Một loại rượu làm từ bánh mì đã được biết đến ở Nga trước khi phát hiện ra phương pháp chưng cất rượu. Phương pháp này được sử dụng ở mọi nơi, không giống như rượu chưng cất tự chế (moonshine) và rượu vodka, rượu bánh mì có dư vị dễ chịu. Sức mạnh đạt gần 40 độ, đồ uống được coi là sẵn sàng sau 3-5 ngày. Chúng tôi khôi phục các công thức nấu ăn cổ xưa mà tổ tiên chúng tôi sở hữu.
Một ít lịch sử
Ở Rus', rượu lúa mì là một loại rượu chưng cất tự chế được làm từ loại ngũ cốc cùng tên. Lúa mạch hoặc lúa mạch đen cũng phù hợp, hương vị chỉ được hưởng lợi từ việc này.Cho đến thế kỷ 19, khi thói quen pha chế rượu mạnh từ rượu pha loãng với nước lan rộng, rượu bánh mì vẫn là thức uống dân tộc phổ biến ở Nga. Sau đó, nhà nước áp dụng độc quyền bằng cách cấm sản xuất rượu ở các cơ sở tư nhân (không có giấy phép).
Tính năng nấu ăn
Không giống như vodka, rượu bánh mì không thể được làm từ bất cứ thứ gì theo đúng nghĩa đen, thậm chí từ khoai tây hoặc mùn cưa, như một bài hát đã nêu. Ngũ cốc được sử dụng làm nguyên liệu. Họ mang lại cho thức uống một dư vị nguyên bản.
Dầu thân còn sót lại trong rượu bánh mì, theo đánh giá chủ quan, có thể so sánh với dầu trong rượu whisky và rượu cognac. Đồ uống có thể được uống từng ngụm nhỏ, điều này đơn giản là không thể với rượu vodka.
Được điều chế bằng cách chưng cất trong ảnh tĩnh. Có thể truyền trong thùng gỗ sồi, trên than, bánh mì, sữa. Công thức nấu rượu bánh mì được lưu giữ trong kho lưu trữ của gia đình và hiếm khi vượt quá chúng.
Cách làm bánh mì rượu vang tại nhà
Rượu bánh mì cổ điển, hay polugar, rất dễ làm ở nhà. Một trong những công thức nấu ăn phổ biến sẽ yêu cầu các thành phần sau:
- mạch nha;
- Nước;
- men.
Tổ tiên đã sử dụng mạch nha lúa mạch đen, mặc dù lúa mạch hoặc lúa mì cũng có tác dụng. Bạn sẽ cần 5 kg nó. Nước sạch, từ giếng hoặc nguồn; không nên xử lý bằng phương pháp thẩm thấu ngược phổ biến.
Tốt hơn hết bạn nên đổ nước thông thường từ vòi, để yên rồi làm sạch bằng bộ lọc. Bạn cần khoảng 20 lít.
Nấm men lấy 30 gram khô hoặc 50 gram ướt. Công nghệ này yêu cầu theo dõi nhiệt độ lên men của dịch hèm, vì vậy bạn sẽ cần một nhiệt kế - nhiệt kế cồn gia dụng hoặc nhiệt kế điện tử.
Chuẩn bị mạch nha
Bất kỳ mạch nha ngũ cốc nào cũng thích hợp làm rượu bánh mì, miễn là nó được xay đúng cách và sấy khô kỹ. Cả hai lựa chọn mua và nhà đều được cho phép.
Điểm mấu chốt trong việc chế biến mạch nha liên quan đến độ thô của nó: một thứ gì đó nằm giữa bột kiều mạch và bột mì, nhưng không phải là bột mịn. Một lựa chọn phù hợp cho những người mới làm rượu là mua nguyên liệu thô ở cửa hàng. Theo thời gian, khi tích lũy được kinh nghiệm, bạn có thể tự mình chế biến mạch nha.
Nghiền
Đây là tên được đặt cho việc tách đường khỏi tinh bột ngũ cốc. Tốc độ nghiền bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ, đó là lúc nhiệt kế và kiến thức về công nghệ cơ bản để làm rượu tự làm trở nên hữu ích. Trong mạch nha “lạnh”, đường được sản xuất kém và quá trình lên men có thể không bắt đầu.
Để nghiền, nước được đưa vào thùng đã chuẩn bị trước, đun sôi, sau đó làm nguội đến 55 độ C. Bây giờ bạn có thể thêm mạch nha, khuấy thành phần để tránh sự xuất hiện của các cục và độ hòa tan kém của nguyên liệu thô. Dịch nha gần như đã hoàn thành được làm nóng từ từ đến 61-64 độ, sau đó được khuấy lại.
Giai đoạn tiếp theo là quan trọng nhất. Cần duy trì nhiệt độ ở mức 60-65 độ trong một tiếng rưỡi. Nên làm nóng thùng chứa cẩn thận, theo dõi nhiệt độ của vỏ cây.
Lên men
Trong quá trình lên men, quá trình sản xuất rượu chuyên sâu bắt đầu trong “nhà máy hóa chất” của chúng tôi dưới tác động của chất xúc tác - nấm men. Để làm điều này, đồ trong chảo được làm nguội đến 28 độ, đổ vào một thùng chứa riêng, thùng lên men. Nấm men (làm sẵn hoặc pha loãng) cũng được thêm vào đó và trộn kỹ. Thùng được đặt trong tủ đựng thức ăn hoặc nơi không có ánh sáng khác với nhiệt độ từ 18 đến 27 độ.
Quá trình lên men có thể mất từ 4 đến 16 ngày. Tốc độ bị ảnh hưởng bởi chất lượng mạch nha, men và nhiệt độ. Phải lắp đặt một con dấu nước!
Được phép khuấy (không lắc) dịch nha mỗi ngày một lần để tăng hiệu suất rượu.
Chưng cất lần đầu
Các dấu hiệu chính của sự sẵn sàng cho quá trình chưng cất là không có tiếng "ríu rít" trong bia trong vài ngày và vị đắng của hỗn hợp nghiền. Khi kết thúc quá trình lên men, dung dịch trở nên nhẹ hơn. Chất lỏng được đổ vào thiết bị chưng cất, dùng rây lọc bỏ khối mạch nha nhỏ còn sót lại. Quá trình này tạo ra sản phẩm chưng cất đục có mùi đặc trưng; quá trình chưng cất dừng lại sau khi cường độ đầu ra giảm xuống (được theo dõi bằng máy đo nồng độ cồn) xuống 25 độ.
Chưng cất lần thứ hai
Rượu bán thành phẩm được pha loãng với nước (khoảng 1/5 tổng lượng), sau đó đổ lại vào để chưng cất. Và ở đây đầu ra được chia thành các thành phần:
- “Đầu” (12-15% đầu tiên). Chứa dầu axeton và dầu thân với số lượng lớn. Nó hoàn toàn không được khuyến khích sử dụng, nó thích hợp làm dung môi, nguyên liệu thô cho chất chà xát và thuốc mỡ.
- “Thân máy” là thành phần phù hợp của sản phẩm. Điều này bao gồm mọi thứ đạt đến cường độ khoảng 40 độ.
- “Đuôi” là phần còn lại của quá trình chưng cất cường độ thấp. Được phép trộn với các phần mạch nha lên men sau đây
Làm sạch
Việc làm sạch thành phẩm sẽ cải thiện hương vị của rượu bánh mì và tăng giá trị của đồ uống. Các phương pháp chế biến truyền thống phổ biến là sữa, trứng gà sống (màu trắng), than và bánh mì. Trước khi vệ sinh, nên pha loãng một chút polugar để độ bền của nó là 45-50 độ.
Pha loãng và bảo quản
Rượu bánh mì không phải là rượu vodka nên độ mạnh tiêu chuẩn của nó là 38,5 độ.Đồ uống thành phẩm được đóng chai và niêm phong. Bảo quản như rượu mạnh thông thường, trong phòng kín, mát (tủ, tủ đựng thức ăn).
Làm thế nào để sử dụng?
Rượu bánh mì được uống bằng ly có dung tích từ 50 đến 150 ml, uống từng ngụm nhỏ, thưởng thức hương vị nhẹ nhàng. Giống như vodka, nên để nguội trước khi uống. Thích hợp dùng với các món khai vị nóng, mặn, cay, thịt hoặc cá.
