sôi theo 2 giai đoạn, hãy xem món ngon đặc lại như thế nào. Điều xảy ra là cần phải tăng thể tích cát lên 1,5 lần.
Làm thế nào để làm đặc mứt lỏng?
Để làm cho mứt đặc hơn, nhiều loại phụ gia thực phẩm được sử dụng.
Pectin
Nhờ pectin, mùi thơm của món tráng miệng được bảo toàn. Để làm mứt dâu bằng cách thêm pectin, bạn cần 10 phút. Sử dụng pectin, trái cây và quả mọng sẽ vẫn còn nguyên vẹn và mứt sẽ có màu tươi sáng của trái cây.
Giảm thời gian nấu sẽ cho phép bạn có được nhiều món tráng miệng hơn.
Lượng pectin nên thêm vào món tráng miệng sẽ phụ thuộc vào lượng đường và chất lỏng trong đó. Nếu lấy 1 kg hoa quả cần bổ sung thêm 5-15 gam. pectin:
- Căn cứ tính toán lượng đường cát và nước mứt từ 1 đến 0,5 pectin thì cần 5 gam.
- Nếu tỷ lệ cát và chất lỏng là 1 đến 0,25 thì cần 10 gam pectin.
- Khi làm mứt không đường, thêm 15 gam cho 1 kg hoa quả. pectin
Cho pectin vào món tráng miệng luộc, trộn trước với đường để chống dính. Sau khi thêm pectin vào món ăn, nấu không quá 5 phút, nếu không các đặc tính giống như thạch sẽ bị mất.
bỏ cuộc
Các món ăn sử dụng Quittin rất dễ thực hiện. Khi chế biến món tráng miệng từ cả trái cây, bạn cần phủ cát lên trái cây qua đêm, buổi sáng cho Quittin vào và nấu mứt trong 5 phút. Nếu trái cây được nghiền qua rây thì cho ngay Quitin vào và món ngon được nấu trong 5 phút.
Tinh bột - nó có thể được sử dụng?
Tinh bột là một loại bột không có mùi thơm hoặc vị. Nó đôi khi được sử dụng để làm mứt.
Khi thêm tinh bột vào món tráng miệng, hương vị của món ngon sẽ giảm đi, do đó cần phải cho thêm đường và axit citric để cải thiện hương vị.
Tinh bột pha loãng trong nước sẽ được thêm vào món tráng miệng dạng lỏng trong vài phút. Sau khi đổ sản phẩm vào nấu mứt không quá 3 phút. Món tráng miệng nguội sẽ trở nên đặc hơn.
gelatin
Công thức cổ điển là làm món tráng miệng bằng gelatin. Món ngon được thực hiện như sau. Cứ 1 kg hoa quả và 1 kg cát lấy 40 gam. gelatin. Nó nên được trộn khô với cát, sau đó chuẩn bị món tráng miệng theo công thức.
Thạch-thạch
Khi làm mứt bằng sản phẩm, thêm 1 muỗng cà phê cho mỗi 250 ml chất lỏng. chất làm đặc Ban đầu, nó chứa đầy nước và để phồng lên. Sau khi chất làm đặc được đun sôi, khuấy đều để không còn vón cục hoặc cặn.
Dung dịch đã chuẩn bị được gửi đến món tráng miệng và trộn đều.
Bột mì
Để làm món tráng miệng có độ đặc vừa phải, hãy thêm 1 muỗng canh bột mì. tôi. cho 250 ml mứt.
Cách nấu:
- Đặt chảo ở mức gas thấp và đợi sản phẩm sôi.
- Bột được đổ vào từng chút một.
- Món tráng miệng nên được khuấy liên tục để tránh bị vón cục.
Bột báng
Chất làm đặc này được sử dụng để làm nhân vì nó hầu như không ảnh hưởng đến hương vị ban đầu của món tráng miệng. Bột báng được giới thiệu như sau: 1 muỗng cà phê. cho 350 ml hoặc 300 gr. xử lý. Nếu khối lượng có độ đặc rất lỏng thì thể tích sẽ tăng lên 2 muỗng canh. tôi.
Để chuẩn bị nhân, đổ mứt vào vạc, thêm bột báng, trộn đều và để trong 15 phút. Thời gian này đủ để ngũ cốc hấp thụ chất lỏng dư thừa và phồng lên.
Tiếp theo, chảo được đun ở lửa nhỏ, khuấy đều khối để không bị cháy. Sau 2 phút, khi sôi, món ngon nên được lấy ra khỏi bếp và để nguội.
Cách làm mứt đặc cho mùa đông?
Để chuẩn bị một món tráng miệng có độ đặc cao, bạn phải làm theo các khuyến nghị.
- Món ngon sẽ trở nên đặc hơn nếu bạn sử dụng các loại trái cây giàu pectin: dâu tây, quả mâm xôi, táo, mận, nho, lý gai, quả nam việt quất.
- Chất pectin được chứa với số lượng lớn trong trái cây chưa chín. Để làm mứt đặc, hãy lấy những quả chín và cho thêm một ít quả chưa chín vào.
- Một món tráng miệng đặc có được bằng cách sử dụng trái cây có đủ lượng axit. Nếu chế phẩm thử nghiệm không đủ độ đặc thì bạn cần thêm nước cốt chanh.
- Để mứt đặc, bạn cần đun thật nhanh để tránh pectin tự nhiên bị phá hủy trong quá trình nấu. Chuẩn bị món ngon bằng cách vặn lửa lớn, khuấy thường xuyên. Bát đĩa được sử dụng có thành thấp và đáy rộng.
