Thức uống gây say này có thể được pha chế từ tất cả các loại trái cây, quả mọng và sự kết hợp của chúng. Một lựa chọn đặc biệt thú vị là làm rượu vang từ trái cây nho hoang dã ở Viễn Đông. Nó phát triển ở các khu vực phía bắc và Viễn Đông, và quả của nó chứa hàm lượng axit, đường và men tự nhiên cần thiết để tạo ra rượu tự làm tuyệt vời.
Đặc thù làm rượu vang từ nho Amur
Nó cũng có tên Ussuri và Viễn Đông. Loài hoang dã này là một mẫu vật rất có giá trị trong số các loài thực vật taiga ở nhiều khía cạnh.Quả mọng nước của nó chứa nhiều vitamin và hoạt chất sinh học, về chỉ số này, nó đi trước nhiều loại cây mọng nước. Quả nho Viễn Đông có kích thước lớn (đường kính trung bình 1,5-2 cm), tròn, vỏ dày.
Quả có màu xanh đậm đến đen, bóng. Giống có sức sống và năng suất tốt. Quả mọng có hàm lượng axit cao nên chủ yếu chỉ được sử dụng làm loại rượu vang. Ngoài ra, nho còn có lượng đường dồi dào và hàm lượng men tự nhiên (tự nhiên) cao. Điều này đảm bảo quá trình lên men tốt của dịch nha, nhưng điều quan trọng là không rửa quả trước khi nấu.
Rượu có mùi thơm tuyệt vời và vị chua tinh tế, tinh tế.
Lợi ích và tác hại
Rượu tự làm (khi được sử dụng một cách khôn ngoan) có tác dụng hữu ích đối với cơ thể con người. Nó làm tăng sự thèm ăn, cải thiện sự hình thành máu, giúp tăng mức độ hồng cầu và tăng cường hệ thống miễn dịch tổng thể của con người. Đồ uống được làm nóng giúp chống lại cảm lạnh và có tác dụng ngăn ngừa các cơn đau tim và đột quỵ.
Rượu còn giúp chống béo phì và ngăn ngừa sự xuất hiện của sỏi thận.
Nhưng rượu tự làm có thể gây hại cho cơ thể. Trước hết, thức uống này có hàm lượng calo cao và nó cũng có thể gây dị ứng và lên cơn hen suyễn ở người mắc bệnh hen. Khi tiêu thụ quá mức, nó sẽ gây tổn thương hệ thống tim mạch, não, thận, gan và làm tăng huyết áp.
Cách làm rượu vang từ nho Viễn Đông
Để chuẩn bị đồ uống tại nhà, trước hết, bạn cần quyết định nơi rượu sẽ lên men, cũng như rượu thành phẩm sẽ được bảo quản trong thùng chứa nào.Các loại container sau đây phù hợp cho việc này:
- bình và chai thủy tinh, tốt nhất là làm bằng thủy tinh sẫm màu;
- thùng, thùng, bồn làm bằng gỗ sồi và gỗ alder;
- bể chứa bằng thép không gỉ;
- lon và thùng làm bằng polyme hữu cơ chất lượng cao (tốt nhất là để bảo quản trong thời gian ngắn).
Quá trình làm rượu vang bắt đầu bằng việc nghiền nho và sau đó nghiền nát để lấy nước ép. Nhiều phương pháp khác nhau được sử dụng, chẳng hạn như:
- nghiền quả mọng trong chậu hoặc chảo bằng các phương tiện ngẫu hứng, chẳng hạn như máy nghiền bằng gỗ;
- máy nghiền thủ công (cơ khí);
- nghiền thủ công (đối với khối lượng nhỏ);
- máy nghiền tự động (đối với khối lượng lớn nguyên liệu thô);
- máy ép thủ công hoặc tự động.
Trước khi nấu, người mới làm rượu phải chọn một công thức phù hợp với sở thích của mình. Điều quan trọng cần lưu ý là nho Ussuri có vị chua rõ rệt. Sau đó, quả được phân loại, loại bỏ những quả quá chín, dập, thối, hư hỏng, chỉ để lại những quả chín, chất lượng cao. Trong mọi trường hợp, bạn không nên rửa nguyên liệu thô đã chọn - điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình lên men của nó.
Bây giờ quả mọng cần được nghiền kỹ, sau đó khối lượng đã chuẩn bị được đặt trong phòng ấm (có nhiệt độ không thấp hơn + 18 độ C) trong 2-3 ngày. Khi quá trình lên men bắt đầu, quả mọng được bao phủ bởi một lớp màng trắng và sản phẩm có mùi chua, bạn cần tách nước ép ra khỏi cùi. Để làm điều này, hãy sử dụng máy ép hoặc gạc đơn giản. Đổ đường vào nước ép và khuấy kỹ cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
Sau đó, nó được đổ vào một thùng chứa để lên men tiếp theo, một con dấu nước được lắp đặt và đặt lại ở nơi ấm áp trong một tháng.Khi rượu trở nên trong hơn, quá trình thoát khí dừng lại và cặn xuất hiện dưới đáy thùng thì rượu cần được lọc.
Sau đó, phôi được đổ vào chai thủy tinh và gửi đến tầng hầm mát mẻ trong vài tháng. Ở đó đồ uống sẽ có được hương vị và mùi thơm. Hết thời gian này, lọc lại và đổ vào thùng sạch, đậy kín bằng nắp hoặc nút đậy. Bây giờ rượu đã hoàn toàn sẵn sàng để tiêu thụ hoặc bảo quản thêm.
Tăng cường rượu trẻ
Để tăng mức độ và độ đậm đà của rượu non, hãy thêm rượu, rượu moonshine hoặc rượu vodka. Ví dụ, để tăng độ mạnh của đồ uống lên 1 độ, bạn cần thêm 1% cồn hoặc 2% rượu vodka vào thể tích rượu. Sau khi thêm vào, đồ uống sẽ được ủ trong vài tuần.
Nếu cặn xuất hiện, nó sẽ được rút hết và đồ uống sẽ được gửi đi bảo quản vĩnh viễn.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Bảo quản rượu tự làm ở nơi khô ráo, thoáng mát, không thay đổi nhiệt độ đột ngột, nhiệt độ tối ưu cho phép từ +10 C đến +16 C độ.
Nên để chai ở trạng thái nghỉ và không được di chuyển cho đến khi uống ngay. Độ ẩm để bảo quản thích hợp là 60-70%.
