Những người sống ở vùng Kavkaz là những người đầu tiên tạo ra adjika. Sau đó món ăn cay này lan rộng gần như khắp thế giới. Cư dân của nhiều nước biết và chuẩn bị nó. Tại Nga, nhiều bà nội trợ cũng đã khám phá cho mình và gia đình hương vị món adjika xanh chuẩn bị cho mùa đông. Sản phẩm dễ làm và bảo quản tốt. Nó được sử dụng như một món ăn nhẹ cho bia, đồ uống có cồn mạnh và làm nước sốt nguyên bản cho bàn ăn.
- Adjika xanh - đó là món ăn gì và ăn kèm với món gì
- Công thức nấu ăn và bí mật nấu ăn
- Phương pháp cổ điển từ rau xanh
- Adjika “Thơm xanh”
- Từ quả lý gai xanh
- Với cần tây “bốc lửa”
- Từ táo
- Từ mùi tây
- Với quả óc chó
- Từ hành lá
- Từ ớt xanh
- Adjika xanh cho mùa đông “Phong cách Abkhaz”
- "Bằng tiếng Georgia"
- "Hương vị sắc nét"
- Công thức adjika cà chua xanh
- Thời hạn và điều kiện bảo quản
Adjika xanh - đó là món ăn gì và ăn kèm với món gì
Adjika, như một loại nước sốt cay, đã xuất hiện ở các nước Caucasus từ nhiều thế kỷ trước. Từ này được dịch là muối trộn. Những người leo núi nghèo không phải lúc nào cũng có thể mua nó với số lượng lớn vì nó đắt. Mua xong một ít muối, người nghèo trộn với gia vị cay và rau thơm. Được sử dụng làm phụ gia thực phẩm.
Ngày nay, việc thu hoạch trở nên phổ biến ở tất cả các nước CIS. Rốt cuộc, nó được chế biến đơn giản và phù hợp với bất kỳ món cá, món thịt hoặc món rau hầm nào. Và những món ăn đầu tiên với món khai vị sẽ ngon hơn rất nhiều.
Công thức nấu ăn và bí mật nấu ăn
Để món adjika thực sự ngon, các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên bạn nên tuân thủ các quy tắc sau khi nấu:
- Rau chỉ được chọn những loại có nhiều thịt và sáng nhất. Khi đó nước sốt sẽ có màu sắc phong phú và độ đặc cao.
- Các loại thảo mộc thơm, rau, trái cây được rửa kỹ và đặt trên một chiếc khăn sạch.
- Các loại trái cây, nếu cần thiết, gọt vỏ và cắt nhỏ.
- Rau xanh cũng được cắt nhỏ.
- Thân và đuôi của quả mọng được loại bỏ.
- Hạt ớt cay không bị loại bỏ nên hương vị của món ăn càng trở nên đậm đà hơn. Mọi thao tác với loại rau này chỉ được thực hiện bằng găng tay để không làm bỏng da lòng bàn tay.
- Hạt và màng được loại bỏ khỏi ớt chuông ngọt.
- Chỉ có muối đá được sử dụng. Sản phẩm mịn và được iốt gây ra quá trình lên men của rau.
Thành phẩm được cho vào các hộp nhỏ đã tiệt trùng và đậy kín bằng nắp nhựa đổ qua nước sôi.
Sau khi mở ra, nên ăn trong vòng 1-2 ngày. Sau giai đoạn này, hương vị của nó có thể trở nên tồi tệ hơn.
Phương pháp cổ điển từ rau xanh
Các nhánh húng quế, rau mùi tây, bạc hà, húng tây, ngò và ngải giấm cắt nhỏ trộn đều. Kết hợp với tỏi, ớt, muối, dầu thực vật tinh khiết. Nếu món ăn được chế biến vào buổi tối thì có thể dùng cho bữa trưa.
Adjika “Thơm xanh”
Những hạt nhỏ ngò, thì là, cần tây, ớt ngọt xanh và táo chua xanh được kết hợp với tỏi. Khối lượng được xay nhuyễn, thêm muối, dầu thực vật, hạt mù tạt, hoa bia suneli và giấm rượu. Sau nửa giờ, món ăn đã sẵn sàng để ăn.
Từ quả lý gai xanh
Quả lý gai xanh được đưa qua máy xay thịt. Thêm muối, tỏi, tarragon và thì là.
Với cần tây “bốc lửa”
Thêm muối, tiêu đen xay và giấm rượu vào ớt chuông xanh ngọt và đắng xay nhuyễn, cần tây và tỏi.
Từ táo
Táo gọt vỏ và cà rốt được xay trên một máy xay thô. Thêm hành tây, ớt chuông ngọt, cà chua xanh, dầu hướng dương và muối. Hỗn hợp rau quả được xử lý nhiệt trong 40-50 phút. 5 phút trước khi kết thúc quá trình, thêm tỏi và giấm táo.
Từ mùi tây
Lá và rễ mùi tây, hạt cải, húng tây, ớt đem giã nhuyễn rồi ướp muối.
Với quả óc chó
Hạt óc chó, tép tỏi và ớt cay được cho qua máy xay thịt. Khối lượng được kết hợp với rau mùi, ngò tươi và muối.
Từ hành lá
Thêm hạt tiêu xay, muối và tỏi vào hành lá, rau mùi tây và tarragon đã cắt nhỏ.
Từ ớt xanh
Ớt cay được xay trong máy xay, thêm húng quế tím, ớt đỏ xay và muối.
Adjika xanh cho mùa đông “Phong cách Abkhaz”
Kết hợp ớt nghiền, tỏi và tarragon. Muối thô và dầu thực vật được thêm vào hỗn hợp.
"Bằng tiếng Georgia"
Thêm nước đun sôi vào ớt khô và ủ trong vài giờ. Sản phẩm ngâm được đưa qua máy xay thịt cùng với hạt óc chó, tép tỏi, cà rốt và ngò tươi. Hoa bia Suneli, hạt mù tạt, muối và rau mùi được thêm vào hỗn hợp.
"Hương vị sắc nét"
Ớt chuông ngọt và đắng, rau mùi tây, thì là được nghiền nát bằng máy xay chìm. Trộn với muối và giấm rượu. Khối lượng được đun sôi.
Công thức adjika cà chua xanh
Cà chua xanh cắt thành 4 phần, phủ muối đá rồi để ở nhiệt độ phòng qua đêm. Vào buổi sáng, chất lỏng được rút hết. Cà chua, ớt cay, cà rốt được cho qua máy xay thịt. Khối lượng được trộn với dầu thực vật, muối và đun sôi trong một giờ. 5 phút trước khi sẵn sàng, thêm húng quế thái nhỏ, rau mùi tây, thì là và húng tây.
Thời hạn và điều kiện bảo quản
Đồ ăn nhẹ chỉ nên được bảo quản ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh không quá 2-3 tuần. Vì sản phẩm không được tiệt trùng hoặc nấu chín nên nó có thể lên men sau khoảng thời gian quy định.
Adjika là một món ăn cay ngon và tốt cho sức khỏe.
Xét cho cùng, các loại thảo mộc thơm chứa nhiều nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể con người.
Nước sốt được chuẩn bị theo công nghệ sẽ trở nên giống như một khối màu xanh lá cây giống như bột nhão, thường có độ đặc đồng nhất. Nó có vị khá cay. Việc thêm quả óc chó và hạt mù tạt không làm thay đổi màu sắc của hỗn hợp nhưng nó thu được các tạp chất đặc trưng.
