Rượu vang hoặc các giống nho kỹ thuật không chỉ được trồng với số lượng công nghiệp để sản xuất các sản phẩm rượu vang, nước trái cây và mật hoa. Những người làm vườn và chủ sở hữu các mảnh đất tư nhân đang trồng các loại quả mọng để làm rượu vang, rượu mùi và rượu mùi tự chế. Rượu làm từ nho Lydia có hương vị và mùi thơm khác thường, đó là lý do tại sao nó được những người yêu thích đồ uống nho có nhu cầu lớn.
Đặc điểm làm rượu vang từ nho Lydia
Nho lai thuộc giống Lydia thích hợp trồng ở những vùng có khí hậu khô nóng. Ở các vĩ độ phía Nam, nồng độ đường trong quả chín đạt tới 18% và axit - lên tới 9,5 gam mỗi lít nước ép. Vì vậy, khi làm rượu vang, nguyên liệu nho thứ cấp không cần điều chỉnh thêm.
Đặc điểm chính của giống này là quả có chứa một lượng lớn pectin, chất này được chuyển hóa thành rượu methyl trong quá trình lên men. Không phát hiện thấy hàm lượng methylene trong quả tươi, nước trái cây và mật hoa.
Mặc dù rượu methyl có trong bất kỳ sản phẩm rượu nào, nhưng nồng độ các chất có hại trong quá trình lên men nho Lydia vượt quá tiêu chuẩn đáng kể.
Quan trọng! Do hàm lượng methylene tăng lên, rượu vang từ giống nho Lydia được khuyến khích tiêu thụ với số lượng đo lường để không gây ngộ độc rượu nghiêm trọng trong cơ thể.
Lời khuyên khi chọn nguyên liệu
Để có được đồ uống ngon và chất lượng, bạn cần làm quen trước với công nghệ pha chế rượu tự làm.
- Các bình để lên men đồ uống trong tương lai được chọn từ thủy tinh, gỗ hoặc thép không gỉ. Hộp đựng tráng men cũng phù hợp. Nhưng không nên sử dụng thùng nhôm để lên men dịch hèm.
- Quả chín được thu hoạch vào lúc thời tiết khô ráo, trong xanh. Nếu nho để làm rượu mua ở chợ, quả sẽ được phân loại cẩn thận, loại bỏ những quả hư hỏng, nhăn nheo và chưa chín.
- Trước khi làm rượu, quả mọng không được rửa sạch vì vỏ nho có chứa nấm men kiểm soát quá trình lên men của rượu nho.
- Để có được đồ uống nhẹ, nhẹ, người ta tách quả ra khỏi thân nho.
Nếu bạn muốn có được một thức uống đậm đà, có vị chua, hãy để lại những đường gờ khi làm nước nha.
Cách làm rượu nho Lydia tại nhà
Có rất nhiều công thức làm rượu vang tự làm từ nho Lydia. Rượu non luôn có màu hồng dễ chịu; Nếu dịch nha đã lên men, đồ uống sẽ chuyển sang màu nâu.
Công thức đơn giản
Làm một thức uống nho ngon và tốt cho sức khỏe không khó nhưng cần có thời gian để rượu chín.
Để làm rượu khô từ nho Lydia, bạn sẽ cần 10 kg trái cây và 2,5 kg đường.
- Chọn những quả mọng từ các đường gờ, đặt chúng vào một thùng chứa rộng và nghiền kỹ bằng máy nghiền gỗ hoặc bằng tay của bạn.
- Chuyển khối lượng thu được vào hộp thủy tinh có cổ rộng, thêm 150 gram đường và trộn kỹ.
- Đậy thùng chứa bằng hèm nho bằng gạc hoặc vải và đặt trong phòng tối trong 3 ngày.
- Nhiệt độ được duy trì trong khoảng 16-18 độ.
- Hết thời gian ủ nho phải được đổ vào thùng để lên men tiếp.
- Các chai được đậy bằng một thiết bị đặc biệt - bịt nước hoặc găng tay cao su có lỗ trên ngón tay và đặt trong phòng tối với cùng chế độ nhiệt độ.
- Đường để làm đồ uống được chia thành 3 phần bằng nhau, cứ 5 ngày lại thêm vào chai rượu.
- Sau khi thêm đường, chất lỏng được trộn kỹ và để lại cho quá trình lên men tiếp theo.
- Sau một tháng, quá trình lên men sẽ dừng lại và găng tay sẽ rơi ra.
- Rượu non được xả qua các ống đặc biệt, để lại một lớp cặn đục ở đáy thùng.
Thức uống thu được được đóng chai và gửi đi ủ trong phòng tối, mát trong 90-120 ngày.
Từ nho đông lạnh
Công thức từng bước làm rượu Lydia từ trái cây đông lạnh.
Bạn sẽ cần 15 kg quả mọng đông lạnh, 1,5 kg đường và 150 gam men rượu.
- Nho đông lạnh được nghiền nát bằng máy xay.
- Khối lượng nghiền nát được ép ra.
- Nước ép thu được được trộn với men, phủ gạc lại và đặt trong phòng tối, ấm áp.
- Sau 3 ngày, ngay khi quá trình lên men bắt đầu, đường được thêm vào dịch nha và trộn kỹ.
- Một chiếc găng tay cao su được kéo qua chai đồ uống và đưa đến một căn phòng tối, ấm áp.
Sau 1,5 tháng, rượu non được rót vào chai và gửi trong 90-120 ngày để trưởng thành ở nơi tối, mát mẻ.
Với nho khô
Để chuẩn bị đồ uống rượu vang tự làm từ nho Lydia với nho khô, hãy làm theo hướng dẫn của công thức cổ điển.
Trong khi các thùng đựng nước ép đang chờ quá trình lên men bắt đầu, 300 gam nho khô được cho vào một lượng nhỏ nước và thêm 100 gam đường. Đặt thùng chứa nho khô ở nơi ấm áp và để trong 5 ngày.
Ngay sau khi quá trình lên men bắt đầu trong lọ nho khô, hỗn hợp này được đổ với nước nho, đổ vào thùng lên men và để ở nơi tối, ấm áp trong 60 ngày.
Tiếp theo, rượu được đóng chai và gửi đi ủ chín trong phòng mát.
Tăng cường với đường
Để làm đồ uống tăng cường rượu vang, bạn sẽ cần 10 kg trái cây và 1200 gam đường. Bạn cũng sẽ cần bổ sung đường với tỷ lệ 100 gam cho mỗi lít nước ép lên men.
Trái cây được nhào trong một thùng rộng và để trong 3 ngày trong phòng tối, ấm áp. Dịch nha được trộn với đường và cho vào thùng lên men có đậy kín nước hoặc găng tay cao su.
Sau khi quá trình lên men kết thúc, rượu được lọc và lượng đường còn lại được thêm vào với tỷ lệ 100 gam/lít chất lỏng. Rượu vang tăng cường được ủ ít nhất 60 ngày.
Với rượu hoặc vodka
Đồ uống rượu tự làm Lydia có thêm rượu hoặc rượu vodka được làm dựa trên một công thức cổ điển. Khi đóng chai rượu non, hãy thêm 10 ml rượu nguyên chất vào mỗi lít đồ uống.
Chai rượu được đặt trong phòng ấm trong 14 ngày, sau đó chúng được chuyển đến nơi tối, mát mẻ và giữ trong 99-120 ngày.
Với mật ong
Đồ uống rượu với mật ong cũng được pha chế theo công thức cổ điển, chỉ 2 thìa mật ong cùng với đường được thêm vào dịch nha.
Khuyên bảo! Để có được thức uống mạnh hơn khi đóng chai, rượu vodka hoặc rượu được thêm vào rượu.
Với táo
Để rượu có được hương vị và mùi thơm của táo, một vài miếng táo được thêm vào dịch hèm trong quá trình lên men, thay đổi chúng sau mỗi 4-5 ngày để lấy táo tươi.
Quy tắc lưu trữ
Sau khi đóng chai, các chai đựng đồ uống được đậy nút và đặt trong phòng tối, mát mẻ.
Bảo quản chai ở vị trí nằm ngang để nút chai liên tục được làm ẩm và không bị khô.
Tính năng sử dụng
Trong quá trình lên men, nho Lydia giải phóng nồng độ cồn methyl tăng cao, có thể gây ngộ độc rượu nghiêm trọng. Nhưng nếu bạn không lạm dụng rượu tự nấu, rượu vang làm từ trái cây của giống Lydia sẽ mang lại lợi ích cho sức khỏe và giúp bạn có tâm trạng vui vẻ.
Tốt nhất là phục vụ loại rượu này hơi lạnh, ở nhiệt độ ít nhất là 15 độ.
