Bằng cách thêm chất tạo gel vào mứt, chúng tôi làm cho mứt trở nên đặc hơn nhưng không quá ngọt. Gelatin cho phép bạn tạo ra cả những loại quả mọng không có nhiều pectin, chẳng hạn như quả anh đào, giống như thạch và đặc, với một lượng nhỏ chất làm đặc khác - đường. Đó là lý do tại sao mứt có thêm agar-agar hoặc gelatin có thể được gọi là ít calo. Hôm nay chúng ta sẽ nói về cách nấu anh đào trong thạch cho mùa đông và đưa ra công thức nấu ăn với gelatin.
Đặc điểm của việc chuẩn bị anh đào trong thạch cho mùa đông
Có một số khuyến nghị để chuẩn bị quả mọng để đóng hộp:
- Trước khi nấu, chúng phải được rửa sạch, thay nước nhiều lần và dùng tay trộn nhẹ nhàng trong chậu. Bạn cần rửa lại bằng nước sạch.
- Một số người thích làm mứt có hạt nhưng thạch thường được làm từ quả anh đào đã gọt vỏ. Vì vậy, bạn cần trang bị cho mình một thiết bị nhà bếp đặc biệt để loại bỏ hạt hoặc lấy ít nhất một chiếc kẹp tóc cũ.
- Nước ép anh đào bắn tung tóe khi gọt vỏ quả anh đào, gây ra vết ố. Bạn có thể dễ dàng rửa sạch chúng bằng nước đã được axit hóa bằng giấm.
Công thức thành phần cần thiết
Thạch cho mùa đông được chế biến từ tối thiểu các sản phẩm - đường, trái cây và gelatin. Một số công thức nấu ăn yêu cầu nước cho xi-rô. Đôi khi chúng chứa nhiều chất phụ gia khác nhau làm phong phú thêm hương vị của sản phẩm. Bạn có thể dùng đường nâu, điều này cũng sẽ tạo nên hương vị thú vị.
Đặc điểm lựa chọn sản phẩm
Thạch mạnh hơn trong những thực phẩm đóng hộp có chứa nhiều pectin. Và pectin được tìm thấy với số lượng lớn trong quả anh đào chưa chín. Vì vậy, đối với thạch, tốt hơn hết bạn nên chọn những quả có cuống xanh.
Thân cây sẫm màu cho thấy quả anh đào có vị ngọt và ngon nhưng lại quá chín để làm thạch.
Khi chọn trái cây, bạn cần ngửi chúng - những quả anh đào hơi ôi, ôi sẽ tỏa ra mùi rượu và axit. Đừng lấy nó - nó có thể làm hỏng toàn bộ quá trình chuẩn bị và chỉ lên men ngay cả sau khi xử lý nhiệt.
Cuối cùng, quả anh đào thường xuyên bị sâu.
Nếu vết thương đơn lẻ thì có thể loại bỏ giun bằng cách ngâm trái cây vào nước muối. Để yên một lúc, giun sẽ chui ra và có thể lấy ra được.
Nếu quả anh đào bị sâu nhiều thì không nên nấu.
Làm thế nào để chuẩn bị container?
Với hộp đựng, mọi thứ đều đơn giản - thạch được đun sôi trong chậu thông thường hoặc chảo đáy phẳng có thành dày.Thành phẩm được đổ vào lọ đã khử trùng và đậy kín bằng nắp đậy sạch, đun sôi.
Quá trình nấu ăn
Cái hay của cách chế biến này là không nấu lâu, nghĩa là quả anh đào giữ được nhiều chất hữu ích. Tất nhiên, sẽ có tối thiểu vitamin C, nhưng vitamin A, PP và khoáng chất có giá trị sẽ vẫn còn. Vì lý do tương tự, màu sắc tươi sáng của mứt sẽ vẫn còn.
Bây giờ chi tiết công thức nấu ăn với gelatin thông thường. Yêu cầu:
- 2 kg đường;
- 0,5 kg đường cát;
- 35 g gelatin;
- 250ml nước sạch.
Hãy chuẩn bị nó như thế này:
- Chuẩn bị quả anh đào bằng cách loại bỏ các hạt.
- Cho vào nồi và thêm đường.
- Đổ gelatin với nước vào một cái bát riêng và để cho nở ra.
- Đặt trên lửa nhỏ cho đến khi quả anh đào tiết ra nước và bắt đầu sôi.
- Đun sôi khoảng 5 phút thì đổ gelatin vào khuấy đều.
- Đặt vào lọ và đóng lại.
Công thức thứ hai được thiết kế để sử dụng gelatin ăn liền. Chúng ta lấy:
- 2 kg anh đào gọt vỏ;
- 1,4 kg đường;
- 8 thìa gelatin nhanh.
Chúng tôi làm điều này:
- Trộn gelatin với đường.
- Chúng ta làm sạch, rắc đường và gelatin rồi để qua đêm cho nước cốt tiết ra.
- Vào buổi sáng, đặt quả mọng trên lửa, đợi sôi, sau đó khuấy đều và đun sôi trong ba phút.
- Chuyển thạch nóng vào lọ đã chuẩn bị sẵn và đậy kín.
Lưu trữ thêm phôi
Thạch được bảo quản ở nơi mát mẻ - tủ lạnh hoặc hầm. Về nguyên tắc, thạch nấu chín kỹ có thể được bảo quản trong một căn hộ bình thường, nhưng khi đó nó sẽ không có vẻ ngoài bền, đặc.
Xin lưu ý rằng quá trình tạo gel vẫn tiếp tục trong vài ngày sau khi nấu. Vì vậy, ngay cả thạch không dày lắm, có lẽ sau khi để trong tủ lạnh, sẽ trở nên lý tưởng về mật độ và hình thức.
