Nho rất giàu vitamin, kali, đồng, thiamine, mangan. Quả mọng có tác dụng chống oxy hóa, cải thiện chức năng của hệ tim mạch và thần kinh, củng cố mô xương. Ngoài nước trái cây, mứt, mứt, nước ép, các bà nội trợ còn làm rượu nho tại nhà. Đồ uống có cồn có mùi thơm đậm đà và màu vàng đẹp mắt.
Có thể làm rượu vang từ nho sultanas không?
Kishmish là giống lý tưởng để làm rượu vang.Quả mọng thu nhỏ, cùi mỏng, vị ngọt, mùi thơm rõ rệt. Quả hầu như không có hạt. Quá trình chuẩn bị đồ uống rất đơn giản và không đòi hỏi chi phí tài chính. Rượu vang tráng miệng, khô, nửa ngọt được chế biến theo công thức dưới đây.
Giống phù hợp
Rượu vang được pha chế từ các giống nho như:
- Trắng (Sultanina) - quả mọng nhỏ, ngọt. Hàm lượng đường 30%, độ axit - 6 g/l. Thuộc giống chín muộn.
- Timura - nho ngọt, chín sớm, chịu sương giá với độ axit 6 g/l;
- Hệ thực vật là giống có năng suất cao, hạt lớn. Hàm lượng đường 2%, độ axit 5 g/l.
- Nho đen - đặc trưng bởi năng suất, hàm lượng đường 27%, độ axit thấp 4 g/l.
- Muscat của Hamburg - có hương vị đặc trưng, có khả năng chống băng giá. Nho ngọt và chín sớm.
Khi kết hợp nhiều loại, quá trình lên men được đẩy nhanh, hương vị và mùi thơm được cải thiện.
Rượu từ nho nho khô tại nhà
Phạm vi ứng dụng của nho sultan là nấu ăn, làm bánh kẹo và làm rượu vang. Bằng cách kết hợp các thành phần, thay đổi hàm lượng đường và nồng độ cồn trong nước ép, bạn có thể có được đồ uống có mùi thơm, mùi vị và màu sắc độc đáo.
Người làm rượu sử dụng đĩa thủy tinh/men để chế biến rượu. Nó không gây nguy hiểm cho việc tiêu dùng, chẳng hạn như hộp đựng bằng kim loại.
Công thức đơn giản
Để chuẩn bị rượu, các bà nội trợ dự trữ:
- nho 10 kg;
- đường 3 kg;
- nước 10 l.
Cách nấu:
- Các loại trái cây được phân loại, rửa sạch và nghiền nát bằng máy xay thịt. Khối nho được phủ một lớp vải và để lại cho quá trình lên men. Sau 4 ngày, nho sẽ bắt đầu có mùi men, xèo xèo và nổi lên.
- Nước cốt được lọc qua miếng gạc, đổ vào chai sạch, pha loãng với nước, thêm đường.
- Thùng chứa được bịt kín bằng gioăng nước hoặc găng tay cao su có lỗ.
Đồ uống lên men trong 1,5-2 tháng, sau đó được đổ vào thùng chứa bằng ống cao su. Sau 2-3 ngày, rượu được đóng chai và gửi đến nơi bảo quản vĩnh viễn.
Chai được đặt nằm ngang trên kệ ở tầng hầm/tầng hầm. Đồ uống đã sẵn sàng để tiêu thụ 2-3 tháng sau khi chuẩn bị. Trong giai đoạn này, bảng hương vị và mùi thơm được bộc lộ đầy đủ.
Với quả mâm xôi hoặc nho
Các nhà sản xuất rượu thêm quả mâm xôi hoặc nho vào nho để có màu sắc đẹp mắt, làm phong phú hương vị, tăng độ đậm đà của đồ uống và tạo màu cho đồ uống. Rượu Berry được pha chế với:
- nho 10 kg;
- đường 3 kg;
- nho/quả mâm xôi 0,5 kg;
- nước 10 l.
Chuẩn bị từng bước:
- Quả mâm xôi và quả lý chua được phân loại nhưng không rửa sạch để tránh loại bỏ men dại. Quả giã nát, trộn với đường (1 kg), dùng vải bọc lại, để ngấm trong 4-5 ngày.
- Nho được làm sạch cành và lá, nghiền nát và trộn với quả mọng. Hỗn hợp được truyền trong 3-4 ngày, sau đó lọc.
- Nước ép được trộn với đường (1 kg), nước, đậy kín bằng màng nước. Sau 4-5 ngày cho thêm si-rô ngọt (1 kg đường cát, 2 lít nước) và để trong 21 ngày.
Khi kết thúc quá trình lên men, đồ uống sẽ trở nên nhẹ. Nó được đổ vào một chai sạch và để trong 21 ngày, định kỳ xả nó ra khỏi cặn. Nếu cần, đường sẽ được thêm vào, đóng chai và bảo quản.
Sử dụng nước
Đồ uống nho được pha chế với:
- nho 5 kg;
- nước 8 l;
- đường 3,5kg.
Công nghệ nấu ăn:
- Trái cây nghiền nát được phủ đường và chứa đầy nước.
- Khối lượng lên men trong 7 ngày, nó được khuấy hai lần một ngày bằng thìa gỗ.
- Sau 7 ngày, rượu được lọc, đổ vào thùng sạch, đậy kín.
Đồ uống lên men thêm 6-8 ngày nữa, sau đó được lọc và nếm thử.
Rượu khô
Để chuẩn bị rượu khô, bạn sẽ cần:
- 2kg đường cát;
- 10 kg nho;
- 10 lít nước.
Nấu tuần tự:
- Những quả nho nghiền nát được phủ đường cát và để lên men trong 14 ngày, khuấy đều một cách có hệ thống.
- Nước ép được lọc và loại bỏ bã. Một màng chắn nước được đặt trên thùng chứa rượu và để lên men trong 2-4 tuần.
- Rượu thành phẩm được lọc, rót vào chai và gửi đi bảo quản.
Nếu sản phẩm có tính axit cao, nó sẽ được làm ngọt không phải bằng đường mà bằng fructose.
Món tráng miệng
Đồ uống tráng miệng được làm bằng:
- đường 4 kg;
- nho 10kg.
Các bước nấu:
- Quả giã nát ngâm trong 3-4 ngày, chắt lọc, đổ vào chai sạch.
- Khối quả mọng được trộn với đường, đổ vào thùng chứa và đậy kín bằng nước.
- Quá trình lên men diễn ra trong khoảng thời gian 1 tháng.
Rượu được rót vào chai và đặt trong hầm.
Nửa ngọt
Đối với rượu vang bán ngọt:
- 3 kg đường;
- 10 kg nho khô.
Trình tự nấu ăn:
- Nho được nhào, phủ một chiếc khăn waffle và để trong 14 ngày ở nơi ấm áp.
- Phôi được khuấy hàng ngày để lấy không khí vào bên trong. Nước cốt được để ráo, bã được ép lấy nước và đổ vào chai.
- Chất lỏng được trộn với đường, đậy kín bằng nước và để trong 1 tháng. Rượu được lọc và đóng chai.
Sự khác biệt giữa món tráng miệng và rượu nửa ngọt là lượng đường cát được sử dụng. Đồ uống tráng miệng có vị ngọt và mùi thơm rõ rệt hơn. Rượu bán ngọt có độ axit cao hơn và vị chua hơn.
Chất cặn còn sót lại trong đồ uống khiến đồ uống có vị đắng.
Để có được sản phẩm chất lượng, nên xả chất lỏng bằng ống cao su vào chai để bảo quản vĩnh viễn.
Điều kiện bảo quản rượu tự làm
Đồ uống tự làm được bảo quản trong 2-3 năm ở nhiệt độ từ 0 ồTừ đến +14 ồC trong phòng tối có độ ẩm vừa phải. Chai được đặt nằm ngang trên kệ.
