Bột chua làm từ nho khô giúp tăng tốc quá trình lên men rượu tự làm. Nhưng nho khô có thể được thay thế hoàn toàn bằng nho tươi. Ưu điểm của rượu nho khô là dễ dàng chế biến vào mùa đông, khi cây nho của vườn nho vùng quê đang nghỉ ngơi. Các công thức nấu ăn sẽ thu hút sự quan tâm của những người mới làm rượu, những người không trồng nho, và những người làm vườn có kinh nghiệm sẽ quan tâm đến việc so sánh hương vị và mùi thơm của đồ uống làm từ nho chín và khô.
Đặc điểm làm rượu nho khô
Quả khô vẫn nên chứa men dại. Vì vậy, nho khô không được rửa sạch trước khi chế biến.
Rượu làm từ nho khô được chế biến tương tự như rượu nho tươi. Dịch nha để lên men được đổ vào chai có nút đậy kín nước. Món khai vị nho khô đã được chuẩn bị trước. Ở giai đoạn này, sẽ rõ liệu sản phẩm được chọn có phù hợp để làm rượu vang hay không.
Nếu bong bóng tích cực nổi lên trên bề mặt, xuất hiện mùi thơm giống như rượu vang - bạn sẽ có được một loại rượu ngon.
Bộ khởi động được bảo quản trong tủ lạnh tối đa 30 ngày. Trước khi sử dụng, bạn cần để ở nhiệt độ phòng trong 48 giờ, thêm 0,5 thìa đường.
Nguyên tắc lựa chọn nguyên liệu
Đối với rượu vang bạn nên chọn các loại quả mọng:
- vừa chữa khỏi;
- lớn;
- với lớp phủ men màu trắng;
- nhiều loại ngọt ngào.
Nho khô quá mềm hoặc quá cứng, bóng, ẩm, không có men dại. Sản phẩm không phù hợp để làm rượu vang do đã được xử lý bằng chất bảo quản.
Cách làm rượu nho nho tại nhà
Đồ uống được pha chế trong chai thủy tinh có nắp đậy kín nước. Để loại bỏ khí rượu, hãy đậy một chiếc nắp nhựa có ống trên cổ hộp hoặc buộc chặt găng tay y tế bằng cao su có vết thủng ở ngón tay.
Công thức cổ điển không đường
Thành phần bao gồm một lượng thành phần tối thiểu:
- kg nho khô;
- 0,5 lít bột chua nho khô;
- 5 lít nước suối thường.
Cách nấu:
- ngâm trái cây sấy khô trong 2 lít nước ấm và để trong 2 giờ, sau đó nghiền trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố;
- chuyển hỗn hợp vào chai, đổ nước nho khô và phần nước ngọt còn lại vào, đổ đầy ¾ thùng;
- thêm bột chua;
- đóng chai bằng gạc và để trong 3 ngày ở nơi ấm áp, lên tới +25 độ;
- Lắc khi tạo bọt;
- bịt nước vào cổ và để lên men trong 60 ngày;
- Khi rượu ngừng chơi, đậy kín nước, để nơi tối và để nguội trong 3 tháng.
Đổ rượu trong suốt không có dấu hiệu lên men vào chai đã chuẩn bị sẵn.
Lựa chọn với cơm
Thành phần:
- 250 gram nho khô;
- 750 gam đường;
- 2 lít nước suối;
- ¼ muỗng cà phê axit xitric;
- 500 gram gạo chưa nấu chín;
- 250 gram bột chua.
Sự chuẩn bị:
- đổ 1,5 lít nước vào nồi, trộn axit xitric và đường;
- nấu trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi các hạt tan hết rồi để nguội;
- đổ gạo vào chai thủy tinh và đổ xi-rô đã chuẩn bị sẵn;
- đậy hộp bằng gạc và để trong một ngày;
- thêm nước, nho khô và bột chua;
- khuấy đều, dùng gạc đậy lại;
- để trong bóng tối ở nhiệt độ +20 độ trong 2 ngày, sau đó để kín nước trong một tháng;
- sau khi hoàn thành quá trình lên men và hình thành cặn, lọc đồ uống, đổ vào chai sạch và để ở nơi tối cho đến khi trong trong 60 ngày;
- Lọc rượu, bảo quản trong chai sạch, để nơi thoáng mát trong 3 tháng.
Rượu nho khô dùng với cơm là một loại rượu sake Nhật Bản, mạnh nhưng mềm, có vị chua dễ chịu.
Với trái cây sấy khô bằng tiếng Ba Lan
Hợp chất:
- 5 lít nước;
- 500 gram nho khô và mơ khô;
- 100 gam quả cơm cháy đen, quả việt quất hoặc quả mâm xôi khô;
- 600 gram đường;
- men rượu.
Sự chuẩn bị:
- Ngâm men trong nước ấm;
- chuẩn bị xi-rô đường;
- xay trái cây khô trong máy xay thịt, cho vào chai, đổ xi-rô đường;
- thêm quả mọng, men, trộn và đậy nắp chai bằng gạc;
- khi khối bắt đầu lên men thì đậy kín nước và để trong 7-15 ngày;
- Lọc đồ uống đã lên men, đã lọc và để dưới nắp nước trong tối đa 5 tháng, định kỳ loại bỏ cặn.
Rượu thành phẩm sẽ trở nên trong suốt và có tông màu hồng.
Công thức với đường
Hợp chất:
- 600 gram nho khô;
- kg đường;
- 4 lít nước;
- men.
Sự chuẩn bị:
- cho trái cây sấy khô xay, bột chua, 500 gam đường vào thùng lên men rồi đổ nước vào;
- khuấy hỗn hợp cho đến khi đường tan;
- để trong 5 ngày dưới nước cho đến khi xuất hiện bọt và bong bóng;
- chắt một lít chất lỏng, thêm 250 gam đường, đổ lại và đợi một tuần nữa;
- đổ cùng một lượng đường vào thùng và để trong 2 tháng;
- sau khi ngừng hình thành khí, đổ đồ uống vào thùng chứa khác;
- căng thẳng định kỳ.
Độ sẵn sàng của rượu được xác định bởi độ trong suốt của nó.
Với bia
Thành phần:
- 2 kg nho khô;
- 400 gam đường cát;
- 5 lít nước;
- 500ml bia.
Cách nấu:
- đổ nho khô đã xay với nước và để trong 3 ngày;
- sau khi hình thành bọt, để dưới lớp nước kín trong 15 ngày;
- lọc lấy nước, đổ vào thùng khác, trộn với đường và bia;
- để nơi thoáng mát trong 7 ngày.
Lọc rượu thành phẩm.
Với rượu vodka
Hợp chất:
- 1,5 kg nho khô;
- 0,5 lít rượu vodka;
- 2 kg đường;
- 8 lít nước;
- bột chua hoặc men.
Phương pháp nấu ăn:
- trộn bột khô nghiền, đường và men vào bình, đổ nước vào;
- đậy lại bằng gạc, đợi 3 ngày cho lên men;
- lắp đặt một con dấu nước;
- đổ đồ uống lên men vào một thùng chứa khác cùng với cặn;
- thêm vodka, trộn và đổ vào chai nhỏ hơn.
Sau 90 ngày rượu đã sẵn sàng. Thêm vodka làm cho thức uống mạnh hơn.
Với dâm bụt
Thành phần:
- kg nho khô;
- 1,5 kg đường;
- 250 gram dâm bụt;
- 7 lít nước;
- men.
Sự chuẩn bị:
- xay nho thành bột nhão;
- thêm dâm bụt và nấu trong 5 phút;
- làm mát đến nhiệt độ phòng;
- Truyền dưới gạc và bịt nước theo công thức thông thường.
Dâm bụt mang lại cho rượu vang độ axit tươi và màu mâm xôi.
Với kê
Hợp chất:
- 500 gam nho nho;
- kg kê;
- 1,5 kg đường cát;
- 0,5 muỗng cà phê axit xitric;
- 0,5 lít khởi động;
- 4 lít nước sạch.
Công thức:
- chuẩn bị xi-rô bằng cách trộn đường với axit xitric, để nguội;
- thêm kê và để ở nơi ấm áp trong một ngày;
- đổ chất lỏng với kê, nho khô, đường, bột chua vào chai lên men, để trong 3 ngày dưới gạc;
- giữ kín nước trong 2 tháng;
- khi kết thúc quá trình lên men, đổ đồ uống vào thùng sạch và để trong bóng tối cho đến khi trong, định kỳ loại bỏ cặn;
- Đổ rượu đã lọc vào chai.
Đồ uống sẽ trưởng thành trong vòng 3 tháng.
Men rượu DIY từ nho khô
Cách chuẩn bị bột chua:
- xay 200 gram nho khô;
- cho hỗn hợp vào lọ thủy tinh;
- thêm 2 thìa đường cát;
- đổ nước vào vỏ cho đến khi nổi lên bề mặt;
- giữ ấm lọ đậy bằng gạc cho đến khi lên men.
Ở nhiệt độ 18-25 độ, men nên lên men trong 3-4 ngày.
Quy tắc lưu trữ
Rượu nho khô được bảo quản ở nhiệt độ 10-25 độ, ấm và khô. Theo thời gian, thức uống tăng cường sức mạnh nên thời hạn sử dụng là không giới hạn.
