Cách đông lạnh nấm sò sẽ không khó nếu bạn có trong tay một công thức đã được các bà nội trợ có kinh nghiệm thử nghiệm. Nấm sò là loại nấm phổ thông, thường được dùng trong các món chiên, hầm, ngâm chua. Cách dễ nhất và nhanh nhất để bảo quản chúng cho mùa đông là đông lạnh chúng.
Công tác chuẩn bị
Đối với câu hỏi có thể đông lạnh nấm sò hay không, câu trả lời chắc chắn là tích cực. Trong nấm đông lạnh, bộ vitamin và khoáng chất không thay đổi, điều này không thể không nói đến sản phẩm đã qua ngâm chua, ngâm chua. Phương pháp này cho phép bạn giữ được mùi thơm và hình dạng của nấm mới hái.Điều chính là thực hiện thủ tục này một cách chính xác.
Nấm cần được kiểm tra kỹ lưỡng và chỉ chọn những nấm tốt. Nếu có bất kỳ khuyết tật nào, chẳng hạn như: đốm vàng, vết nứt thì sản phẩm đó không phù hợp để bảo quản lâu dài. Sau khi rã đông, chúng sẽ khiến món ăn có mùi khó chịu và vị đắng.
Nấm tốt có màu nâu xám đồng đều ở mũ và có mùi thơm dễ chịu. Tốt hơn nên mua nấm có mũ nhỏ. Điều này cho thấy chúng còn non, ngon ngọt và mềm mại.
Thân nấm sò khá cứng và không chứa các thành phần dinh dưỡng nên nên cắt bỏ gần hết phần ngọn.
Mũ đã chọn được rửa kỹ dưới vòi nước lạnh. Nếu bạn không có thời gian để đông lạnh sản phẩm ngay lập tức thì tốt hơn hết bạn không nên rửa hoặc cắt nhỏ mà chỉ cần cho vào tủ lạnh. Các bộ phận đã rửa được trải trên một chiếc khăn để thoát nước.
Phương pháp đông lạnh
Cách dễ nhất là đóng băng nấm thô. Bạn chỉ cần rửa sạch, lau khô, cắt thành từng miếng nhỏ rồi đặt lên đĩa phẳng (khay, thớt là được). Sau đó, nấm sò được cho vào tủ đông trong ba giờ. Bước này sẽ giúp các miếng đã cắt không bị đông lại thành một cục.
Sau đó, bạn có thể thu thập nấm vào một túi hoặc phân phát vào hộp nhựa. Để tránh sản phẩm hấp thụ mùi lạ, hộp đựng phải được đậy kín. Quay trở lại tủ đông. Nấm hàu tươi đông lạnh theo cách này có thể bảo quản được tới 12 tháng.
Trước khi đông lạnh nấm sò tại nhà, bạn có thể đun sôi chúng. Công thức không phức tạp và không đòi hỏi kỹ năng nấu nướng tuyệt vời.
- Đặt một chảo nước lên bếp và đun sôi.
- Nấm (bạn sẽ cần 2 kg) rửa sạch, gọt vỏ, cắt nấm lớn làm đôi rồi cho vào nước sôi. Nên nấu trong 17 phút.
- Sau đó thêm 60 g muối, 2,5 g axit citric, thêm 4 lá nguyệt quế và 4-5 hạt đậu Hà Lan. Đun sôi thêm 17 phút nữa.
- Đặt nấm sò đã luộc vào một cái chao và đợi cho chất lỏng dư thừa chảy ra.
- Mũ được phân thành một lớp mỏng trên bảng, túi hoặc bề mặt phẳng khác. Đặt trong tủ đông trong 3 giờ.
- Sau khi nắp đã đông lạnh, chúng có thể được phân phối vào các thùng chứa riêng biệt để bảo quản thêm.
Nấm đông lạnh theo cách này có thể sử dụng bất cứ lúc nào. Sau khi rã đông, chúng được thêm vào súp, pizza và khoai tây.
Nấm sò có thể được đông lạnh và chiên.
- Nấm được chọn lọc, rửa sạch và cắt thành từng miếng nhỏ.
- Cho sản phẩm đã cắt nhỏ vào chảo rán với dầu đã đun nóng và rắc muối.
- Chiên cho đến khi chất lỏng dư thừa bay hơi.
- Sau khi món ăn đã nguội, bạn có thể chia thức ăn vào hộp đựng và cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Để theo dõi thời hạn sử dụng, việc ghi rõ ngày và giờ đóng gói trên hộp đựng là rất hữu ích.
Sản phẩm cũng có thể được đông lạnh ở dạng khô. Nấm sò rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng rồi cho vào lò nướng (có thể phơi khô dưới nắng). Nấm sò khô rất ngon theo công thức sau:
- các đĩa đã cắt nhỏ được bày trên khay nướng và làm nóng lò trước ở nhiệt độ 50 độ trong 5 giờ;
- sau đó các lát được phân phát trên giấy hoặc khăn và để trong phòng thông gió tốt;
- một lần nữa sản phẩm sấy khô được gửi vào lò nướng trong 6 giờ ở nhiệt độ 70 độ.
Nếu các lát khô phân hủy tốt thì chúng đã sẵn sàng để bảo quản.Nếu chúng chưa đạt đến trạng thái rắn thì chúng lại được đưa vào lò nướng, làm nóng trước ở nhiệt độ 50 độ. Sản phẩm khô và nguội được gửi đến tủ đông, chia thành nhiều phần.
Điều khoản quan trọng
Trong tủ đông, nấm nên được bảo quản ở nhiệt độ -18 độ trở lên. Nếu không, thời hạn sử dụng của sản phẩm sẽ giảm. Ở nhiệt độ dưới -10 độ, nấm sò nên sử dụng trong vòng ba tháng.
Khi cần thiết, một lượng nấm nhất định được lấy từ tủ đông, chuyển ra đĩa và đặt vào ngăn thông thường của tủ lạnh.
Không rã đông ở nhiệt độ phòng vì mùi vị sẽ thay đổi tệ hơn.
Nếu nấm hàu cho mùa đông đã trải qua quá trình lựa chọn và tinh chế chất lượng cao trước khi đông lạnh thì có thể cho một lượng sản phẩm đông lạnh cần thiết vào món ăn đã chuẩn bị. Trong trường hợp này, không cần phải đợi rã đông.
Sản phẩm không thể đông lạnh lại. Vì vậy, để bảo quản lâu dài trong tủ đông, tốt hơn hết bạn nên chọn những hộp đựng nhỏ để chia theo khẩu phần.
