Hàng năm, khi mùa thu bắt đầu, những người hái nấm bắt đầu vào rừng hái nấm. Loại được yêu thích nhất trong số nhiều loại là nấm và boletus, loại sau có thể được chiên, luộc, hầm, nướng hoặc ngâm. Hãy cùng xem cách ngâm nấm porcini tại nhà.
Muối lạnh
Công thức ngâm nấm porcini này khá đơn giản, không tốn nhiều thời gian và công sức. Đầu tiên chúng ta chuẩn bị nguyên liệu.
Đối với một kg boletus bạn sẽ cần:
- muối - khoảng 30 gram;
- lá nguyệt quế - khoảng 5 chiếc;
- thì là - khoảng 3 chiếc ô;
- hạt tiêu - khoảng 5 hạt đậu.
Bây giờ chúng ta hãy chuyển thẳng sang câu hỏi làm thế nào để muối nấm porcini. Để làm điều này, bạn cần thực hiện từng bước:
- Chúng tôi làm sạch nấm và đổ đầy nước sạch trong một ngày.
- Việc muối chỉ được thực hiện trong hộp đựng bằng gỗ hoặc thủy tinh - đây là một quy tắc quan trọng, việc tuân thủ quy tắc này sẽ quyết định hương vị của chế phẩm.
- Xếp nấm boletus thành hai lớp dưới đáy hộp, rắc gia vị và muối. Tương tự, xếp các hàng còn lại và nêm gia vị, lớp cuối cùng cũng được ướp muối.
- Khi mọi thứ đã sẵn sàng, hãy đặt một tấm bảng hoặc đĩa lên trên thùng chứa mà bạn sẽ cần đặt tải lên đó.
Sau hai ngày, nấm boletus sẽ bắt đầu tiết ra nước. Nó cần phải được thoát nước, nhưng không phải tất cả. Không gian trống xuất hiện phải được lấp đầy bằng nấm tươi. Nó xảy ra rằng nước trái cây không được tiết ra hoặc có rất ít.
Trong trường hợp này, bạn nên đặt một vật nặng hơn lên trên thùng chứa. Hãy nhớ rằng phương pháp muối lạnh có thể được sử dụng nếu bạn định ăn các chế phẩm trong vòng 1,5 tháng. Như là nấm porcini cho mùa đông Bạn không thể cứu chúng, chúng chỉ thích hợp để ăn nhẹ trong thời gian ngắn.
Công thức với tỏi
Tùy chọn muối này cũng lạnh, nhưng có thành phần hơi khác nhau. Chế phẩm được thiết kế cho thùng chứa 10 lít:
- boletus - 5 kg;
- muối - khoảng 140 gram;
- tỏi - 1 đầu;
- lá sồi - 30 chiếc;
- lá anh đào - 28 chiếc;
- thì là - khoảng 10 chiếc ô;
- cải ngựa - 6 lá.
Các giai đoạn của công việc:
- Việc đầu tiên bạn cần làm là sơ chế nấm boletus: gọt vỏ, rửa sạch, chọn những quả ngon nhất, cắt thành từng miếng.
- Tiếp theo, bạn cho nấm vào nước đã pha sẵn muối, không nên đun sôi nấm mà chỉ cần đun ấm nhẹ.
- Xả chất lỏng và để nấm khô hoàn toàn.
- Bóc vỏ tỏi, cắt thành lát mỏng.
- Chia ô thì là thành từng cành mỏng.
- Chuẩn bị một thùng chứa để ngâm chua. Xếp lá cải ngựa xuống dưới cùng, thêm 1 thìa muối.
- Cẩn thận xếp nấm boletus, đừng quên rắc từng lớp tiếp theo với gia vị và muối.
- Phủ lớp nấm cuối cùng bằng vải thưa. Nên rắc mù tạt khô lên trên - đây là một cách bảo vệ khỏi nấm mốc, không cần thiết. Nhấn thùng chứa xuống bằng vật nặng.
Như là nấm ngâm cần cho vào tủ lạnh. Nó sẽ có thể ăn trong một tháng.
muối nóng
Nếu bạn đang có ý định bảo quản nấm porcini muối cho đến mùa đông, thì công thức này chính là thứ bạn cần! Một công thức đơn giản nhưng ngon miệng có thể được thực hiện ngay cả bởi một bà nội trợ chưa bao giờ ngâm nấm porcini ở nhà. Điều quan trọng nhất là mọi thứ bạn cần đều có trong tầm tay.
Đối với một kg khoảng trống, bạn sẽ cần:
- đinh hương - 3 nụ;
- thì là - 1 chiếc ô;
- muối thông thường - 2 thìa lớn;
- hạt tiêu - 3 hạt đậu.
Công thức làm nấm cho mùa đông này cần có nước muối nên các loại gia vị trên cần phải cho vào nước và đun sôi. Tiếp theo, cẩn thận cho nấm vào nước và nấu trong mười lăm phút. Khuấy liên tục và loại bỏ bọt trên bề mặt nước muối. Nấm boletus thành phẩm sau đó sẽ lắng xuống đáy hộp - đây sẽ là dấu hiệu để ngừng nấu.
Lấy nấm ra khỏi nước muối và để nguội hoàn toàn. Sau đó có thể cho vào lọ sạch, nhớ rắc muối lên trên và đậy nắp thật chặt. Công thức nấu ăn nóng hổi này cho phép bạn thưởng thức các món ăn sau 1,5 tháng.
Thời hạn sử dụng của nấm của bất kỳ phương án muối nào là không quá 9 tháng.
Muối trong lọ
Không phải tất cả các công thức chế biến nấm đều cho phép bạn chuẩn bị chúng cho mùa đông. Với phương pháp ngâm này, bạn có thể dự trữ món ngon yêu thích của mình để sử dụng sau này!
Nguyên liệu cho 9 lít:
- nấm - 5 kg;
- muối thông thường - 50 gram;
- dầu thực vật - 0,18 lít.
Cách thực hiện:
- Rửa sạch nấm, cắt miếng nhỏ, thêm nước, thêm muối (50 gam).
- Đun sôi - sẽ mất khoảng 10 phút.
- Rửa sạch. Khi chất lỏng dư thừa đã cạn kiệt, chuyển nó vào lọ và nhớ rắc muối vào mỗi 5 cm nấm.
- Đun sôi nắp nhựa.
- Đậy kín từng lọ bằng nắp nhựa có lỗ. Để ở vị trí này trong hai tuần trong tủ lạnh.
- Mở nắp và đổ dầu thực vật tinh luyện lên trên. Cuộn lại bằng nắp sắt. Để lại bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh.
Việc chuẩn bị như vậy cho mùa đông trong lọ sẽ không bị hỏng trong thời gian dài.
Muối khô
Bạn đã bao giờ tự hỏi làm thế nào để ngâm nấm porcini cho mùa đông chưa? Đây là một món ăn rất phổ biến. Những loại nấm như vậy thậm chí còn được coi là ngon hơn nấm ngâm.
Phương pháp thu hoạch này là một phương pháp khá dễ dàng. Dưa chua khô tiện lợi vì không cần đun sôi, ngâm nước, mọi việc đơn giản hơn rất nhiều.
Những gì bạn sẽ cần để hoàn thành công thức:
- boletus tươi - khoảng 2 kg;
- muối thô - 300 gram;
- lá sồi - 5 chiếc;
- lá anh đào - 5 chiếc;
- nho đen (lá) - 5 miếng.
Tất cả các công thức nấu ăn mùa đông đều khuyên bạn nên rửa nấm boletus thật kỹ. Không cần phải làm điều này trước khi muối khô, bạn chỉ cần làm sạch các mảnh vụn rừng và lau bằng giẻ ướt. Cắt bỏ những vết hư hại trên thân nấm và loại bỏ các lỗ sâu đục nếu có.Cắt nấm thành từng miếng nhựa - càng mỏng càng tốt, sấy khô nhẹ trong lò.
Để ngâm nấm porcini thành công, hãy cho nấm vào tô, rắc muối rồi trộn đều bằng tay. Cho các nguyên liệu vào lọ đã khử trùng: một lớp nấm, sau đó là lá nho, lá sồi và lá anh đào. Xếp thành từng lớp cho đến khi hết nguyên liệu: lớp trên cùng phải rắc muối và có thể cuộn lọ lại. Hãy chắc chắn để lưu trữ ở nơi tối, mát mẻ. Nó sẽ sẵn sàng để ăn trong vòng bốn mươi lăm ngày.
