Rượu bột chuối được pha chế theo một công thức cụ thể. Đồ uống thành phẩm bị chi phối bởi màu mật ong đậm đà và hương vị độc đáo, không giống bất cứ thứ gì khác. Khó khăn nằm ở chỗ nguyên liệu thô tiết ra nước yếu. Mặt khác, quy trình sản xuất rượu chuối cũng tương tự như việc làm một loại đồ uống có nồng độ cồn thấp, hơi say từ nho, quả mâm xôi, táo và các loại trái cây khác.
Đặc điểm làm rượu từ chuối
Những khó khăn chính liên quan đến việc thiếu đủ nước trái cây. Hầu như không có nó trong một quả chuối, đồng nghĩa với việc bạn sẽ phải kiểm soát quá trình này.Thức uống này cũng sử dụng axit citric cấp thực phẩm, không những không ức chế quá trình lên men của chuối mà còn ổn định nó. Bạn cũng sẽ cần men rượu, làm sẵn hoặc tự làm.
Cách làm rượu chuối tại nhà
Bất kỳ loại chuối nào cũng thích hợp để làm rượu vang. Cái chính là chúng chín, không bị thối, mốc. Những loại trái cây có vỏ phủ chấm đen chứa nhiều đường hơn loại thường. Tất cả những gì bạn cần là cùi chuối đã bóc vỏ, được nghiền nát đến trạng thái nhão theo bất kỳ cách nào có sẵn. Tất cả những gì còn lại là rửa thật sạch, đổ nước sôi vào hộp, chuẩn bị nguyên liệu và sẵn sàng bắt đầu.
Công thức đơn giản
Để thực hiện một phương pháp làm rượu chuối phổ biến, bạn sẽ cần:
- chuối chín – 5 kg;
- đường cát – 2 kg;
- bột axit citric - 35 gram.
Ngoài ra, bạn sẽ cần nước sạch, lắng (10 lít) và men rượu với lượng trên 15 lít hỗn hợp chuối. Nếu bạn không thể có được thành phần làm sẵn, không có vấn đề gì: chất khởi đầu lên men được làm từ quả mọng hoặc nho khô tươi “bẩn”. Bạn sẽ cần 100 gram sản phẩm.
Sự chuẩn bị
Gọt vỏ những quả chuối chín không bị thối và không có dấu vết của nấm mốc. Sử dụng máy xay sinh tố, tay hoặc máy nghiền để nghiền trái cây đến độ nhuyễn. Chai rượu 15 lít được rửa kỹ, sau đó trụng bằng nước sôi và lau khô.
Một thành phần không thể thiếu của quá trình lên men là men, vì nếu không có men thì không thể làm được rượu chuối. Bạn có thể lấy 100 gam bất kỳ loại quả mọng nào (quả mâm xôi, quả anh đào, quả lý chua), không cần rửa sạch, thêm đường và rót một cốc nước thô.
Sau 3 ngày, men ngẫu hứng, để dưới lớp gạc ở nơi tối, sẽ sẵn sàng.Tất cả những gì còn lại là trộn chúng với chuối nghiền và đậy kín bằng nước.
Giai đoạn lên men
Trước khi bắt đầu lên men, xay nhuyễn được trộn với 5 lít nước, 1 kg đường và nước cốt chanh. Điều rất quan trọng là đạt được sự phân bố đồng đều của các thành phần và thu được khối lượng đồng nhất. Chuối nghiền được chuẩn bị trong bát tráng men có hộp đựng thích hợp.
- Đặt chảo lên lửa, tăng dần nhiệt độ lên 55 độ. Chỉ số này được duy trì trong một giờ.
- Đừng quên khuấy hỗn hợp để đảm bảo đun nóng đều. Làm nóng trên 60 độ là không thể chấp nhận được, vì nó chắc chắn sẽ dẫn đến những hậu quả không thể khắc phục được.
- Tiếp theo, dịch nha được làm lạnh đến nhiệt độ 25 độ.
- Thêm nước còn lại, men rượu hoặc món khai vị tự làm.
- Sau khi trộn, các món ăn được phủ bằng gạc và để trong phòng tối (tủ đựng thức ăn, tủ đựng quần áo) ở nhiệt độ phòng.
- Dịch nha được khuấy 12 giờ một lần.
Quá trình lên men bắt đầu được biểu thị bằng sự xuất hiện của bọt và mùi men nhẹ sau khoảng 3 giờ. Sau 4 ngày, hỗn hợp phải được lọc bằng 4-5 lớp gạc, vắt kiệt, cố gắng lấy càng nhiều chất lỏng càng tốt.
Tiếp theo, cho nửa kg đường vào nước chuối rồi trộn đều. Chế phẩm được đổ vào bể lên men, cố gắng đổ đầy khoảng 60%. Điều kiện này là bắt buộc: trong những ngày đầu tiên, bọt thoát ra mạnh và tích tụ khí.
Là một chiếc van đơn giản (nếu không có lớp bịt kín nước), một chiếc găng tay y tế có lỗ xỏ cẩn thận trên ngón tay sẽ làm được. Sau 5 ngày nữa, lượng đường còn lại được thêm vào. Cách thực hiện như sau: chắt một ít dịch nha, trộn với đường cát để thu được xi-rô. Sau đó đổ lại vào thùng chứa.
Giai đoạn cuối cùng
Thời gian trung bình để nấu rượu từ chuối là từ một đến hai tháng. Giới hạn thời gian lên men được xác định bằng cách rơi găng tay (cửa trập đã ngừng kêu). Sau đó, rượu thành phẩm được rót từ từ sang bình khác, cố gắng không làm xáo trộn cặn.
Nếu quá trình lên men không chậm lại sau 50 ngày, pha lỏng phải được tách ra khỏi khối đặc rơi xuống đáy, nếu không hương vị của rượu chuối sẽ bị hỏng. Vị đắng trong rượu là không thể chấp nhận được.
Đôi khi đường hoặc rượu được thêm vào rượu chuối đã lên men và lọc để thay đổi hương vị.
Với cam và chanh
Trái cây họ cam quýt làm phong phú hương vị của rượu và thêm hương vị thơm ngon cho thức uống thành phẩm. Với cam sẽ có vị chua ngọt, với chanh sẽ chua hơn. Tốt hơn là sử dụng nước ép bằng cách vắt từ một quả chanh hoặc cam. Nước trái cây được thêm vào trong quá trình chuẩn bị nước ép.
Lưu trữ thêm đồ uống
Rượu chuối có thể bảo quản được khoảng 3 năm mà không làm hỏng hương vị của rượu. Đồng thời đảm bảo không xuất hiện cặn và không xuất hiện vị đắng.
Độ mạnh gần đúng của đồ uống là 9-12 độ.
Rượu chuối được bảo quản như rượu tự làm thông thường, trong chai kín, để ở nơi tối, không có ánh nắng trực tiếp.
