Khi mùa thu bắt đầu, thời điểm hái nấm bắt đầu. Làm thế nào để làm khô chanterelles cho mùa đông? Câu hỏi này khiến nhiều người hái nấm quan tâm. Nấm khô là sản phẩm đa năng có thể dùng để nấu các món súp, cháo và nhiều món ăn khác. Làm khô nấm cho mùa đông rất đơn giản.
Làm thế nào để khô
Nấm mồng tơi không chỉ ngon nhất mà còn tốt cho sức khỏe nhất trong số các loại nấm. Chúng chứa một lượng lớn vitamin và nguyên tố vi lượng.
Như nhiều người đã biết, những đại diện của vương quốc nấm này bắt đầu tích tụ các chất chuyển hóa có hại khoảng 5 giờ sau khi cắt.Chính vì lý do này mà chúng cần được chế biến hoặc muối càng sớm càng tốt. Tùy chọn dễ nhất là đóng băng. Nhưng phải làm gì nếu tủ đông không còn chỗ trống và nấm cần được xử lý gấp? Ví dụ, chúng có thể được sấy khô.
Bạn có thể làm khô nấm mồng tơi bằng một số phương pháp:
- Trên một sợi chỉ;
- Trong lò;
- Trong máy sấy điện;
- Tự nhiên dưới ánh mặt trời.
Phương pháp cuối cùng là thích hợp nhất.
Làm thế nào để làm khô chanterelles? Để làm khô nấm đúng cách, bạn cần tuân theo các quy tắc đơn giản. Trước hết, bạn nên chọn những loại nấm dày đặc và khỏe mạnh nhất. Không nên giặt chúng trước khi sấy vì chúng hút nhiều nước và sẽ khô lâu hơn mức cần thiết. Nấm phải được làm sạch lá, kim và bụi bẩn. Điều này phải được thực hiện rất cẩn thận để không làm hỏng nấm.
Chỉ có mũ mới thích hợp để sấy khô. Chân cần phải được cắt bỏ và vứt đi. Nếu bạn cắt mũ, bạn có thể làm khô nấm mồng tơi nhanh hơn nhiều. Nấm cần được phơi khô dần dần nhưng đồng thời cũng nên làm càng nhanh càng tốt. Làm khô chậm có thể làm cho chúng xấu đi.
Chuẩn bị sấy
Một trong những bước quan trọng nhất là chuẩn bị nấm. Chất lượng của nấm khô phụ thuộc vào điều đó. Những người hái nấm quen thuộc với nấm mồng tơi đều biết rằng chúng không bao giờ bị sâu. Chúng chứa chất quinomannose mà sâu bệnh không thích.
Quá trình chuẩn bị:
- Nấm phải được làm sạch cỏ và bụi bẩn;
- Nếu nấm quá bẩn, có thể lau mũ bằng vải ẩm;
- Nếu muốn phơi khô theo dây chuyền thì nấm mồng tơi phải để nguyên, nếu không thì cắt chân và cắt đôi mũ.
Sau này, bạn có thể bắt đầu quá trình sấy khô.
Cách để khô tự nhiên
Phương pháp này được ưa thích nhất trong số tất cả. Nhưng nó cũng có một nhược điểm đáng kể - nó chỉ có thể được sấy khô nếu thời tiết ấm áp và có nắng. Và mùa thu ở Nga thường có mưa và nhiều mây nhất.
Làm khô theo cách này không quá hai tuần. Đầu tiên, nấm mồng tơi nên được phơi khô một chút trên giấy báo dưới ánh nắng mặt trời ở nơi thoáng gió. Nấm được xâu thành sợi chắc chắn và treo dưới nắng. Chúng không nên vừa khít với nhau.
Để xỏ chỉ, hãy sử dụng kim dày. Theo quy định, quá trình sấy chỉ mất từ 6 đến 9 ngày.
Lưới đặc biệt cũng thích hợp cho mục đích này. Các chanterelles nên được xếp thành một lớp và phủ gạc để ngăn ruồi đậu vào chúng. Họ nên được lật lại thường xuyên.
Điều quan trọng là phải hiểu đúng lúc khi chúng đã hoàn toàn sẵn sàng. Nấm khô phải có độ đàn hồi, hơi đàn hồi nhưng không được gãy trong bất kỳ trường hợp nào. Nếu bạn không phơi khô hoàn toàn, chúng sẽ nhanh chóng bị mốc, còn nếu bạn sấy khô quá mức, chúng sẽ mất đi mùi vị và mùi vị.
Cách sấy khô trong lò
Có thể sấy khô nấm mồng tơi cho mùa đông trong lò không? Tùy chọn này là phổ biến nhất vì nó đơn giản và giá cả phải chăng nhất. Để làm khô nó trong lò, nó phải có nhiệt kế. Điều này rất quan trọng vì nhiệt độ tối ưu phải nằm trong khoảng từ 50 đến 60 độ.
Đầu tiên, tốt hơn là bạn nên đặt nhiệt độ ở mức 40 độ, sau đó tăng dần lên 60.
Đặt chúng thành một lớp trên giá lưới, nấm không được chạm vào nhau. Định kỳ, lật nấm và sắp xếp lại sao cho nấm khô đều. Thời gian của quá trình này phụ thuộc vào kích thước của chanterelles.Những phần đã khô có thể được loại bỏ, phần còn lại có thể để khô thêm.
Bạn có thể bảo quản chúng trong lọ thủy tinh ở nơi tối và khô ráo. Bạn cũng có thể sử dụng túi làm bằng vải tự nhiên hoặc hộp các tông. Chúng có thể được lưu trữ trong hơn một năm. Nếu nấm bị ẩm thì chỉ cần sấy khô trong lò. Và vứt bỏ những thứ bị nấm mốc.
Sấy chanterelles trong máy sấy điện
Một phương pháp phổ biến khác là sấy khô trong máy sấy đặc biệt. Làm khô nấm theo cách này khá đơn giản. Những máy sấy điện như vậy thường được sử dụng cho trái cây và quả mọng, nhưng cũng hoàn hảo cho nấm. Bạn cũng có thể sử dụng máy ướp.
Toàn bộ quá trình sấy khô mất không quá 10 giờ. Máy sấy điện có nhiều tầng, nơi nấm được xếp thành một lớp mỏng đều. Để làm cho chúng khô nhanh hơn, bạn có thể cắt chúng. Nên cắm thiết bị và đợi cho đến khi nấm mồng tơi hoàn toàn sẵn sàng.
Bạn cũng có thể sử dụng lò vi sóng, nhưng đây là phương pháp rất lâu và tốn năng lượng. Nó chỉ nên được sử dụng như là phương sách cuối cùng.
Cần sử dụng công suất tối thiểu của lò vi sóng và bật trong 20 phút. Sau đó dỡ các tầng ra và thông gió trong khoảng 5-10 phút, đợi cho đến khi hết hơi ẩm. Sau đó cho chúng vào lò vi sóng lần nữa trong 20 phút. Quy trình này nên được lặp lại nhiều lần liên tiếp cho đến khi nấm mồ khô hoàn toàn.
Trước khi sử dụng nấm mồng tơi khô để chế biến các món ăn khác nhau, chúng phải được rửa kỹ dưới vòi nước. Sau đó ngâm trong nước vài giờ. Bạn có thể nấu nó trong cùng một loại nước.
