Quy tắc và điều kiện bảo quản rượu tự làm, lựa chọn thùng chứa và nhiệt độ

Rượu là một sản phẩm dễ hỏng, nhưng trong điều kiện thích hợp, đồng thời duy trì tính toàn vẹn, chất lượng của nó sẽ được cải thiện. Trong quá trình bảo quản lâu dài, các quá trình hóa học liên quan đến đường, phenol và axit xảy ra trong rượu tự làm. Chúng làm tăng hương vị, mùi thơm và chất lượng cảm quan của sản phẩm. Nhưng những thay đổi tích cực như vậy là không thể nếu không tuân thủ các quy tắc bảo quản đồ uống quý giá.

Điều gì ẩn sau thuật ngữ tiềm năng lão hóa của rượu vang?

Thuật ngữ này đề cập đến mức độ cải thiện có điều kiện về chất lượng rượu theo thời gian. Không phải đồ uống có cồn nào cũng có thể bảo quản được lâu. Chỉ 10% trong số tất cả các nhãn hiệu rượu nho được biết đến có chất lượng tốt hơn sau một năm bảo quản. Và chỉ 1% sản phẩm giữ được chất lượng sau 9-12 năm.

Khả năng lão hóa được xác định bởi một số yếu tố:

• chất lượng nguyên liệu thô;
• Kỹ thuật sản xuất;
• vụ thu hoạch của một năm cụ thể;
• khu vực vị trí của vườn nho;
• kỹ thuật làm rượu vang.

Rượu được ủ đúng cách sẽ có được hương vị mượt mà, phức hợp, mềm mại và hương thơm đậm đà.

Điều kiện bảo quản

Các điều kiện chính để lưu trữ rượu là thông gió và tối. Tia nắng là cần thiết để nho chín hoàn toàn nhưng chúng sẽ làm hỏng rượu. Nếu không tuân thủ điều kiện bảo quản, sản phẩm sẽ nhanh chóng bị oxy hóa và mất đi mùi vị.

Hộp đựng đồ uống

Hộp đựng tối ưu là chai rượu thủy tinh tối màu. Họ:

• tránh ánh sáng;
• đảm bảo duy trì hương vị và phẩm chất có lợi;
• thích hợp trang trí, tạo nên những “tổ ong” rượu đẹp trong nhà.

Rượu nên được rót vào chai sạch và khô. Bình chứa đầy cồn được đậy kín và đặt trong bình chứa có nước nóng đến +60°C trong 20 phút. Sau đó chúng được đưa đến nơi lưu trữ vĩnh viễn.

Việc bảo quản rượu trong hộp nhựa mua từ siêu thị là không thể chấp nhận được. Nhựa không phải là vật cản đối với oxy. Các quá trình oxy hóa tích cực bắt đầu bên trong thùng chứa, phá hủy sản phẩm, rượu lên men và nhanh chóng trở nên không thích hợp để nếm thử.

Có thể chấp nhận việc đựng rượu tự làm trong lọ thủy tinh, thường dùng để bảo quản.Nhưng trong trường hợp này, cần phải niêm phong rượu không phải bằng nắp sắt mà bằng nắp thủy tinh được bịt kín bằng vành silicon. Trong những thùng chứa như vậy, rượu vẫn có thể uống được trong 4 - 7 tháng.

Nhiệt độ

Nhiệt độ tối ưu tại nơi bảo quản là 12-13°C. Hơn nữa, việc xảy ra dao động nhiệt độ đột ngột vượt quá 1,45 °C trong phòng là điều không mong muốn. Nhiệt độ trung bình hàng năm thay đổi trong khoảng 3-5°C là có thể chấp nhận được.

Không thể chấp nhận việc bảo quản rượu ở nhiệt độ cao vì nó đẩy nhanh quá trình oxy hóa, do đó sản phẩm sẽ già đi nhanh hơn. Khi nhiệt độ vượt quá định mức 8 ° C, quá trình lão hóa sẽ tăng tốc gấp 2 lần, nhưng rượu không có chất lượng cao hơn. Ở nhiệt độ cao, các phản ứng oxy hóa diễn ra quá nhanh và các chất cải thiện hương vị của đồ uống không có thời gian để tổng hợp.

Ở nhiệt độ trên +25 °C, rượu thực sự chín chậm. Kết quả là một thức uống đục với hương vị của đường tan chảy và nước trái cây sấy khô. Ở nhiệt độ dưới +10 °C, rượu không bị già đi và hương vị không được cải thiện. Và với việc bảo quản ở nhiệt độ thấp, khả năng axit tartaric chuyển sang dạng rắn sẽ tăng lên. Các tinh thể xuất hiện trong đồ uống có thể làm xước màng nhầy của miệng khi nếm.

Độ ẩm tương đối

Chỉ báo này rất quan trọng nếu chai được đóng bằng nút xốp. Độ ẩm tương đối tại nơi lưu trữ phải là 50-60%. Trong phòng khô, nút chai bị khô và nứt, khi độ ẩm trên 80% sẽ bị mốc.

Tia cực tím

Bức xạ tia cực tím ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của sản phẩm. Xuất hiện mùi len thối, cao su cháy hoặc trứng thối.

Các loại rượu có màu trắng và sủi bọt dễ bị ánh nắng trực tiếp chiếu vào nhất.Rượu vang đỏ có khả năng chống lại tia cực tím lâu hơn vì có chứa tannin nhưng sau một thời gian vẫn bị hỏng.

Đèn sợi đốt hoặc đèn LED phải được lắp đặt trong khu vực cất giữ. Ánh sáng huỳnh quang là không thể chấp nhận được, nó phát ra tia cực tím.

Vị trí chai

Chai rượu nên nằm ngang. Bằng cách này, rượu liên tục rửa sạch nút chai, giúp nút chai không bị khô.

Nếu rượu được dự định tiêu thụ trong thời gian ngắn thì việc bảo quản theo chiều dọc cũng được chấp nhận. Chai có nút đậy không xốp có thể được cất giữ ở bất kỳ vị trí nào.

Rung động

Rượu không thể già đi nếu bị rung động liên tục. Hiệu ứng này không ảnh hưởng đến mùi vị, nhưng độ rung không cho phép cặn lắng xuống. Hệ thống treo nổi trong đồ uống thay vì bám vào thành và đáy. Kết quả là rượu trở nên đục và đục.

Bạn có thể bảo quản một chai rượu vang trong bao lâu?

Không có câu trả lời rõ ràng. Thời hạn sử dụng được xác định bởi một số yếu tố:

• Độ pH - độ axit càng thấp thì rượu được bảo quản càng lâu;
• nồng độ phenol - càng nhiều thì thời hạn sử dụng càng dài;
• một phức hợp các hợp chất không bay hơi bao gồm đường, axit, phenol.

Rượu từ các giống nho sẫm màu bảo quản được 3-9 năm, nhẹ - 2,5-3,3 năm. Đồ uống ngọt tăng cường có thời hạn sử dụng cao hơn đồ uống khô và nửa ngọt.

Rượu non được gửi đi bảo quản sáu tháng một lần phải được kiểm tra những thay đổi về mùi vị để điều chỉnh các điều kiện trong phòng nếu cần thiết.

Nó có thể được lưu trữ trong tủ lạnh?

Rượu chỉ được bảo quản trong tủ lạnh sau khi chai đã được giảm áp suất. Nó phải được sử dụng trong một thời gian ngắn.

Những chai lọ đã đóng nút chai không nên để trên kệ tủ lạnh.Nhiệt độ thấp và rung động định kỳ của các thiết bị gia dụng ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng sản phẩm. Rượu cũng có thể hấp thụ mùi thức ăn.

Tính năng lưu trữ rượu tự chế

Nhiệm vụ chính là kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm trong phòng.

Một số chủ sở hữu bao gồm kệ rượu trong thiết kế nhà bếp của họ. Cách trang trí này trông rất đẹp, chai nằm ngang, ánh nắng trực tiếp không chiếu vào kính chai. Tuy nhiên, kệ bếp không phải là lựa chọn tốt nhất để đựng rượu. Nhà bếp là căn phòng ấm áp nhất trong nhà, nơi bật bếp gas và lò nướng hàng ngày, nhiệt độ ở đây không đáp ứng được các thông số cần thiết cho rượu vang.

Trong hầm

Lựa chọn tốt nhất để bảo quản chai sau khi lên men rượu là hầm rượu. Các thông số về độ ẩm và nhiệt độ ở đây thực tế ổn định và tối ưu cho việc bảo quản rượu. Nên trang bị phòng dành riêng cho chai rượu: vệ sinh sạch sẽ, lắp đặt nguồn ánh sáng phù hợp và trang bị kệ để đồ tiện lợi.

Nếu hầm bị ngập một phần trong lòng đất thì nên đặt giá đỡ gần phần ngầm của tường. Nhưng nếu độ ẩm không khí trong phòng vượt quá 80% thì bạn không nên để đồ uống nho gần sàn nhà.

Trong căn hộ

Lựa chọn tốt nhất là mua tủ rượu có cửa kính tối màu, có hệ thống điều hòa khí hậu và chống rung. Những chiếc tủ nhỏ, rẻ tiền bảo quản một loại rượu ở nhiệt độ cài đặt. Và trong những chiếc tủ lớn, đắt tiền, bạn có thể đặt nhiệt độ khác nhau để bảo quản nhiều loại rượu.

Bạn cũng có thể lắp đặt một minibar có khả năng chống tia cực tím trong nhà bếp. Trên thực tế, đây là phiên bản thu nhỏ của tủ rượu.

Rượu tự làm thường được giữ trong thùng gỗ sồi.Nhưng nhiều nhà sản xuất rượu lại thích sử dụng chai thủy tinh tối màu có nút chai xốp. Đổ đầy chai để không còn không khí giữa chất lỏng và nút chai.

Thời hạn bảo quản được xác định tùy theo loại sản phẩm gia dụng:

• rượu táo, mận và các loại rượu trái cây khác có giá 3 năm;
• Rowan và các loại quả mọng khác – 5 năm;
• nho - 4 năm.

Bảo quản rượu sau khi mở nút chai

Thời hạn sử dụng của rượu mở được xác định theo loại của nó:

• rượu vang đỏ có thể uống không quá 5 ngày;
• trắng và hồng – 3 ngày;
• rượu sủi tăm nên uống trong ngày;
• những thứ được tăng cường được lưu trữ lâu hơn những thứ khác - lên đến một tuần.

Nguyên nhân thời hạn sử dụng ngắn sau khi mở chai là phản ứng oxy hóa đã bắt đầu, phản ứng này vẫn tiếp tục ngay cả sau khi nút chai được trả lại vị trí ban đầu.

Nhưng sau ngày hết hạn, loại rượu yêu thích của bạn không nên vứt đi ngay. Nó có thể được sử dụng để chuẩn bị các món ăn nóng ngon.