Bí quyết ngâm các loại rau thơm ngon cho mùa đông sẽ hấp dẫn mọi bà nội trợ. Quá trình chuẩn bị chúng không tốn nhiều công sức và không đòi hỏi kỹ năng nấu nướng đặc biệt. Điều quan trọng là phải tuân thủ nghiêm ngặt thuật toán muối và lấy tỷ lệ các thành phần theo quy định. Để đối phó thành công với việc chuẩn bị rau đóng hộp, điều quan trọng là bạn phải làm quen với những lời khuyên dưới đây.
Khuyến nghị cơ bản
Để rau bảo quản được ngon và bảo quản được lâu, điều quan trọng là phải lấy sản phẩm chất lượng cao. Bạn có thể mua rau ở chợ hoặc sử dụng những loại rau được trồng trong vườn của bạn. Khử trùng lọ là điều quan trọng vì nếu thực hiện không đúng cách, sản phẩm sẽ không thể sử dụng được trong vòng vài ngày. Bạn có thể thay đổi lượng gia vị trong công thức nấu ăn để phù hợp với khẩu vị của mình.
Quy tắc lựa chọn nguyên liệu
Rau phải còn nguyên vẹn, khỏe mạnh và không bị thối. Tốt nhất là sử dụng các loại trái cây có kích thước trung bình, chúng sẽ thuận tiện khi cho vào hộp đựng và lấy ra khỏi hộp. Nếu dùng dưa chuột để ngâm thì ngâm trong nước mát trong 5 giờ. Điều này sẽ giúp chúng trở nên giòn.
Khi sử dụng ớt chuông, bạn cần cắt chúng thành từng miếng, bỏ hạt và cuống trước. Cắt bỏ phần cuống dưa chuột, cắt bỏ cuống quả cà chua. Bạn chỉ nên chọn bí xanh non hoặc bí xanh vỏ mỏng, ít hạt.
Trước khi muối, rau được rửa sạch bằng nước để loại bỏ bụi bẩn.
Chuẩn bị thùng chứa
Các thùng chứa được rửa trước bằng soda để khử trùng bề mặt và loại bỏ bụi bẩn. Nước sôi được đổ vào lọ đã qua sử dụng. Đổ một nửa nước sôi vào mỗi cốc, thêm 1 muỗng canh. soda, lắc trong 20 giây.
Bạn có thể khử trùng lọ bằng lò nướng, đặt chúng vào đó ở nhiệt độ 180 độ trong 10 phút. Ngoài ra còn có một lựa chọn sử dụng hơi nước từ ấm đun nước. Các thùng chứa được đặt sao cho cổ gần luồng không khí nóng đang chảy và giữ trong một phút.
Bí quyết ngâm các loại rau củ cho mùa đông
Có rất nhiều công thức làm món dưa chua ngon cho mùa đông, có vị cay hoặc ít gia vị, bao gồm các loại rau khác nhau.Việc bảo quản được thực hiện trong lọ, thùng hoặc túi.
Cách cổ điển để ngâm các loại dưa chuột và cà chua
Ngâm rau trong lọ sẽ mất khoảng 2 giờ. Sản phẩm thích hợp làm món ăn nhẹ cho món xúc xích tự làm, thịt rán, đồ uống có cồn. Bạn sẽ cần các thành phần sau:
- 2 đầu bắp cải trắng;
- 1kg cà rốt;
- 1kg đậu xanh;
- dưa chuột, cà chua, ớt chuông mỗi loại 1 kg;
- 5 kg hành tây;
- 100 g tỏi;
- 1 bó rau xanh;
- 150 g muối;
- 5 lít nước;
- hạt tiêu đen 20 hạt đậu, 6 lá nguyệt quế.
Đầu tiên, nước muối được chuẩn bị. Đổ nước vào chảo, đun sôi, thêm gia vị và rau thơm. Đun sôi hỗn hợp trong 5 phút, thêm muối, tắt lửa. Nước xốt phải nguội tự nhiên. Lúc này, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị rau. Giữ tất cả các thành phần trong một bát nước nóng trong 3 giờ. Đậu được gọt vỏ và đun sôi cho đến khi chín.
Cắt hành tây thành lát và cho vào nước sôi trong 1 phút. Dưa chuột rửa sạch, nếu dưa lớn thì cắt làm 2 phần. Cà chua để nguyên quả, cắt ớt thành 2 phần, bỏ hạt rồi đun nhỏ lửa trong 3 phút. Gọt vỏ cà rốt, cắt thành dải và đun sôi cho đến khi chín một nửa.
Bắp cải được cắt nhỏ để lá không tách khỏi cuống. Chúng nên được ngâm trong nước sôi trong 3 phút. Bóc vỏ tỏi và xếp thành từng lát vào lọ. Các loại rau đã nguội được kết hợp trong một thùng chứa lớn.
Đậu và bắp cải có thể được đặt sang một bên để phủ lên các lớp. Đổ nước xốt lên tất cả các thành phần và để trong 2-3 ngày ở nơi tối cho lên men. Khi các loại rau đã có mùi vị nhất định, bạn có thể cho vào hộp đựng. Khử trùng các thùng chứa đầy trong 5 phút và đậy nắp bằng nhựa.
trong một cái thùng
Rau lên men trong thùng tiết kiệm được rất nhiều vitamin.Sản phẩm nên được lấy với số lượng vừa với hộp đựng.
Các thành phần sau đây sẽ được yêu cầu:
- quả bí;
- Dưa leo;
- ớt chuông;
- những quả dưa hấu;
- súp lơ;
- táo cứng;
- mận;
- cà rốt.
Các loại rau xanh bao gồm cần tây, thì là, tỏi nghiền và rau mùi tây. Các thùng đầu tiên được đổ bằng nước sôi. Rau và trái cây được phân loại, chọn mẫu chất lượng cao và rửa dưới vòi nước. Bên trong thùng được chà xát tỏi nghiền nát, và các loại rau và trái cây được đặt trong đó. Đặt rau xanh và lá lên trên và phủ hỗn hợp hoàn toàn. Nước muối cho các loại rau được làm từ 30 g muối cho mỗi lít nước, đổ hỗn hợp vào. Một máy ép được đặt trên bề mặt.
Để có hương vị, bạn có thể thêm 2-3 miếng mộc qua vào hỗn hợp.
Rau tươi chấm muối
Để ngâm rau tươi, bạn sẽ cần 1 kg cà rốt, cà chua, ớt chuông và hành tây, 300 g rau thơm, 1 kg muối thô. Rửa cà rốt, gọt vỏ và xay nhuyễn. Gọt vỏ hành tây và cắt nhỏ.
Ớt ngọt rửa sạch, bỏ hạt, cắt thành từng lát, cà chua thành khối vuông. Đặt rau vào một thùng chứa rộng rãi. Rửa rau xanh và cắt nhỏ. Thêm nó vào các loại rau, thêm muối và trộn kỹ. Cho hỗn hợp muối vào lọ sạch và cuộn lại.
Trong gói
Bạn có thể đông lạnh các loại rau cho mùa đông, điều này sẽ tạo điều kiện thuận lợi hơn rất nhiều cho quá trình chế biến các món ăn sau này. Lấy bất kỳ thành phần nào bạn chọn, rửa chúng dưới vòi nước và để khô tự nhiên. Sau đó, gọt vỏ chúng. Cắt rau theo ý của bạn, tốt nhất là thành khối nhỏ. Đặt trong túi nhựa và đặt trong tủ đông.
Không khử trùng
Ngâm rau cho mùa đông mà không cần khử trùng được thực hiện rộng rãi.Bạn sẽ cần 5 kg bắp cải tùy ý, 1 kg ớt chuông, cà chua, bí xanh, 0,5 kg cà rốt, 2 củ tỏi, 400 g rau mùi tây, 150 g thì là, 1 quả ớt cay, 2 muỗng canh. muối và một lít nước. Cắt nhỏ bắp cải và chần trong 5 phút để ráo nước. Loại bỏ hạt khỏi ớt và ngâm chúng trong nước sôi trong 5 phút.
Cắt cà chua, cà rốt và bí xanh thành lát, cắt rau xanh. Trộn các loại rau, đặt chặt vào hộp, rắc các lớp tép tỏi, rau thơm và cà rốt. Chuẩn bị nước muối, để nguội, đổ vào các loại. Đậy bình bằng gạc và đặt vật nặng trong 3 ngày. Sau đó trộn đều và bảo quản ở nơi thoáng mát để lâu dài.
Với lá cải ngựa và nho
Để chế biến các loại rau củ cho mùa đông mà không cần khử trùng bằng lá cải ngựa và nho, bạn cần làm theo công thức trên. Các thành phần được liệt kê sẽ làm cho sản phẩm có vị cay hơn. Lá nho và cải ngựa trụng với nước sôi rồi giã nát. Sau đó, thêm vào các loại rau và trộn kỹ.
Quy tắc bảo quản các loại thực phẩm muối
Sản phẩm đóng hộp có thể được lưu trữ trong khoảng một năm. Thùng nên được bảo quản ở nơi lạnh như tầng hầm hoặc hầm.
Nhiệt độ không khí không được giảm xuống dưới 0 và tăng lên +10. Các loại rau chưa được khử trùng có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 1 tuần.
