Nhiều người tự chế biến đồ uống có cồn từ quả mọng và trái cây, nhưng rượu làm từ mứt ít phổ biến hơn nhiều, mặc dù nó có hương vị khá dễ chịu, điều này phụ thuộc vào nguyên liệu được sử dụng. Mùi thơm cũng được truyền từ nguyên liệu ban đầu nên nên làm rượu từ một loại mứt, thay vì trộn nhiều loại mứt khác nhau sẽ làm gián đoạn lẫn nhau.
Sự tinh tế của việc làm rượu từ mứt
Ở nhà, đồ uống rượu vang thường được làm từ mứt già, chua hoặc phủ một lớp xi-rô đường đông lạnh. Tất nhiên, bạn có thể ăn một món ngon mới nấu năm nay hoặc năm ngoái, nhưng điều này là không cần thiết. Món tráng miệng này là hoàn hảo để uống trà, làm nhân cho bánh nướng, bánh nướng và bánh cuộn.
Việc chuẩn bị rượu khá đơn giản. Trước khi thêm dịch nha, nguyên liệu ban đầu được trộn kỹ với nước. Đường không được thêm vào vì đã có đủ, nhưng nho khô, gạo và men được sử dụng thêm cho quá trình lên men.
Yêu cầu về thành phần chính
Rượu có thể được làm từ mứt. Chúng có thể chứa bất kỳ loại trái cây nào. Yêu cầu duy nhất đối với nguyên liệu gốc là không được bị mốc.
Nếu sản phẩm ngọt chuyển sang chua thì không sao, vì theo công nghệ, rượu sẽ trải qua công đoạn lên men. Nhưng nếu nấm mốc xuất hiện trên bề mặt món trái cây thì tốt hơn hết bạn không nên sử dụng vì mùi mốc sẽ truyền sang đồ uống có cồn, mặc dù nấm mốc đã được loại bỏ. Nó còn có khả năng phân hủy rượu thành nước và carbon dioxide.
Cách làm rượu từ mứt tại nhà
Để có được rượu ngon, điều chính yếu là chuẩn bị đúng cách thùng chứa cho quá trình lên men và trưởng thành. Lựa chọn tốt nhất cho những mục đích này sẽ là một chai thủy tinh.
Chảo hoặc bình tráng men là phù hợp, tuy nhiên loại này dành cho khối lượng lớn, nhưng đối với mứt thì nên dùng chai hoặc lọ ba lít vẫn tốt hơn.
Các thùng chứa và tất cả các thiết bị đều được rửa sạch và tráng bằng nước sôi hoặc khử trùng để ngăn vi khuẩn gây bệnh xâm nhập vào đồ uống. Khuấy dịch nha bằng thìa gỗ hoặc thìa có tay cầm dài.
Rượu được chế biến từ các loại mứt khác nhau, công nghệ pha chế cũng có thể hơi khác nhau, cũng như thời gian từ khi bắt đầu sản xuất đồ uống đến khi thành phẩm. Trong mọi trường hợp, hãy sử dụng phớt nước. Đây có thể là mũ nylon có ống cao su, nút bông hoặc găng tay y tế, những loại được sử dụng thường xuyên nhất. Bóng bay phù hợp với cổ hẹp.
Từ mứt mâm xôi
Rượu làm từ mứt mâm xôi có màu hồng tươi sáng, thoảng hương mâm xôi phảng phất.
Thành phần:
- Một lọ mứt mâm xôi, mứt hoặc mứt mỏng.
- Một lít nước đun sôi, ấm.
- 5 muỗng canh nho khô nhẹ.
Quá trình nấu ăn:
- Cho tất cả sản phẩm vào bình ba lít, không rửa nho khô. Che các nội dung đã trộn kỹ bằng gạc và đặt ở nơi tối, ấm áp trong một tuần rưỡi.
- Sau đó, loại bỏ bã nổi, lọc lấy nước và đổ vào chai sạch. Đặt lọ có đeo găng tay lên cổ hộp trong khoảng sáu tuần nữa ở cùng một vị trí. Dùng kim đâm vào nhiều ngón tay của găng tay.
- Trong khi dịch nha lên men, chiếc găng tay sẽ phồng lên như một quả bóng bay. Khi nó rơi xuống, quá trình lên men sẽ dừng lại.
- Bây giờ đồ uống phải được rót cẩn thận vào chai mà không làm xáo trộn cặn. Thùng chứa phải được lấp đầy hoàn toàn. Gửi đồ uống xuống tầng hầm trong vài tháng để ngấm và phát triển mùi vị và mùi thơm.
Từ mứt dâu
Điều đáng ngạc nhiên là rượu làm từ mứt dâu lên men có vị khá dễ chịu. Cách chuẩn bị của nó hơi khác so với công thức trước đó.
Các thành phần bắt buộc:
- Một lít dâu tây lên men.
- Cùng một lượng nước đun sôi ấm.
- Một ly rưỡi đường + nửa ly nữa.
- Thìa tráng miệng nho khô chưa rửa.
Hòa tan mứt và phần đường đầu tiên vào nước ấm, cho nho khô vào, trộn đều. Một chai ba lít phù hợp cho lượng nguyên liệu này. Đặt một chiếc găng tay y tế bằng cao su lên trên, dùng kim chọc vào đó một vài ngón tay.
Chai được giữ ở nơi ấm áp, tránh ánh sáng trong toàn bộ thời gian lên men của dịch nha. Việc này sẽ mất vài tuần. Trong suốt thời gian này, chiếc găng tay sẽ chứa đầy carbon dioxide thải ra trong quá trình lên men. Khi găng tay xì hơi, quá trình lên men sẽ dừng lại.
Ở công đoạn tiếp theo, dịch nha phải được lọc qua ba lớp gạc, thêm phần đường thứ hai vào, trộn đều, đóng chai và đóng kín. Đặt ở nơi mát mẻ trong ba hoặc bốn tháng.
Sau khi lọc và kết tủa, rượu được ráo nước cẩn thận, đóng nút chai và bảo quản dưới tầng hầm.
Quả táo
Bạn có thể làm rượu vang khô hoặc bán khô tuyệt vời từ nguyên liệu táo.
Yêu cầu:
- 1,5 lít mứt táo;
- 1,3 lít nước tinh khiết;
- một ly nho khô nhẹ.
Đối với số lượng nguyên liệu thô như vậy, bạn sẽ cần một chai năm lít. Kết hợp tất cả các thành phần của thức uống trong tương lai vào đó, trộn đều. Che lại bằng gạc gấp thành bốn lớp và đặt ở nơi tối, ấm áp trong năm ngày. Khuấy lượng chứa trong chai hàng ngày bằng thìa gỗ có cán dài.
Sau đó, thu gom phần bã nổi lên trên, lọc bã cho vào chai sạch và đeo găng tay y tế có ngón tay bị thủng vào. Đặt ở cùng một nơi để lên men cho đến khi nó kết thúc.
Loại bỏ phần rượu trong trong cặn, nếm thử, nếu chua quá có thể nêm ngọt cho vừa ăn. Sau đó giữ đồ uống thêm vài ngày nữa ở nơi tối.
Mang rượu đã đậy nắp xuống tầng hầm và quan sát sự xuất hiện của cặn, từ đó đồ uống phải được loại bỏ định kỳ. Khi quá trình lắng đọng tạp chất trong rượu dừng lại thì rượu đã sẵn sàng để uống.
Quả mơ
Bạn có thể làm rượu từ mứt mơ bằng công nghệ tương tự như rượu táo. Màu của nó là màu hổ phách, có tông màu vàng.
Công thức đơn giản không có men
Để làm nền cho rượu vang không có men, bạn có thể làm đồ uống từ mứt mâm xôi, thay thế lớp nền bằng bất kỳ loại nào khác. Một thức uống tráng miệng rất ngon được làm từ mứt anh đào rỗ, có màu hồng ngọc tươi sáng.
Mứt nho với cơm
Rượu làm từ gạo mạnh hơn rượu nho khô, một loại rượu sake của Nhật Bản.
Sản phẩm bắt buộc:
- 1,5 lít mứt nho;
- 4,5 lít nước;
- 1,5 chén cơm tròn.
Bạn cần bắt đầu làm rượu bằng cách trộn các nguyên liệu. Nếu quả còn nguyên thì phải xay nhuyễn. Hỗn hợp thu được được cho vào chai có đậy kín nước và gửi đến phòng tối trong một tháng.
Sau đó, đồ uống được đổ vào lọ ba lít, để mở trong một ngày trong cùng một phòng. Sau thời gian này, bạn có thể lấy mẫu. Rượu có màu hồng ngọc sẫm, có vị chua.
Công thức hai tuần nhanh chóng
Sử dụng công thức đơn giản này, rượu vang có thể được chế biến chỉ trong 2 tuần và sẽ có hương vị thơm ngon, có mùi thơm trái cây và quan trọng nhất là từ các sản phẩm tự nhiên, không có bất kỳ hóa chất nào. Quá trình nấu được tăng tốc là do sử dụng men và gạo cũng như mứt chua.
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 1,5 lít mứt lên men.
- 1,5 lít nước đun sôi ấm.
- 1,5 chén cơm tròn.
- Một gói men khô nhỏ.
- Một thìa đường.
Đầu tiên, trộn men với đường và một lượng nhỏ nước trong ly. Trong khi quá trình kích hoạt đang diễn ra, trộn mứt với gạo chưa vo sạch, thêm nước và trộn đều. Đổ men vào hỗn hợp thu được và khuấy đều.
Đeo một chiếc găng tay y tế bằng cao su vào cổ chai và dùng kim đâm vào ba ngón tay. Đặt bình vào phòng tối, ấm trong 12 ngày. Khi rượu đã trở nên trong, hãy đặt rượu vào tủ lạnh trong vài ngày.
Lọc đồ uống đã hoàn thành, nếm thử và làm ngọt nếu cần. Đổ vào chai, đóng nắp và mang xuống tầng hầm.
Trên một ghi chú! Khi làm rượu bằng men, bạn không chỉ có thể sử dụng một loại mứt mà còn có thể trộn nhiều loại chế phẩm ngọt.
Quy tắc bảo quản đồ uống
Nên bảo quản bất kỳ đồ uống có cồn nào ở nơi mát mẻ.
Tầng hầm hoặc hầm thích hợp cho việc này, nếu bạn có nguồn cung cấp nhỏ thì tủ lạnh cũng sẽ đáp ứng được.
Thành phẩm được đổ vào các hộp thủy tinh: chai, lọ, bình có kích cỡ khác nhau. Khi đổ đầy bình, họ cố gắng đổ đồ uống lên đến nắp hoặc càng đầy càng tốt, để không còn chỗ cho việc giải phóng carbon dioxide và lên men thêm.
