Chanterelles là loại nấm khá đẹp thường được dùng trong nấu ăn. Hầu hết mọi dạng chúng đều rất ngon nên các bà nội trợ hãy ướp, muối và chiên chúng. Chúng chứa một lượng lớn chất xơ, protein và các khoáng chất có lợi khác.
Để bảo tồn tất cả các đặc tính có lợi, nên muối chúng. Tuy nhiên, trước đó bạn cần tìm ra cách muối chanterelles.
Khuyến nghị cơ bản
Trước khi ngâm chanterelles, bạn nên tự làm quen với một số mẹo sẽ giúp bạn làm điều này:
- Nấm mồng tơi chỉ nên làm bằng nấm vừa hoặc nhỏ.Vì vậy, không nên sử dụng nấm mọc um tùm. Trước khi muối nấm mồng tơi cho mùa đông, bạn cần bắt đầu phân loại chúng để loại bỏ ngay những quả lớn nhất không ngâm được tốt.
- Chỉ nên ướp những thực phẩm đã được làm sạch kỹ lưỡng. Vì vậy, bạn nên dọn sạch lá và các mảnh vụn khác trước. Đôi khi có rất nhiều đất và cát trên chúng. Bạn có thể làm sạch chúng bằng bàn chải đánh răng.
- Nhiều bà nội trợ ngâm nấm trước ở nhà. Một dung dịch muối đặc biệt được sử dụng cho việc này. Để chuẩn bị, hãy thêm 10 g muối và 5 g axit xitric vào một lít nước. Nấm được ngâm trong ngày trong chất lỏng đã chuẩn bị sẵn, sau đó rửa sạch bằng nước ấm.
- Bạn có thể sử dụng nhiều loại hộp đựng khác nhau để ngâm nấm mồng tơi. Các bà nội trợ có kinh nghiệm thích chuẩn bị chúng trong thùng, lọ thủy tinh hoặc xô. Không nên muối nấm mồng tơi trong các món ăn bằng đất sét cho mùa đông.
Phương pháp cơ bản
Để hiểu cách ngâm chanterelles và cách bảo quản chúng đúng cách, bạn cần làm quen với các phương pháp cơ bản. Đối với điều này, một phương pháp nóng và lạnh được sử dụng. Khi ngâm nấm lạnh trong lọ cho mùa đông, chúng được xếp thành nhiều lớp và rắc muối. Sau một thời gian, chúng bắt đầu tiết ra nước ép, đây sẽ là cơ sở để chế biến nấm ngâm. Phương pháp nóng hơi khác so với phương pháp lạnh, vì để ướp chúng, bạn sẽ phải sử dụng nước muối đã chuẩn bị trước.
Bạn nên làm quen với từng phương pháp này một cách chi tiết hơn và chọn phương pháp phù hợp nhất.
Phương pháp lạnh cổ điển
Có một công thức muối khá đơn giản sẽ giúp bạn ngâm chanterelles theo cách lạnh một cách trang nhã. Thông thường nó được sử dụng bởi nhiều bà nội trợ. Để chuẩn bị món ăn, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- đầu tỏi;
- 150 g muối;
- kg nấm mồng tơi.
Sau khi có đủ các nguyên liệu cần thiết, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị. Hướng dẫn từng bước đặc biệt sẽ giúp ích cho việc này:
Đầu tiên, nấm được làm sạch hoàn toàn và rửa sạch bằng nước ấm. Sau đó, chúng được đặt vào chảo nước sôi và đun sôi trong nửa giờ. Sau khi nấu, chúng được rửa sạch bằng nước lạnh. Sau đó bạn nên bắt đầu chuẩn bị tỏi. Nó được gọt vỏ và cắt thành lát nhỏ.
Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn nên bắt đầu chuẩn bị hộp đựng nấm muối. Để làm điều này, hãy thêm một lớp muối nhỏ vào đáy hộp, trên đó đặt nấm. Chúng còn được phủ một lớp muối nhỏ và tỏi băm nhỏ lên trên. Sau đó, chúng tôi ngâm chúng và ướp trong khoảng một tháng ở nhiệt độ phòng. Trong thời gian này, nấm muối bắt đầu tiết ra nước và được bao phủ bởi nước muối.
Nấm mồng tơi nên được bảo quản trong phòng tối với nhiệt độ thấp. Một hầm hoặc tủ lạnh là lý tưởng cho việc này.
Phương pháp làm lạnh nhanh
Có những công thức chế biến nấm khác bằng phương pháp này. Trong trường hợp này, sẽ không thể bảo quản chúng được lâu vì chúng sẽ bắt đầu hư hỏng sau 2-3 tháng. Để chuẩn bị nấm chanterelle, bạn sẽ cần những điều sau đây:
- dầu thực vật;
- muối;
- hai củ hành tây;
- thì là ô;
- ba đầu tỏi;
- hai kg nấm mồng tơi.
Nấu nấm muối ngon bắt đầu từ việc chuẩn bị. Chúng được rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành nhiều miếng.Sau đó, chúng được đổ đầy nước nóng và ngâm trong 5 phút. Sau đó, chúng nên được đặt trong các thùng chứa và rắc một lớp muối.
Sau khi nấu nấm, xào hành và tỏi. Chúng nên được cắt thành từng miếng nhỏ và cho vào lọ. Thì là luộc cũng được cho vào thùng. Sau đó, các thùng chứa được đặt trong tủ lạnh trong một ngày. Ngày hôm sau chúng chứa đầy dầu thực vật nóng. Điều này được thực hiện để nấm ngâm có thể được lưu trữ lâu hơn. Sau khi đổ dầu thực vật ra, mỗi lọ được đậy kín bằng nắp đậy và cho vào tủ lạnh để bảo quản thêm.
Phương pháp nóng
Để nấu nấm mồng tơi theo cách nóng hổi, bạn cần làm quen với cách thực hiện đúng. Công thức mô tả các đặc điểm của phương pháp này sẽ giúp bạn chuẩn bị nấm cho mùa đông. Để ngâm nấm bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- lít nước;
- 50 g muối;
- tiêu đen;
- tép tỏi;
- đậu Hà Lan;
- ba lá nguyệt quế;
- kg nấm mồng tơi.
Đầu tiên, chuẩn bị một thùng chứa để ngâm chua. Thêm nước vào nó và muối một chút. Sau đó, nấm mồng tơi được cắt nhỏ và cho vào chảo nước. Chúng nên nấu trong 30 phút, sau đó chúng sẽ cần được lấy ra và đặt vào một thùng chứa khác để ngâm nước muối. Tuy nhiên, trước đó bạn sẽ cần cho tỏi băm nhỏ vào.
Sau đó, chảo được đổ đầy nước nóng, đậy nắp và cho vào tủ lạnh trong 24 giờ. Sau đó, bạn có thể lấy nấm ra khỏi chảo, rải chúng vào giữa các lọ và đóng nắp lại. Nấm mồng tơi nên được bảo quản trong phòng lạnh.
Thời hạn sử dụng là một năm. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ phòng quá cao, chúng có thể hư hỏng sớm hơn nhiều.
Phần kết luận
Ngay cả một người không biết cách ngâm nấm cũng có thể ngâm nấm mồng tơi. Để làm điều này, chỉ cần làm quen với các phương pháp muối phổ biến nhất và làm theo hướng dẫn.
