Nấm sữa và nấm sữa còn non, chắc khi muối ăn rất ngon và thơm. Chúng được đóng kín trong lọ hoặc chuẩn bị trong thùng riêng lẻ hoặc cùng với các loại khác. Ướp muối không cần nhiều thời gian. Bảo quản tốt, hóa ra hữu ích và đẹp mắt.
Nấm muối ăn sau khi ngâm. Bạn có thể chỉ cần đặt chúng lên đĩa, thêm hành tây xắt nhỏ, dầu hướng dương hoặc dầu ô liu và trang trí bằng các nhánh rau thơm. Một lựa chọn khác là sử dụng nó như một sản phẩm bán thành phẩm để chuẩn bị món thứ nhất và thứ hai, bánh nướng, bánh nướng. Khi muối phải tuân theo trình tự sơ chế, nếu không sẽ có nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Từ những công thức nấu ăn sau đây, mỗi bà nội trợ sẽ có thể chọn một hoặc nhiều phương án phù hợp, có tính đến thành phần của sản phẩm và thời gian cần thiết.
Giai đoạn chuẩn bị: ngâm
Nấm sữa tươi và nấm đông cô có chứa nước sữa nên trước khi muối cần phải ngâm trong nước ít nhất một, có thể là hai ngày. Nước phải lạnh và thay 2-3 giờ một lần. Đầu tiên, tất cả các sản phẩm thu thập được sắp xếp theo loại, sau đó làm sạch các chất gây ô nhiễm và chỉ sau đó chúng được đổ đầy nước. Nấm ngâm cắt thành từng miếng cỡ 4–6 cm, nấm nhỏ có thể ngâm muối nguyên củ.
Khi ngâm chua, bạn cần cân nhắc xem có thể kết hợp các loại khác nhau với nhau hay không. Về nấm sữa và nấm sữa, chúng ta có thể tự tin đưa ra câu trả lời tích cực: chúng được thu hoạch cùng nhau và tuyệt đối an toàn.
Phần sau đây mô tả cách muối kèn và nấm sữa theo nhiều cách khác nhau.
muối nóng
Russula, nấm sữa và nấm kèn có thể được chế biến theo cách sau. Nấm hương rửa sạch, ngâm nước thật sạch rồi cho vào nước muối sôi. Bạn cần thêm một chút muối và lượng nước vừa đủ để nấm có nhiều không gian. Cần lưu ý rằng trong quá trình nấu nấm sữa và nấm đông cô sẽ giảm đi. Nấm sẽ sẵn sàng khi chúng chết đuối.
Nguyên liệu đun sôi được lọc, rửa dưới vòi nước và để ráo nước trong một cái chao. Sau đó, nấm được đặt trong một chiếc bát bằng thép hoặc tráng men, nhưng tốt nhất là trong thùng hấp. Rắc muối thành từng lớp với tỷ lệ 45 - 50 g trên 1 kg sản phẩm và thêm gia vị (hạt tiêu, lá nguyệt quế). Một vòng tròn bằng gỗ được đặt lên trên và phủ đá cuội, sau đó để ở nơi lạnh trong 6 - 7 ngày. Thế là xong, nấm muối đã sẵn sàng!
Phương pháp thứ hai được sử dụng để thu hoạch nấm boletus, boletus, aspen, nấm mật ong, sồi, boletus và nấm rêu. Công thức này cũng có thể được sử dụng để làm bông tai. Các sản phẩm đã chuẩn bị được cho vào nước muối sôi và đun sôi cho đến khi chín. Nên dùng muối với tỷ lệ 50 - 60 g trên 200 ml nước và trên 1 kg sản phẩm.
Nấm thành phẩm được cho vào hộp thủy tinh đã khử trùng, hấp chín cho dầu thực vật vào miệng, phủ giấy da, buộc lại rồi đặt dưới tầng hầm, ban công hoặc trong tủ lạnh.
cách nhanh chóng
Muối nấm sữa theo công thức này cho phép bạn thưởng thức hương vị thơm ngon của nấm chỉ trong vài ngày. Chế phẩm này rất phù hợp với khoai tây, cháo kiều mạch và các món ăn kèm khác có chứa một lượng lớn carbohydrate.
Những gì cần chuẩn bị:
- 5 kg nấm sữa ngâm nước;
- 250 g muối;
- chảo hoặc thùng.
Xả hết nước cuối cùng khỏi nấm, cắt dọc thành 2 phần, phần lớn làm 4 sao cho mỗi phần chứa một phần mũ và thân. Nấm được xếp thành từng lớp trong thùng gỗ hoặc chảo tráng men, rắc đều muối từng lớp. Bạn cần dùng loại thông thường, không phải loại có iốt, vì iốt khiến nắp và cuống có màu khó coi.
Đặt một vòng tròn bằng gỗ hoặc đĩa phẳng lên nấm, lật ngược chúng lại. Nhấn mọi thứ xuống bằng đá cuội hoặc bình nước. Dưa chua nên giữ ở vị trí này trong khoảng 3 ngày, trong thời gian đó phải khuấy đều khối lượng.
Món ăn nhẹ đã hoàn thành được cho vào hộp thủy tinh và đậy nắp kín. Nếu sản phẩm được dùng để bảo quản trong thời gian ngắn, bạn có thể đóng hộp bằng nắp nhựa và bảo quản trong tủ lạnh.Nên dùng lạnh, nêm bơ và rắc hành, rau thơm và gia vị.
Đường lạnh
Theo công thức này, nấm kèn được ngâm cho mùa đông cùng với nấm sữa. Chọn những cây nấm còn non, khỏe.
Bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- 1 kg nấm sữa, nấm kèn đã chọn lọc và ngâm;
- 1 lít nước;
- 50 g muối ăn;
- 2 g axit xitric;
- gia vị, thảo mộc - để nếm thử.
Nấm rửa sạch và gọt vỏ cắt làm đôi hoặc làm tư sao cho mỗi miếng đều có mũ và cuống. Mẫu vật nhỏ có thể được muối toàn bộ. Cho axit citric, muối và gia vị vào nước, trộn đều, cho nấm sữa và nấm vào ngâm nước muối, đậy bằng đĩa phẳng, hình tròn bằng gỗ hoặc nắp nhỏ hơn đường kính đĩa. Một vật nặng nào đó được đặt lên trên.
Các món ăn được đặt ở nơi mát mẻ, nơi chúng sẽ được để trong 2 ngày. Sau đó mở nắp, cho nấm vào lên trên, nếu không đủ nước muối thì chuẩn bị một phần rồi đổ lên trên. Đậy nắp lại và để ở nơi thoáng mát. Ướp muối kèn và nấm sữa kéo dài từ 30 – 60 ngày. Trong thời gian này, hộp đựng nấm muối phải được kiểm tra xem nấm mốc đã xuất hiện chưa. Nếu phát hiện, bạn nên rửa sạch lớp trên cùng và uốn kỹ bằng nước nóng.
Bạn có thể lấy những mẫu nhỏ để muối lạnh, sau đó khi cho vào hộp phải úp nắp xuống. Phương pháp muối này cũng phù hợp với russula.
Cách làm dưa chua khô
Bạn có thể ngâm nấm sữa khô. Chúng được ngâm trước trong nước trong vài ngày. Mỗi ngày một lần bạn cần xả nước và thêm nước mới. Trong quá trình ngâm, nấm phải được đậy kín, nếu không nấm sẽ nổi lên trên.
Sau ba ngày, các sản phẩm được phân loại và các mẫu lớn nhất được cắt thành từng miếng.Đối với dưa chua, hãy chuẩn bị lọ hoặc chai thủy tinh, tốt nhất là có cổ rộng. Các thùng chứa được rửa sạch từ trong ra ngoài, sau đó trụng qua nước sôi nhiều lần.
Đặt một lớp nấm dưới đáy, thêm một lớp muối, thêm tép tỏi và lá cải ngựa, sau đó lại cho nấm sữa vào, cứ như vậy cho đến hết bề mặt. Tổng cộng, bạn cần dùng muối với tỷ lệ 5% trọng lượng của nấm, cải ngựa và tỏi - theo ý của bạn.
Một tấm vải mỏng được đặt lên trên cùng, trên đó có lá nho và anh đào. Bạn có thể tạo áp lực lên trên, nhưng điều này là không cần thiết: cổ hẹp sẽ khiến nấm không nổi.
Sau một tháng, dưa chua đã sẵn sàng. Bạn có thể lấy nấm ra, rửa sạch và dùng để chiên và hầm, làm nhân cho bánh nướng, làm nước sốt cho món súp hoặc làm nguyên liệu làm món salad. Nếu mặn quá thì ngâm vào nước lạnh. Chúc ngon miệng!
