Mùa hè và đầu mùa thu là thời điểm để chuẩn bị không chỉ dưa chua mà còn cả các món ngọt, trong đó phổ biến nhất là mứt mận với chanh và quế tự nhiên. Món ngon đòi hỏi tối thiểu nguyên liệu và một chút thời gian rảnh rỗi, và kết quả cuối cùng là một món tráng miệng thơm ngon và thơm ngon. Để món mứt không chỉ ngon miệng mà còn giữ được chất lượng lâu nhất có thể, bạn cần biết những điều cần chú ý khi chuẩn bị nguyên liệu và hộp đựng.
Công thức làm mứt mận quế cho mùa đông
Khó khăn chính có thể nảy sinh đối với người nội trợ là lượng đường sử dụng tùy thuộc vào loại mận. Tỷ lệ cổ điển là 1:1, nhưng lượng đường sẽ phải được điều chỉnh tùy theo độ ngọt của trái cây.
Những loại mận chua sẽ cần nhiều đường hơn một chút, những loại mận ngọt thì ít hơn, nhưng điều quan trọng là không nên lạm dụng quá mức và không tiết kiệm. Thiếu đường sẽ khiến mứt mận bị chua và nhanh hỏng, thừa đường sẽ nhanh bị chua.
Chanh được thêm vào công thức vì có mùi thơm tinh tế và dư vị dễ chịu, vì vậy bạn nên chọn những quả chín và nhỏ, nếu không mứt sẽ trở nên quá chua.
Công thức thành phần
Để làm mứt thơm và ngon bạn cần:
- mận 2 kg;
- 1,8 kg đường;
- 1 thanh quế;
- 1 quả chanh vỏ mỏng nhỏ.
Tốt nhất nên sử dụng que quế trong công thức, nhưng nếu không có, bạn có thể sử dụng loại gia vị thơm xay. Đối với lượng nguyên liệu trên bạn sẽ cần 1 muỗng cà phê.
Lựa chọn sản phẩm
Bất kỳ loại mận nào cũng thích hợp để làm mứt, nhưng không thể trộn lẫn nhiều loại với nhau vì điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của sản phẩm cuối cùng. Tất cả các quả phải chín đều, không có dấu hiệu thối rữa hoặc bị sâu bệnh phá hoại.
Tốt nhất nên chọn chanh có vỏ mỏng, quả phải chín. Điều này rất dễ kiểm tra: quả chín có bề mặt sần và sáng bóng, không để lại dấu vết hoặc vết lõm sau khi ấn.
Tốt nhất nên dùng quế ở dạng que, nó là sản phẩm tự nhiên. Các nhà sản xuất vô đạo đức có thể bán các sản phẩm thay thế dưới vỏ bọc gia vị xay.
Cách chuẩn bị hộp đựng
Lọ thủy tinh thông thường 0,5 lít, được đậy kín bằng nắp kim loại là phù hợp nhất. Những hộp đựng như vậy có thể dễ dàng khử trùng, nhờ đó mứt mận sẽ giữ được tất cả các đặc tính có lợi lâu hơn và không bị lên men hoặc bị mốc.
Có một số cách để khử trùng hộp đựng:
- Đổ nước sôi vào lọ đã rửa kỹ, đậy nắp và để trong 10 phút.
- Đặt hộp sạch, ẩm vào lò nướng và đặt nhiệt độ ở mức 100 độ C, đợi không quá 5 phút cho đến khi lọ khô hoàn toàn;
- Đặt hộp sạch vào máy rửa chén và rửa sạch mà không sử dụng hóa chất gia dụng ở nhiệt độ ít nhất 70 độ, chu trình phải hoàn tất.
- Tùy chọn cổ điển là đặt một giá đỡ lên chảo nước, đặt cổ lọ xuống trên đó, để chất lỏng sôi và hấp hộp trong ít nhất 5 phút.
Các nắp được đổ bằng nước sôi trong 3 phút, sau đó đặt chúng trên một chiếc khăn khô và sạch.
Cách làm mứt mận với quế tại nhà
Công thức khá đơn giản, ngay cả một bà nội trợ mới làm quen cũng có thể dễ dàng thực hiện:
- Rửa mận thật sạch, cắt làm đôi hoặc làm tư và bỏ hạt. Cắt chanh thành từng lát mỏng nhỏ.
- Cho mận và chanh cắt nhỏ vào chảo inox có đáy dày, thêm đường và trộn đều.
- Để hỗn hợp thu được trong ít nhất 5 giờ và đợi trái cây tiết ra nước. Sau đó, đặt chảo lên lửa nhỏ và nấu, liên tục khuấy mứt bằng thìa gỗ hoặc thìa. Điều này nên được thực hiện cho đến khi hỗn hợp đặc lại.
- Khi mứt đã đạt được độ đặc như mong muốn, thêm quế vào và đun sôi không quá 20 phút.
Mứt mận nóng được bày trong hộp đã khử trùng đã chuẩn bị sẵn và đậy kín. Món ăn được để nguội và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Mứt mận chỉ được đóng gói trong hộp đựng khô ráo, nếu không sản phẩm sẽ lên men hoặc bị mốc.
Quy tắc lưu trữ
Nơi tối ưu để bảo quản mứt mận là tủ đựng thức ăn hoặc tủ bếp sâu, nơi ánh sáng mặt trời không chiếu tới và nhiệt độ không tăng quá 15 độ C.
Bạn không nên bảo quản lọ mứt mận gần các thiết bị sưởi ấm hoặc trong phòng đóng băng vào mùa lạnh vì sẽ làm hỏng hộp đựng. Nên tránh những nơi có độ ẩm cao vì sẽ hình thành rỉ sét trên nắp và chúng sẽ không còn kín hoàn toàn.
Ngay cả khi tuân thủ tất cả các quy tắc bảo quản, bạn vẫn nên thường xuyên kiểm tra thực phẩm đóng hộp và trước hết hãy tiêu thụ những món ăn có các dấu hiệu sau:
- món tráng miệng bắt đầu trở nên ngọt ngào;
- bọt khí có thể nhìn thấy trong thùng chứa;
- các lát chìm xuống đáy hoặc nổi lên trên bề mặt.
Nếu phát hiện nấm mốc trong thực phẩm đóng hộp thì không nên ăn mứt như vậy vì nó chứa một lượng lớn chất độc thường gây ra các vấn đề về sức khỏe.
