Dưa chuột cho mùa đông có thể ngâm trong nước suối sạch theo cách lạnh hoặc nóng. Khu vực xung quanh suối phải được giữ sạch sẽ, lối vào có lối đi. Đây là chìa khóa để nước suối tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng nước uống về các chỉ tiêu vi sinh; nó có thể được tiêu thụ mà không cần đun sôi và sử dụng để pha chế mà không cần xử lý trước.
Đặc điểm của công thức sử dụng nước giếng
Nước giếng, giống như nước suối, là nước ngầm và thành phần của nó phụ thuộc vào các lớp xuất hiện. Nó rất giàu muối và nguyên tố vi lượng tốt cho sức khỏe, giúp làm giàu nước muối và giữ cho dưa chuột chắc và giòn.
Nước mềm không thích hợp để pha chế.
Nên chọn loại dưa chuột nào để muối chua?
Các loại dưa chuột đặc biệt, bao gồm cả dưa chuột muối, được chọn để ngâm chua. Các loại dưa chua và giống lai: Rodnichok, Zozulya, dưa chua Bochkovoy, Merry guys, dưa chuột Paris.
Tại các cửa hàng, những quả dưa chuột non có vỏ mỏng, có gai đen hoặc trắng được chọn để ngâm chua.
Chuẩn bị tất cả nguyên liệu
Dưa chuột được sơ chế trước khi ngâm:
- sắp xếp theo kích thước;
- rửa sạch bụi bẩn bằng bàn chải;
- đổ nước trong 5 giờ;
- cắt bỏ hai đầu và dùng nĩa đâm vào một vài chỗ.
Lá và rau xanh được rửa sạch và phơi khô. Gọt vỏ tép tỏi và rễ cải ngựa, cắt cải ngựa thành từng khoanh tròn.
Lọ và nắp được rửa sạch và khử trùng bằng hơi nước hoặc không khí khô.
Công thức nấu ăn và quy tắc nấu ăn
Để dưa chuột trở nên giòn và ngon, bạn phải tuân thủ các quy tắc nấu ăn, thành phần công thức và chất lượng sản phẩm.
Muối i-ốt khiến lọ bị đánh bom. Iốt bay hơi khi đun nóng muối trong chảo rán..
Với cải ngựa và thì là
Dưa chuột có thể được ngâm với cải ngựa và thì là, đợi cho đến khi quá trình lên men hoàn tất và đậy kín lọ. Các khoảng trống được lưu trữ trong một thời gian dài ở nhà.
Đặt lá cải ngựa, một ít thì là, tép tỏi, củ cải ngựa cắt nhỏ, dưa chuột ri và một lá cải ngựa lên trên lọ. Nội dung trong lọ được đổ đầy nước muối nóng, để trong 10 ngày để lên men, sau đó đổ đầy nước muối lạnh mới và đóng lại bằng nắp kim loại.
Đối với nước muối:
- nước – 1 l;
- muối - 50 g.
Đối với 1 kg dưa chuột:
- rễ cải ngựa - 5 g;
- thì là tươi – 30 g;
- lá cải ngựa - 2 lá;
- tỏi - 3 g.
Với lá nho và lá anh đào
Lá nho và lá anh đào mang lại cho dưa chuột muối một mùi thơm và hương vị chất lượng cao.
Dưa chuột được cho vào lọ lít, trên cùng là lá nho, lá anh đào và tỏi nghiền nát, bên trên đặt cải ngựa cắt nhỏ.
Các lọ được đặt trong một cái chảo với nước ấm và đổ đầy nước muối sôi, đậy nắp lại và để trong một ngày. Để ráo nước, đun sôi rồi đổ dưa chuột hai lần, cách nhau 5 phút.
Cuối cùng, thêm axit xitric hoặc giấm và đậy kín.
Thành phần:
- nước – 1 l;
- muối – 60 g;
- dưa chuột ri – 0,7 kg;
- lá nho và anh đào - 10-15 chiếc.;
- rễ cải ngựa - 10 g;
- tỏi - 3 tép;
- axit xitric – 1 g hoặc
- giấm ăn 9% – 5 g.
Đường lạnh
Dưa chuột ngâm có thêm ớt cay và mù tạt vẫn giữ được hương vị, có màu xanh, mùi thơm mù tạt dễ chịu và vị cay.
Một lọ 3 lít chứa đầy dưa chuột, một vỏ ớt cay, tép tỏi, cải ngựa, mù tạt khô được đặt ở giữa, đổ đầy nước muối, đặt lá cải ngựa lên trên, đậy nắp nhựa và bảo quản trong hầm chứa. Quá trình lên men bắt đầu sau 2-3 tuần, khi một phần nước muối rỉ ra ngoài thì người ta đổ thêm lên.
Đối với 1 kg dưa chuột:
- muối – 70 g;
- ớt cay - 4 g;
- tỏi - 3 g;
- rễ cải ngựa - 5 g;
- mù tạt khô - 2 g.
Làm thế nào và với những gì để phục vụ
Dưa chua là một món ăn nhẹ ngon miệng. Chúng được phục vụ với rượu khai vị, món chính và dùng để nấu ăn:
- salad, dầu giấm;
- dưa chua, solyanka;
- những điều cơ bản ở Tatar;
- nhân cho bánh nướng.
Dưa chuột muối chua giòn trước khi ăn sẽ mang lại cảm giác sảng khoái, tạo thêm cảm giác ngon miệng và tạo điều kiện cho việc tiêu hóa thức ăn béo.
Thời hạn và điều kiện bảo quản
Dưa chuột chế biến lạnh không qua xử lý nhiệt được bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh. Họ giữ được hương vị của họ cho đến vụ thu hoạch tiếp theo.
Các lọ kín được cất giữ ở nhà cách xa các thiết bị sưởi ấm và hệ thống sưởi ấm trong tối đa 2 năm.
