Khi được chế biến đúng cách, nấm là sự bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ bàn ăn nào. Nếu bạn không biết cách ngâm nấm trắng cho mùa đông, thì có một số phương pháp chế biến phổ biến và không quá phức tạp, phù hợp với nhiều món ăn khác nhau.
muối nóng
Cá trắng có thể được muối nóng. Với mục đích này, chỉ sử dụng mũ nấm, cắt bỏ phần thân nấm. Lòng trắng muối phải tươi, không bị xoắn, sâu.
Nấm phải chín vừa phải. Thu hoạch chuẩn bị để ngâm chua phải được làm sạch cỏ và mảnh vụn, rửa sạch bằng nước đang chảy hoặc nước đun sôi, đồng thời phải tách phần mũ ra khỏi thân cây.
Nếu nắp lớn, nên cắt chúng thành 2 hoặc 4 phần - bằng cách này, nắp trắng được chuẩn bị và bảo quản tốt hơn và nhanh hơn.
Để chế biến lòng trắng bằng phương pháp nóng, bạn sẽ cần những yếu tố sau:
- chảo nhôm sâu;
- nấm đã chuẩn bị;
- áp bức;
- muối;
- gia vị - lá nho đen, lá nguyệt quế, thì là hoặc rau mùi tây, húng quế, ngò, thì là, tép tỏi, v.v.;
- dụng cụ thủy tinh.
Bình phải được khử trùng. Nấm đã làm sạch và sơ chế sẵn được cho vào nồi và đổ đầy nước lạnh sao cho ngập hết nấm. Để món dưa chua ngon, hãy thêm một lượng nhỏ muối và gia vị vào nước. Nội dung trong chảo được đun sôi ở nhiệt độ thấp trong 30 - 40 phút. Sau thời gian này, nấm phải được rửa sạch trong một cái chao bằng nước mát.
Cho nấm trắng vào hộp khử trùng và phủ muối (50 g muối cho 1 kg nấm). Ngoài ra, tép tỏi và thì là xắt nhỏ được dùng làm gia vị. Người da trắng phải chịu áp bức trong một tuần, sau đó dưa chua sẽ sẵn sàng để sử dụng.
Nấm trắng muối, giống như muối volushki, có thể được thực hiện theo những cách khác nhau. Có một công thức phổ biến khác để ngâm nóng. Thu hoạch đã chuẩn bị phải được đặt vào chảo nhôm, đổ 0,5 cốc nước vào, thêm 2 thìa muối và đun sôi toàn bộ lượng bên trong.
Điều chính là khuấy kỹ các thứ trong chảo trước khi đun sôi, vì mọi thứ có thể cháy hoặc dính vào nhau. Thời gian đun sôi dao động từ 15 đến 25 phút, tùy thuộc vào lượng sản phẩm.
Sau khi nấm luộc chín, bạn cần vớt bọt, chuyển sang hộp khác để nguội nhanh rồi thêm gia vị.Sau đó, chúng được chuyển vào lọ, đổ đầy nước xốt nóng và đậy nắp kín. Nước xốt được thực hiện với tỷ lệ 1 thìa muối cho mỗi lít nước. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng lá nguyệt quế, hạt tiêu đen xay, lá nho và tỏi. Sau 1,5 tháng, bạn có thể làm hài lòng bản thân và khách hàng bằng món lòng trắng ngâm.
Phương pháp muối cá trắng lạnh
Bí quyết chế biến nấm trắng cũng liên quan đến phương pháp ngâm nấm lạnh. Để làm điều này, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- mũ nấm được làm sạch và rửa kỹ (10 kg);
- muối (400 g);
- tỏi (2-3 đầu);
- rau thì là;
- Lá nguyệt quế;
- hạt tiêu đen (đậu Hà Lan).
Nếu lòng trắng được chuẩn bị cho mùa đông trong lọ theo cách lạnh thì thời gian ngâm ít nhất là 1,5 - 2 ngày. Nước nên được thay đổi nhiều lần trong ngày. Nếu không, nấm đã chuẩn bị có thể trở nên rất đắng.
Để chế biến nấm bằng phương pháp này, trước tiên các loại gia vị phải được chuẩn bị. Tỏi được chia thành nhiều phần, thì là thái nhỏ.
Nếu sử dụng hạt thì là, trước tiên bạn nên nghiền chúng cùng với hạt tiêu đen trong cối - cách này chúng sẽ giải phóng hết mùi vị và mùi thơm. Gia vị được trộn với một muỗng muối.
Một hỗn hợp gia vị được bày dưới đáy hộp thủy tinh, tiếp theo là một loạt đồ trắng đã được làm sạch và rửa sạch. Cho điều tốt nhất nấm ngâm chúng phải được đặt với mũ hướng xuống. Sau hàng nấm đầu tiên lại là hàng gia vị và nấm trắng được xếp ở hàng thứ hai. Và cứ như vậy cho đến phần trên cùng của thùng chứa. Hàng cuối cùng phải được phủ bằng gạc và đặt dưới áp lực. Lòng trắng nấu nguội có thể được phục vụ trong vòng một tháng.
Belyanki với tỏi và thì là
Cá trắng, giống như cá hồi trắng, có thể muối cho mùa đông. Nhiều loại gia vị khác nhau được sử dụng để bổ sung cho hương vị. Lòng trắng muối là một món ăn độc đáo, bạn có thể tự chọn loại gia vị, gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Cây trồng phải được lựa chọn cẩn thận, làm sạch và rửa sạch. Khi rửa nấm phải thay nước nhiều lần. Sau khi hoàn tất quá trình này, bạn cần đổ đầy nước lạnh vào toàn bộ khối lượng và để ngâm trong 24 giờ, thay nước 2-3 lần. Bạn có thể sử dụng toàn bộ nấm chứ không chỉ phần mũ. Cần đặt chúng vào lọ với nắp úp xuống, vì ở vị trí này muối và gia vị sẽ thấm tốt hơn nhiều.
Một lớp muối và lá nguyệt quế được bày dưới đáy hộp đã chuẩn bị trước. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng lá cải ngựa gọt vỏ và cắt nhỏ sẽ tạo mùi thơm độc đáo và tạo thêm vị đậm đà cho nấm. Khi bày nấm trắng ra, điều quan trọng là thực tế không còn khoảng cách nào giữa các cây nấm, vì trong quá trình nấu, toàn bộ khối nấm sẽ lắng xuống.
Khi mọi thứ đã vào hộp, bạn cần rải một lớp muối và gia vị lên trên. Sự áp bức được cài đặt, phôi được lấy ra trong một tháng ở nơi tối và mát mẻ. Thời gian lưu trữ tối đa không quá 5 tháng.
Chuẩn bị nấm
Trước khi ngâm hoặc muối nấm trắng, cần phải thực hiện quy trình sơ chế sản phẩm kỹ lưỡng, vì chất lượng và mùi vị của món ngâm thành phẩm phụ thuộc vào điều này.
Khuyến nghị:
- Nấm trắng, giống như nấm, phải được làm sạch kỹ ngay cả những mảnh vụn rừng nhỏ.
- Nếu có mẫu bị sâu, thối phải loại bỏ ngay khỏi tổng khối lượng.
- Thời gian ngâm lòng trắng phụ thuộc vào phương pháp chuẩn bị tiếp theo sẽ được sử dụng, trung bình - từ 1,5 đến 3 ngày. Nước nên được thay đổi sau mỗi 6 giờ.
- Sau khi ngâm, nên nấu lòng trắng trong nước muối nhẹ trong 20–30 phút.
- Nếu nấm được nấu nóng, cần loại bỏ cẩn thận bọt hình thành trong quá trình nấu.
Nếu bạn quyết định ướp hoặc ngâm nấm, bạn cần chú ý tối đa đến quá trình này. Các chế phẩm như vậy đòi hỏi phải tuân thủ tất cả các bước của quy trình ướp hoặc muối và bảo quản chế phẩm thêm. Chỉ những cây trồng được chuẩn bị cẩn thận mới có thể được muối.
Chỉ khi bạn tuân theo tất cả các khuyến nghị và yêu cầu để chế biến nấm, sản phẩm cuối cùng sẽ thực sự ngon và tốt cho sức khỏe và sẽ bổ sung hoàn hảo cho bất kỳ bàn ăn nào. Đừng quên rằng những món dưa chua như vậy có thời hạn sử dụng tối đa là 6 tháng.
