Ở nhà, rượu việt quất được làm theo một công thức đơn giản. Nó có vị giống như nho. Màu sắc nhờ có flavonoid nên đậm đà và đậm đà. Các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm đưa ra những lý lẽ thuyết phục xác nhận những đặc tính có lợi của thức uống tự chế.
Đặc điểm làm rượu việt quất
Quả việt quất mọc khắp nơi ở Nga. Đối với rượu tự làm, những loại quả mọng mọc ở rừng hỗn giao ẩm ướt sẽ phù hợp hơn. Nó chứa nhiều nước trái cây và đường. Ở những nơi khô ráo, quả việt quất nhỏ và không mọng nước.Không có gì phải vội vàng để thu thập. Quả việt quất sẽ chín.
Công nghệ làm rượu việt quất có những đặc thù riêng. Chúng được xác định bởi thành phần. Fructose trong bã và nước trái cây không đủ cho quá trình lên men. Ngoài ra, còn có những chất cản trở nó. Vấn đề được loại bỏ bằng cách thêm đường hoặc mật ong vào dịch nha.
Trên vỏ quả hái trong rừng có rất nhiều bào tử nấm. Chúng làm xấu đi mùi vị của đồ uống tự chế, vì vậy quả việt quất phải được rửa sạch. Men hoang dã đã được rửa sạch sẽ được thay thế bằng men rượu mua sẵn và men rượu tự làm.
Cách làm rượu việt quất tại nhà
Nếu bạn có quả việt quất thì bạn chỉ cần làm rượu tự làm. Các nhà khoa học Mỹ đã nghiên cứu thành phần hóa học của thức uống này. Chúng tôi phát hiện ra rằng nó có chứa chất chống oxy hóa. Chúng được biết là có tác dụng chữa bệnh ung thư, ngăn ngừa bệnh ung thư và làm chậm quá trình lão hóa.
Công thức cổ điển
Công thức này làm rượu việt quất không có men. Chúng được thay thế bằng bột chua được chuẩn bị ở nhà. Phải mất 3-4 ngày để chuẩn bị nó. Lấy:
- nước ép từ quả tươi, rửa sạch, phân loại;
- đường (300 g);
- nho khô (không rửa sạch) 100 g.
Các thành phần được đặt trong một thùng chứa sạch, không bị oxy hóa. Cổ được buộc bằng gạc. Đặt ở nơi tối, ấm áp. Bộ khởi động được khuấy mỗi ngày. Lấy một cái thìa gỗ. Các triệu chứng của bột chua đã hoàn thành:
- quá trình lên men;
- mùi chua đặc trưng.
Sau khi những dấu hiệu này xuất hiện, họ bắt đầu giai đoạn thứ hai của việc chuẩn bị rượu việt quất - giai đoạn lên men:
- khởi đầu được lọc qua gạc gấp 2-3 lớp, đổ vào thùng lên men (chai, lọ);
- thêm nước, nhiệt độ là 22-25 ° C;
- thêm đường (300 g);
- đeo găng tay hoặc lắp miếng bịt kín nước.
Vào ngày thứ 5, một ít chất lỏng (500 ml) được đổ ra khỏi thùng chứa.Hòa tan lượng đường còn lại (300 g) và đổ lại vào thùng lên men. Quá trình lên men kéo dài 1-2 tháng. Chừng nào nó còn tiếp tục, chiếc găng tay vẫn đứng vững, khi nó kết thúc, nó sẽ rơi xuống.
Điều quan trọng là không bỏ lỡ thời điểm này và rút rượu ra khỏi cặn kịp thời.
Thể hiện nó vào một thùng chứa sạch bằng cách sử dụng một ống mỏng. Đổ đầy thùng (chai, lọ) lên trên để không còn oxy trong đó. Khi xác định khối lượng nguyên liệu thô, bạn có thể sử dụng dữ liệu từ bảng.
| Nguyên liệu thô | Số lượng |
| Quả mọng | 4 kg |
| Đường | 1 kg |
| Nước | 2 l |
| Nho khô | 100g |
Tùy chọn với mật ong
Đồ uống tự chế làm từ mật ong có hương vị đặc biệt. Rượu đặc biệt ngon nếu là rượu chanh và tươi. Đối với 4 kg nguyên liệu, bạn sẽ cần 0,4 kg mật ong, 1,5 kg đường, 2 lít nước, 5 g axit citric.
Công thức với mật ong khác với công thức cổ điển chỉ ở một điểm. Sự khác biệt là xi-rô được thêm vào dịch nha. Nó được nấu theo cách sau:
- trộn đường, mật ong, đun nóng;
- khuấy liên tục;
- khi hỗn hợp sôi, thêm axit xitric;
- sau 10 phút đun sôi, lấy ra khỏi bếp;
- nguội đi.
Nhiệt độ của xi-rô đường mật ong khi đổ vào dịch nha là nhiệt độ phòng, 22-25 ° C. Rượu được chuẩn bị theo thuật toán được mô tả trong công thức trước.
Trên rượu vodka
Nếu bạn có quả việt quất khô, bạn có thể làm rượu mùi. Để làm nó, bạn sẽ cần vodka, đường, nước. Đổ nguyên liệu thô với vodka. Nó có thể được thay thế bằng ánh trăng. Đặt thùng chứa ở nơi tối trong 2 tuần. Sau đó xả hết vodka (moonshine) và để quả mọng trong lọ. Đổ xi-rô làm từ nước và đường lên trên.
Sau một tuần, lọc xi-rô và trộn với rượu vodka pha việt quất (moonshine). Bỏ quả mọng. Lọc đồ uống thu được và đóng chai. Đặt ở nơi tối tăm.
Bạn có thể uống quả việt quất với rượu vodka sau 5 tháng.
| Nguyên liệu thô | Số lượng |
| Quả khô | 500 g |
| Vodka (ánh trăng) | 750 g |
| Nước | 150ml |
| Đường | 1 muỗng canh. |
Với nho khô
Men rượu có sẵn để bán. Chúng được thêm vào dịch nha để tăng cường quá trình lên men. Thay vào đó, nho khô chưa cắt nhỏ được thêm vào rượu việt quất. Họ không lấy loại sáng bóng mà đã qua xử lý hóa học mà lấy màu nâu xỉn, xỉn màu.
Đối với 1 phần đường cát, lấy ⅒ phần nho khô, 4 phần quả việt quất, 2 phần nước. Nghiền nát quả mọng và chuyển vào thùng lên men. Đổ:
- Nho khô;
- một phần ba lượng đường.
Buộc cổ bằng gạc. Đặt thùng chứa ở nơi tối, ấm áp. Khuấy wort mỗi ngày. Lấy một máy khuấy bằng gỗ. Vào ngày thứ 4-5, lọc hỗn hợp và đổ vào hộp sạch. Đổ nước lên bã trong 20 phút và lọc. Đổ chất lỏng thu được vào dịch nha.
Đổ lượng đường còn lại vào thùng lên men. Đeo găng tay hoặc mũ nylon đặc biệt có bịt kín nước vào cổ họng. Trong phòng tối, ấm áp, quá trình lên men kéo dài 25-50 ngày. Sau đó, rượu được gạn lấy phần còn lại và nếm thử. Nếu họ muốn đồ uống ngọt hơn, hãy thêm đường và tắt máy. Sau 7-10 ngày, lọc. Rượu việt quất được đóng chai.
Rượu nho việt quất
Bạn cần nho đỏ - 2 phần, quả việt quất tươi - 1 phần, đường - ⅒ phần. Nho không được rửa sạch, quả việt quất được phân loại và rửa sạch. Nước ép từ quả mọng được ép ra, trộn đều, thêm đường, đổ vào thùng lên men và lắp cửa chớp.
Khi quá trình lên men kết thúc, đổ rượu sang thùng khác và lọc. Khi nó đã lắng xuống, hãy vắt nó qua ống hút vào chai. Trầm tích còn lại ở phía dưới. Công thức này tạo ra rượu vang tuyệt vời. Nó có một bó hoa độc đáo và hương thơm độc đáo.
Để tham khảo:
- 1 phần - 2500 g;
- 2 phần - 5000 g;
- ⅒ phần - 250 g.
Nếu có ít (nhiều) nguyên liệu thô hơn thì có thể dễ dàng tính toán được số lượng của từng thành phần.
Bảo quản đồ uống
Rượu tự làm được bảo quản trong chai. Trong hộp kín, nó không bị oxy hóa và có thể tồn tại đến 3 năm. Phạm vi nhiệt độ cho phép tại nơi bảo quản là 5-16°C. Hương vị của rượu việt quất không phát triển ngay lập tức. Người sành ăn thích uống rượu từ 2-3 tuổi. Đồ uống trẻ có hương vị tầm thường.
