Cách đông lạnh rau bina đúng cách cho mùa đông tại nhà

Rau bina là một trong số ít các loại rau lá có hương vị phát triển đầy đủ khi nấu chín. Trước khi đông lạnh rau bina cho mùa đông tại nhà, bạn cần phân loại cẩn thận khối xanh và chỉ chọn những lá non, nguyên lá. Điều quan trọng là sản phẩm phải được thu hoạch trước khi bắt đầu ra hoa để hương vị của nó sẽ tươi sáng hơn.

Phương pháp khô

Cách đông lạnh rau bina cho mùa đông được thực hiện dễ dàng nhất bằng phương pháp khô. Nó khác ở chỗ rau xanh được bảo quản nguyên lá mà không cần chế biến hoặc cắt thêm.

1. Lá được rửa sạch dưới nước và phơi khô. Rễ và thân của chúng bị cắt bỏ.
2. Màu xanh lá cây được sắp xếp theo kích thước lá. Khối lượng được xếp thành từng đống nhỏ để sử dụng theo từng phần.
3. Rau bina được cuộn chặt thành ống. Vòng xoắn được đặt trong túi nhựa hoặc được cố định bằng màng.
4. Rau xanh được đặt trong tủ đông để đông lạnh nhanh chóng. Sau khi đông lạnh hoàn toàn, nó được đặt trong các thùng chứa lớn để bảo quản lâu dài.

Phương pháp khô cho phép bạn chuẩn bị không chỉ toàn bộ phiến lá mà còn cả các lát. Trước khi đông lạnh rau bina cắt nhỏ, hãy thái nhỏ lá. Khối lượng đã hoàn thành được đặt ngay vào thùng chứa và gửi đến tủ đông.

Ưu điểm chính của phương pháp là quá trình dễ dàng và không tốn nhiều công sức. Việc không xử lý nhiệt cho phép bạn giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn trong rau xanh. Trong số những nhược điểm, cần lưu ý rằng rau xanh cần được xử lý nhiệt tiếp theo.

Phương pháp chần

Bạn có thể thu hoạch rau xanh không chỉ tươi mà còn sau khi xử lý nhiệt. Trước khi chuẩn bị rau bina cho mùa đông, nó được trụng qua nước sôi hoặc chần qua. Phương pháp chần bao gồm đun sôi lá trên rây trong 1 phút.

Nhờ chế biến trong thời gian ngắn nên màu sắc của sản phẩm được giữ nguyên hoàn toàn nhưng chất dinh dưỡng bị mất đi một phần.

1. Lá rau bina được rửa sạch dưới vòi nước và sấy khô.
2. Rau xanh được cắt thành dải rộng 1 cm.
3. Nước lọc được đun sôi. Khối lượng nghiền được đặt trong một cái chao hoặc rây và ngâm trong nước sôi trong 30 giây.
4. Rau xanh đã bỏng được vớt ra, để nguội và loại bỏ chất lỏng dư thừa.
5. Khối lượng được đặt trong các thùng chứa và có nắp đậy kín. Nếu sản phẩm được bảo quản trong túi thì không khí dư thừa sẽ thoát ra ngoài.
6. Thực phẩm đông lạnh được bảo quản trong ngăn rau củ.

Nếu không thể chần rau xanh, bạn có thể luộc chúng và đông lạnh cùng với nước dùng.

Rau bina chần có một số lợi ích:

• phôi có kích thước nhỏ gọn và không cần nhiều không gian lưu trữ;
• bán thành phẩm đã sẵn sàng để tiêu thụ nhanh chóng;
• Việc đông lạnh sẽ giữ được màu sắc tự nhiên của rau xanh.

Trong số những nhược điểm, chỉ nêu rõ sự mất đi một phần vitamin sau khi xử lý nhiệt.

Phương pháp chế biến nhuyễn

Một phương pháp phổ biến khác để chế biến rau bina cho mùa đông là đông lạnh nhuyễn. Phương pháp này liên quan đến việc xử lý nhiệt của rau xanh.

1. Lá được rửa sạch dưới vòi nước chảy. Thân của rau xanh được loại bỏ.
2. Phiến lá được cắt thành dải dày 1 cm và chần trong 30 giây.
3. Phần nước còn lại được loại bỏ khỏi khối và chuyển vào một thùng chứa nhỏ, nơi nó được nghiền bằng máy xay cho đến khi mịn.
4. Chất nhuyễn đã hoàn thành được phân phối vào các thùng chứa theo từng phần. Đây có thể là khuôn silicon hoặc hộp đựng đá.
5. Chất xay nhuyễn được gửi đến tủ đông để đông lạnh trước. Sau khi đông lạnh, đá viên được chuyển vào các thùng chứa lớn, đậy kín nắp và bảo quản để bảo quản lâu dài.

Puree rất tốt để thêm vào nước sốt và bột nhão. Ưu điểm của nó là sự sẵn sàng hoàn toàn cho lần sử dụng tiếp theo và màu sắc tự nhiên. Trong số những nhược điểm, có sự mất đi một phần hương vị và các đặc tính có lợi.

Đặc điểm bảo quản và sử dụng sản phẩm đông lạnh

Rau bina giữ tốt trong tủ đông. Để bảo tồn các đặc tính có lợi và hương vị của nó, bạn cần biết cách đông lạnh rau quả đúng cách.

1. Để đông lạnh, sử dụng hộp kín có nắp đậy kín. Được phép bọc rau xanh trong nhiều túi và cho vào hộp các tông.
2. Rau bina không chịu được sự thay đổi nhiệt độ. Sau khi đông lạnh nhanh, nó được đặt trong ngăn bảo quản thực phẩm, nơi nó được giữ ở nhiệt độ không đổi.
3. Rau xanh không chịu được rã đông một phần. Nhiều người mới nấu ăn lo lắng về việc liệu rau bina có thể được đông lạnh lại hay không. Thật không may, đóng băng kép không được phép. Nên sử dụng hộp đựng từng phần nhỏ cho sản phẩm.
4. Thời hạn sử dụng của rau bina thu hoạch không quá 6 tháng.
5. Thời gian xử lý nhiệt của sản phẩm chế biến giảm đi một nửa so với sản phẩm tươi.
6. Rau bina đông lạnh được thêm vào bánh nướng, thịt hầm, cốt lết, trứng tráng, nước sốt và các món ăn khác.