Nấm sữa là loại nấm nổi tiếng và được nhiều người hái nấm ưa chuộng. Theo truyền thống, người ta thường muối hoặc ngâm nó. Khi muối lạnh, cấu trúc dày đặc của nó được bảo toàn, nấm trở nên giòn và rất ngon. Nhưng không thể bảo quản đồ chuẩn bị được lâu trong một căn hộ ở thành phố, và dưa chua đông lạnh ngoài ban công chỉ thích hợp để nấu súp hoặc làm bánh nướng. Nấm mềm và ít được sử dụng như một món ăn độc lập. Đối với những vụ thu hoạch lớn, dưa chua có thể cho vào lọ nhưng cần bảo quản trong tủ lạnh. Vì vậy, có thể sử dụng phương pháp cấp đông để bảo quản nấm.
Đặc điểm của nấm sữa đông lạnh
Chất lượng của sản phẩm có thể được bảo quản tối đa bằng cách làm lạnh nhanh ở -30 ° C, nhưng ở nhà chỉ có khả năng của tủ đông, nơi nhiệt độ không thể thấp hơn 15-18 ° C. Với phương pháp cấp đông này, các tinh thể băng lớn sẽ phá hủy cấu trúc tế bào của sản phẩm. Có thể đông lạnh nấm lamellar chứa nước sữa trong điều kiện như vậy không?
Vú có một cơ thể dày đặc và có vẻ như sẽ đóng băng một cách hoàn hảo. Nhưng sự hiện diện của nước sữa đắng đòi hỏi phải ngâm. Ngoài ra, trong rừng, chúng thường được giấu dưới một lớp lá rụng nên trong mọi trường hợp, chúng sẽ phải được rửa kỹ trước khi gửi đi bảo quản.
Tất cả điều này đặt ra những câu hỏi công bằng về việc liệu có thể đông lạnh nấm sữa mà không làm giảm đáng kể chất lượng và hương vị hay không. Kinh nghiệm của những người hái nấm cho thấy có một số phương pháp giúp bạn đông lạnh nấm sữa nhưng không tươi.
Trước nấm đông lạnh được xử lý nhiệt, nhờ đó đạt được hiệu quả gấp ba:
- vi sinh vật nằm trên bề mặt nguyên liệu thô bị tiêu diệt;
- một phần nhựa tế bào đi vào nước dùng, vị đắng biến mất;
- khối lượng nguyên liệu thô giảm 10-15%.
Nấm sữa tươi là sản phẩm dễ hư hỏng, cần chế biến ngay trong ngày thu hái hoặc ngày hôm sau. Vì vậy, đông lạnh nấm sữa thích hợp như một cách bổ sung để bảo quản vụ thu hoạch có giá trị. Những mẫu có kích thước nhỏ được chọn để ngâm, những mẫu phát triển quá mức có thể được cắt và đông lạnh.
Các quy tắc chung được thực hiện theo các bước sau:
- phân loại theo chủng loại, kích cỡ;
- làm sạch và rửa nguyên liệu thô;
- xử lý nhiệt;
- đóng gói nguyên liệu đã nguội vào túi;
- đóng băng.
Cần phải tính đến thể tích của tủ đông và thực tế là nấm sữa đã đông lạnh không thể trải qua quá trình này nữa. Thể tích của hộp hoặc túi đựng sản phẩm được đóng gói phải chứa một lượng nhỏ sản phẩm được thiết kế để chuẩn bị một lần.
Phương pháp chuẩn bị nấm để đông lạnh
Công thức đông lạnh phụ thuộc vào việc bạn chọn cách hâm nóng nấm như thế nào. Chúng có thể được luộc hoặc chiên. Chúng ta hãy thử trả lời câu hỏi làm thế nào để đông lạnh nấm sữa đúng cách trong tủ lạnh.
Nấm sữa luộc đông lạnh
Nấm đã phân loại được rửa kỹ và nhúng vào nước sôi. Kể từ khi nước sôi, đun sôi chúng trong vòng 10 - 15 phút. Dưới tác động của nhiệt độ, protein bắt đầu đông lại và cứng lại, cấu trúc của nấm được bảo quản tốt hơn. Tiếp theo, chúng được ném lên một cái rây và để ráo nước càng nhiều càng tốt. Bán thành phẩm đã nguội được đóng gói trong thùng chứa và đặt trong tủ đông. Ngoài ra, nấm đã sơ chế được cho vào nước muối lạnh, đun sôi trong 5-10 phút kể từ khi luộc, phơi khô rồi cho vào túi.
Nấm sữa chiên đông lạnh
Công thức này liên quan đến việc chiên nấm sữa trong chảo có thêm dầu thực vật và gia vị. Bằng cách này, bạn có thể xử lý các mẫu vật bị phân loại sai và quá lớn bằng cách cắt chúng thành những mảnh nhỏ. Một lựa chọn khác để chuẩn bị nguyên liệu nấm để đông lạnh là chiên không dầu, trong nước ép riêng.
Trong cả hai trường hợp, nấm sống được cho vào chảo sâu lòng và chiên trong 20-30 phút, cố gắng làm bay hơi ẩm càng nhiều càng tốt. Trong quá trình chiên, các quá trình tích cực phân hủy protein và carbohydrate cũng như hình thành các chất mới bắt đầu trong sản phẩm. Các sản phẩm có hương vị và mùi thơm rõ rệt hơn.Nấm chiên được làm nguội và đông lạnh trong các hộp đựng theo từng phần.
Nấm sữa muối đông lạnh
Là một lựa chọn để cứu thu hoạch, có một cách để đông muối nấm sữa cho mùa đông. Trong trường hợp này, bạn sẽ phải quên đi cấu trúc đàn hồi của nấm. Sau khi rã đông, chúng sẽ trở nên mềm và có thể dùng để nấu súp hoặc làm nhân bánh nướng.
Trong trường hợp này, nấm muối được đặt trên một cái rây và vắt nhẹ, cố gắng giảm độ ẩm càng nhiều càng tốt. Đặt vào thùng chứa và đông lạnh. Để đẩy nhanh quá trình, nấm được rửa sạch bằng nước muối, tốt nhất là bằng nước đun sôi, sấy khô, đóng gói và bảo quản trong tủ đông.
Những phương pháp đông lạnh này ngụ ý rằng sản phẩm nấm phải tươi. Chỉ trong trường hợp này, các khoảng trống mới có thể được lưu trữ an toàn trong tối đa sáu tháng. Nấm lấy ra khỏi buồng phải được rã đông trong quá trình nấu.
