Một trong những chế phẩm phổ biến và được yêu thích cho mùa đông là mứt. Hầu hết các loại trái cây đều giữ được hương vị và đặc tính có lợi trong suốt mùa đông. Tuy nhiên, nếu không tuân thủ các quy tắc chuẩn bị và bảo quản, sản phẩm có thể bị hư hỏng và bị nấm mốc bao phủ. Có một số nguyên nhân khiến mứt trong lọ đôi khi bị mốc mà chúng ta sẽ nói đến sau.
Tại sao mứt trong lọ bị mốc?
Cách làm mứt tuy đơn giản nhưng đòi hỏi sự sạch sẽ và đúng công thức. Sự sai lệch về số lượng nguyên liệu, thời gian nấu hoặc điều kiện bảo quản dẫn đến hình thành nấm mốc.
Nguyên nhân:
- không đủ đường;
- giảm thời gian nấu;
- sử dụng hộp đựng bị ô nhiễm, từ chối khử trùng;
- niêm phong lọ lỏng lẻo;
- bảo quản sản phẩm trong phòng có độ ẩm cao.
Không chỉ những lọ đựng mứt được đậy kín mà ngay cả những hộp đựng mứt không đậy nắp cũng rất dễ bị nấm mốc. Nắp đậy lỏng lẻo là nơi thuận lợi cho nấm phát triển. Chúng tạo thành một lớp màng màu xám nhạt trên bề mặt sản phẩm. Nó không chỉ làm hỏng hương vị và hình thức mà khi tiêu thụ nó có thể có tác động tiêu cực đến cơ thể con người.
Phải làm gì nếu nấm mốc hình thành trên mứt?
Sau khi mở lọ tráng miệng, điều quan trọng là phải chú ý đến tình trạng của nắp và bề mặt của đồ ngọt. Nếu phần trên của mứt bị mốc thì rất có thể sản phẩm đã bị hỏng.
Các bào tử nấm và sợi nấm rất nhỏ nên khó nhận thấy sự lây lan của chúng bên trong lọ, vì vậy việc loại bỏ “nắp” nấm mốc phía trên không phải lúc nào cũng có nghĩa là sản phẩm hoàn toàn không còn nấm mốc. Tuy nhiên, món ăn có thể được cứu nếu bạn thực hiện đúng các bước.
Tùy chọn phục hồi món tráng miệng:
- Mứt đông lạnh.
Sản phẩm được cho vào hộp và gửi vào tủ đông trong một ngày. Điều quan trọng là phải tiêu thụ sản phẩm đã rã đông trong vòng 2-3 ngày.
- Xử lý nhiệt lặp đi lặp lại.
Mứt được chuyển vào chảo và thêm đường cát. Có 100 g đường trên mỗi kg sản phẩm. Đun sôi trong 10 phút.
Các phương pháp này có hiệu quả nếu mứt bị mốc trên bề mặt và bào tử chưa xâm nhập vào xi-rô và trái cây. Nếu cách bảo quản đã thay đổi mùi vị thì tốt hơn hết bạn nên vứt đi.
Điều gì xảy ra nếu bạn ăn đồ bị mốc?
Tiêu thụ bất kỳ sản phẩm nào có dấu hiệu phát triển nấm mốc đều có thể tác động tiêu cực đến sức khỏe con người. Thông thường đây là rối loạn hệ thống tiêu hóa hoặc phản ứng dị ứng.
Những triệu chứng như vậy xuất hiện nếu bạn ăn nấm mốc với số lượng lớn một cách có hệ thống.
Theo quy luật, ăn một vài thìa đồ ăn bị mốc không gây ra tác dụng phụ cho con người, ngoại trừ cảm giác khó chịu trong miệng. Một hệ thống miễn dịch tốt sẽ giúp tiêu hóa những thực phẩm như vậy mà không gây ra hậu quả gì.
Để sơ cứu khi bị nấm mốc ăn uống, bạn có thể uống than hoạt tính hoặc rửa dạ dày. Nếu tình trạng xấu đi, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ.
Nguy cơ nấm mốc
Không nên tiêu thụ thực phẩm có nấm mốc. Mặc dù thực tế rằng một số trong số chúng là nguồn kháng sinh và không gây nguy hiểm cho sức khỏe con người, nhưng nấm gây bệnh cũng có thể phát triển trong mứt, có thể có tác động tiêu cực đến các hệ thống của cơ thể.
Biến chứng:
- Các bệnh về đường tiêu hóa.
- Viêm thận.
- Vi phạm hệ vi sinh vật của màng nhầy.
- Phản ứng dị ứng.
Sản phẩm này nguy hiểm đối với trẻ em và người già có chức năng bảo vệ cơ thể kém phát triển hoặc suy yếu. Các bệnh do nấm mốc gây ra rất khó chẩn đoán, có thể trở thành mãn tính và đi cùng con người suốt cuộc đời.
Làm thế nào để gói mứt đúng cách để không bị mốc?
Mứt sẽ giữ được hương vị và độ đặc nếu bạn làm theo công thức, quan sát thời gian nấu và tỷ lệ.
Lời khuyên:
- Hãy xem xét tỷ lệ đường và trái cây.Điều đáng ghi nhớ là việc thêm trái cây họ cam quýt, gia vị, axit xitric và nước có thể làm thay đổi độ đặc và mùi vị của mứt.
- Duy trì thời gian nấu cần thiết, kiểm tra tình trạng của xi-rô và độ sẵn sàng của trái cây.
- Tốt nhất nên rửa sạch hộp đựng và xử lý bằng nhiệt độ nóng để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.
- Đóng kín bảo quản - không khí và độ ẩm là điều kiện tốt nhất cho vi khuẩn phát triển.
- Tránh thay đổi nhiệt độ và hình thành ngưng tụ.
- Bảo quản ở nơi tối, mát mẻ.
Cần đặc biệt chú ý đến dụng cụ nấu ăn. Tốt hơn là nên từ bỏ chậu nhôm hoặc đồng và sử dụng hộp đựng tráng men hoặc chảo inox.
Làm thế nào để giữ sản phẩm không bị mốc mà không cần lăn?
Nhiều bà nội trợ thích sử dụng mũ làm bằng nylon hoặc bằng chỉ, nhưng để bảo vệ sản phẩm đó khỏi sự phát triển của nấm mốc, phải tuân theo một số quy tắc.
Khuyến nghị:
- nấu trái cây với nhiều đường;
- tăng thời gian nấu;
- Đặt một mảnh giấy nhỏ tẩm cồn lên bề mặt mứt;
- rửa kỹ thùng chứa trước khi đổ đầy;
- Không sử dụng nắp đậy có dấu hiệu rỉ sét, hư hỏng;
- không để việc bảo quản bị thay đổi nhiệt độ;
- đổ đầy bình cách mép không quá 1 cm;
- Giữ lạnh.
Mứt không được cuộn lại cho mùa đông khi được chế biến theo công thức “năm phút”. Bằng cách này, nó giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn nhưng cũng được lưu trữ ít hơn. Tốt hơn hết bạn nên đổ mứt “nhanh” vào lọ sau khi đã đun sôi để nhiệt độ nóng sẽ tiêu diệt vi khuẩn có thể có bên trong hộp đựng.
Bảo quản phôi ở đâu và như thế nào là tốt nhất?
Nơi tốt nhất để bảo quản thực phẩm bảo quản là phòng tối, không khí khô và mát.Thông thường đây là hầm rượu, nhưng bạn có thể để mứt trong phòng hoặc ngoài ban công.
Khuyến nghị:
- không lưu trữ gần các thiết bị sưởi ấm;
- không để lọ tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời;
- giữ các hộp đựng đã mở nắp trong tủ lạnh;
- Để sử dụng một lần, hãy đặt một phần mứt vào hộp đựng riêng.
Thời hạn sử dụng của các chế phẩm từ quả mọng là 9-12 tháng. Mứt làm từ quả mọng có hạt nên được tiêu thụ trong vòng sáu tháng. Tốt hơn là nên ăn hộp đã mở nắp trong vòng hai tuần.
