Mức độ axit là thông số quan trọng nhất của nho. Axit tartaric và malic chiếm 90% trọng lượng quả mọng, 10% còn lại được phân bổ cho các axit phenolic hữu cơ, thơm. Với độ axit cao, trái cây được dùng làm rượu vang và nước trái cây. Các nhà làm rượu khuyên nên làm rượu vang từ giống nho chua. Bằng cách điều chỉnh mức độ axit, bạn có thể có được một thức uống thơm ngon.
Tính năng quy trình
Quả được thu hái bằng tay vào cuối tháng 9 khi thời tiết khô ráo. Những chùm thu hái không được rửa sạch để bảo quản men dại trên quả. Chúng kích thích quá trình lên men.Cây thu hoạch được phân loại, loại bỏ những mẫu thối, nứt, xanh, đốm.
Để có được sản phẩm chất lượng cần phải đáp ứng các điều kiện sau:
- Rượu được làm từ quả mọng tươi. Điều quan trọng là không xay nhuyễn nho. Hạt nghiền sẽ tạo thêm vị đắng cho thức uống.
- Cần phải quan sát thời điểm bơm và truyền đồ uống. Nếu quá trình lọc không được thực hiện kịp thời, đặc tính hương vị của rượu sẽ bị giảm sút.
- Các nhà làm rượu thích hộp đựng bằng gỗ, nhựa và tráng men để pha chế đồ uống. Nên sử dụng đồ dùng bằng thủy tinh và thép không gỉ. Chậu/chậu kim loại đều bị cấm.
- Quả mọng không được rửa sạch. Quá trình rửa trái cây giúp loại bỏ các loại nấm men hoang dã trên bề mặt. Chúng là cần thiết để bảo tồn môi trường tự nhiên và ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh.
- Nếu có nấm mốc, vi khuẩn thì rượu sẽ bị chua. Quá trình này có thể được ngăn chặn bằng cách khử trùng các thùng chứa và dụng cụ.
Các chai được rửa bằng dung dịch xà phòng/soda, trụng bằng nước sôi và rửa sạch. Làm khô hộp đựng một cách tự nhiên hoặc bằng khăn giấy.
Những giống nào phù hợp
Bất kỳ loại nho nào có sẵn đều phù hợp để làm rượu nho. Bạn có thể chế biến với các loại nho chua đậm và nhạt. Chúng được sử dụng riêng biệt hoặc kết hợp với nhau.
Các loại rượu vang lý tưởng là:
- Platovsky;
- Pha lê;
- Nhiếp chính;
- Tình bạn;
- Saperavi;
- Stepnyak;
- Lễ hội;
- Hạt sương;
- Muscat trắng;
- Con đầu lòng của Magarach;
- Feteaschi;
- Silvanera.
Loại nho này rất dễ chăm sóc và có hàm lượng đường cao. Bạn có thể pha loãng hương vị với Isabella, Lydia.Các loại “rượu vang” ưu tú - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling - có thể nâng cao hương vị của rượu và bộc lộ bảng màu hương vị của nó.
Những gì bạn cần cho công thức
Các sản phẩm chính để làm rượu vang là:
- nho chua;
- Nước;
- đường cát;
- men.
Thiết bị bạn sẽ cần là một chai thủy tinh, một chậu tráng men, thìa gỗ để khuấy khối quả mọng và một bịt kín nước. Sau khi rửa, đun sôi và sấy khô, chai được hun khói bằng lưu huỳnh.
Sau khi thu hoạch, quả được nghiền bằng tay. Ở giai đoạn này, điều quan trọng là phải sử dụng găng tay cao su - chúng sẽ bảo vệ da tay bạn khỏi bị ố và kích ứng. Găng tay cũng ngăn ngừa vi trùng từ tay bạn xâm nhập vào đồ uống của bạn.
Quả phải chín. Nho xanh có hàm lượng axit cao và ít đường.
Trái cây quá chín thúc đẩy quá trình lên men axetic, chuyển đổi nước ép thành axit axetic.
Bạn có thể trung hòa axit bằng cách pha loãng rượu với nước. Đồng thời, hương vị của sản phẩm có thể xấu đi. Kỹ thuật này được sử dụng khi độ axit của nho tương tự như chanh.
Cách làm rượu vang từ nho chua tại nhà
Tiêu thụ vừa phải rượu vang làm từ nho chua góp phần:
- phòng ngừa các bệnh về hệ tim mạch;
- bình thường hóa huyết áp, giấc ngủ;
- cải thiện chức năng của hệ tiêu hóa và cơ quan hô hấp;
- tăng khả năng miễn dịch, giảm mệt mỏi;
- loại bỏ các quá trình tự miễn dịch.
Để chuẩn bị rượu vang, bạn cần dự trữ:
- nho chua 10 kg;
- đường cát 3kg.
Công nghệ nấu ăn:
- Nho được phân loại, nghiền nát và trộn với nước.
- Khối lượng trộn với đường (2 kg), khuấy đều, để ở nơi ấm áp trong 4 ngày, thỉnh thoảng khuấy đều.
- Bã được ép ra, lọc lấy nước, trộn với lượng đường còn lại (1 kg). Hỗn hợp được khuấy đều, đổ vào chai sạch và đậy kín bằng nắp nước.
- Sau 30 ngày, chất lỏng sẽ ngừng lên men và sẽ bị bao phủ bởi trầm tích. Rượu được rót vào chai bằng ống cao su và trộn với đường theo ý muốn.
Nếu dịch nha không lên men, nó được trộn với nho khô hoặc men rượu. Hỗn hợp với bộ khởi động được truyền trong 3-4 ngày. Đồ uống thành phẩm được đậy kín và để ngấm trong 1 tháng. Chất lỏng được lọc, đổ vào chai khử trùng, đóng nắp và gửi đến nơi lưu trữ vĩnh viễn.
Sự vắng mặt/không còn quá trình lên men vào ngày thứ 6 có nghĩa là:
- Cái chai đã bị giảm áp suất. Trong trường hợp này, thùng chứa được kiểm tra và niêm phong kín.
- Hàm lượng đường đã tăng lên. Dịch nha trở thành chất bảo quản, làm ngừng quá trình lên men. Để khắc phục tình trạng này, hãy thêm nước và nước trái cây tươi (20-140 ml mỗi 1 lít nước ép).
- Hoạt động của nấm men đã dừng/dừng. Chúng được kích hoạt bởi bột chua, quả mọng hoặc nho khô chưa rửa và men rượu.
- Nồng độ cồn trong đồ uống đạt 14%.
Việc ngừng quá trình lên men được xác định bằng dấu nước - nó ngừng kêu ríu rít. Trong trường hợp này, cặn được rút hết, điều này sẽ giúp rượu giữ được độ trong, mùi thơm và loại bỏ vị đắng.
Bạn có thể lưu trữ như thế nào và trong bao lâu
Các nhà làm rượu khuyên bạn nên sử dụng những chai rượu đặc biệt - chúng bền hơn và được đậy kín bằng nút chai dài.
Một bước quan trọng là khử trùng chai. Chúng được rửa bằng dung dịch soda/xà phòng, rửa sạch và tráng bằng nước sôi.
Rượu được rót đến miệng, chừa khoảng cách 1,5-2 cm, để bảo quản rượu phải chọn nơi tối, khô, mát, có độ ẩm vừa phải như tủ quần áo, hầm rượu, tầng hầm.Rượu vang trắng được bảo quản ở nhiệt độ +6-7 ồC, đỏ - ở mức +8-13 ồC. Chai được đặt theo chiều ngang - điều này đảm bảo độ đàn hồi của nút chai và hộp đựng kín.
Thời gian ủ đối với rượu vang đỏ mượt, đậm đặc, tráng miệng và rượu mùi là 1,5-2 năm. Rượu vang đỏ nhẹ được tiêu thụ sau năm đầu tiên. Rượu vang trắng thơm, đậm đà cần ủ từ 6-12 tháng; rượu nhẹ ủ trong 3-6 tháng.
