Hãy tự mình quyết định xem nên muối đắng hay lạnh. Tôi đưa ra tuyển chọn các công thức nấu ăn từ bà tôi, một bà nội trợ nhiệt tình, người đã chuẩn bị những món ăn ngon và bổ dưỡng đến kinh ngạc từ bất kỳ sản phẩm nào, kể cả hạng hai.
Cô nấu nấm thường xuyên nhất, nhưng không coi thường nấm đắng - loại nấm ăn được có điều kiện. Tôi đã ướp và muối nó theo nhiều cách khác nhau. Chúng tôi thưởng thức chúng một cách thích thú trên cả hai má: với hành tây và dầu hướng dương, khoai tây chiên hoặc luộc. Vị mặn của mùa đông là gì đó.
Tại sao cần ngâm nấm và cách thực hiện
Những loại nấm này có vị đắng nên không thể ăn nếu không chế biến thêm. Trước khi nấu nấm luôn được ngâm giống như nấm sữa. Các phương pháp đơn giản và tăng tốc được sử dụng cho việc này.
Trước tiên hãy xem xét phương pháp ngâm đơn giản. Cho nấm đắng mang về vào chậu, thêm nước và để yên một lúc. Sau khi ngâm trước, việc làm sạch nắp và chân khỏi bụi bẩn và mảnh vụn sẽ dễ dàng hơn.
Chuẩn bị một thùng chứa để ngâm từ vật liệu không oxy hóa. Phân loại nấm. Cắt lỗ sâu đục, loại bỏ các bộ phận bị hư hỏng và bụi bẩn. Cắt bớt chân, để lại gốc dài không quá 1 cm. Đổ nguyên liệu thô đã chọn và tinh khiết vào thùng chứa đã chuẩn bị sẵn và thêm nước.
Nấm nên ở trong nước ít nhất 5 ngày. Chất đắng sẽ thải ra trong nước nên bạn sẽ phải xả nước 3 lần rồi thêm nước ngọt vào. Đến cuối tuần có thể muối nấm sữa.
Các bà nội trợ hiện đại luôn thử nghiệm. Để đẩy nhanh quá trình ngâm, họ bắt đầu sử dụng axit xitric và muối. Lấy 1 kg nấm sữa rửa sạch, cắt nhỏ. Trong 1 lít nước, pha loãng 1 muỗng canh muối. tôi. và axit citric - ⅓ muỗng cà phê là đủ. Đổ dung dịch muối và axit hóa lên nấm. Sẽ không có vị đắng sau 3 ngày. Nước sẽ phải được thay đổi 3 lần mỗi ngày. Mỗi lần bạn cần thêm muối và axit xitric.
solim
Chúng ta đã xử lý xong việc ngâm, và bây giờ chúng ta sẽ tìm hiểu cách ngâm muối đắng. Hãy xem xét cả hai lựa chọn:
- Đại sứ nóng bỏng.
- Dưa chua lạnh.
Muối nóng
Nấm ngâm xong không còn vị đắng nữa. Chúng tôi bắt đầu muối đắng bằng phương pháp nóng. Lấy chảo tráng men đặt nấm vào, đậy nắp xuống. Thêm một ít muối vào nước rồi đổ vào chảo. Nấu trong 30 phút. Thỉnh thoảng khuấy đều để tránh bị cháy.
Nấm muối Bạn cần nó với thì là và tỏi. Trước khi bảo quản, cho thì là vào chậu, thêm nước lạnh, rửa sạch và rửa sạch. Bóc vỏ tỏi. Nó có thể được cắt lát hoặc dùng như cả tép.
Các thùng chứa thích hợp cho nấm muối sẽ là:
- Chảo tráng men.
- Xô tráng men.
- Lọ thủy tinh có cổ rộng.
Đặt chặt nấm đã luộc vào hộp đã chuẩn bị sẵn, rắc muối và tỏi. 2 thìa muối cho 1 kg. Bạn cần đặt thì là và một tải lên trên.
Nước muối phải bao phủ hoàn toàn thịt bò bắp. Nếu chưa đủ thì thêm nước muối vào.
Ở nhà, nấm được muối trong 7 ngày. Sẽ rất ngon nếu đắng được nấu nóng. Thật tốt khi ăn chúng vào các ngày trong tuần, và một món ăn nhẹ như vậy sẽ trang trí bàn tiệc ngày lễ.
Dưa chua lạnh
Bây giờ chúng ta cùng thử chế biến món muối đắng theo công thức ngâm chua lạnh nhé. Muối, cũng như phương pháp nóng, chúng ta sẽ lấy 2 muỗng canh cho mỗi 1 kg. tôi. Gia vị bạn sẽ cần:
- tỏi;
- rau thì là;
- lá anh đào;
- hạt tiêu (đen);
- Cây caraway.
Nấm đã ngâm sẵn, lọ (chảo) rửa sạch bằng soda rồi tráng lại bằng nước. Rau xanh được phân loại, rửa sạch dưới vòi nước chảy, cắt thành từng miếng có kích thước vừa ý. Tỏi đã được bóc vỏ.
Đặt mũ nấm xuống. Rắc các lớp với muối và gia vị. Đặt một vật nặng lên trên để nấm được ngâm đều trong nước muối và không bị thâm đen. Thuốc đắng muối lạnh sẽ sẵn sàng chỉ sau hai tháng.
Hãy ướp
Khi phân loại những cây nấm mang về, bạn hãy cho những cây nấm nhỏ vào một bát riêng - bạn có thể dùng chúng để làm món ngâm đắng. Phần chân sẽ phải được cắt bỏ hoàn toàn và phần mũ sẽ phải được ngâm theo cách truyền thống hoặc tăng tốc trước khi ướp.
Định mức gia vị và các sản phẩm khác để pha chế 0,5 lít nước xốt tính cho 1 kg nguyên liệu:
- Giấm - 0,06 l.
- Đường - 2 muỗng canh. tôi.
- Muối - 2 muỗng canh. tôi.
- Hạt tiêu - 10 hạt đậu.
- Vòng nguyệt quế - 3 lá.
- Đinh hương - 5 chiếc.
- Hành tây - 2 đầu.
- Cà rốt - 1 miếng.
Gọt vỏ cà rốt và cắt thành dải mỏng. Cắt hành tây bóc vỏ thành nửa khoanh nhỏ. Đổ tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị trước trừ giấm vào nước.
Nấu sau khi đun sôi không mất nhiều thời gian, chỉ cần đun sôi trong vài phút. Cuối cùng, đổ giấm vào nước xốt. Nấm đã sơ chế đã ngâm một tuần nên đun sôi trong nửa giờ. Khi mọi thứ đã sẵn sàng, hãy xả nước.
Đặt chặt các loại đắng vào lọ đã chuẩn bị sẵn và đổ nước xốt nóng vào. Vào mùa đông, món đắng được chế biến theo công thức này sẽ là sự bổ sung tốt cho bất kỳ món rau hoặc thịt nào.
Tất cả các công thức nấu ăn gợi ý ở trên không đòi hỏi kỹ năng nấu nướng tuyệt vời. Chất lượng của nấm muối ngâm chua phụ thuộc vào khâu chuẩn bị nguyên liệu. Thuốc đắng được rửa sạch và ngâm trong bất kỳ loại dưa chua nào sẽ khiến bạn thích thú với hương vị nguyên bản của chúng.
