Đồ uống có cồn từ cam quýt không được sản xuất công nghiệp, chúng chỉ có thể được làm ở nhà, bằng chính đôi tay của bạn. Làm rượu quýt không có khó khăn gì, cái chính là chọn đúng nguyên liệu và làm theo hướng dẫn. Đồ uống được tạo ra bằng quá trình lên men với độ trong cao hơn, không hề rẻ, nhưng nó rất ngon và tiếp thêm sinh lực, đáng để thử.
Sự tinh tế của việc làm rượu quýt
Nước uống quýt cực kỳ dễ bị vi khuẩn xâm nhập, tuyệt đối không được để chúng xâm nhập vào sản phẩm. Đó là lý do tại sao:
- Trước khi nấu, bát đĩa phải được rửa kỹ, đổ nước sôi rồi lau khô;
- Rửa tay, hoặc tốt hơn nữa là đeo găng tay cao su vô trùng.
Quy tắc lựa chọn nguyên liệu
Để tạo ra rượu, người ta lấy quýt chín, ngọt hoặc chua ngọt. Không được có vết lõm hoặc dấu hiệu thối rữa trên bề mặt quả. Không dùng quýt quá chín, có vị đắng.
Hạt được loại bỏ khỏi các lát cam quýt. Cắt bỏ vỏ, vỏ và lớp màng trắng bao phủ các lát cắt.
Cách làm rượu quýt tại nhà
Rượu quýt được chuẩn bị bằng cách lên men với độ tinh khiết cao hơn.
Vì quýt có hàm lượng axit cao và trên bề mặt không có vi sinh vật nấm men tự nhiên nên bạn phải sử dụng men hoặc men tự chế.
Rượu có thể được làm đơn giản hoặc bạn có thể thêm quế hoặc bạc hà để cải thiện hương vị.
Điều chính là không lạm dụng nó với các chất phụ gia, nếu không đồ uống sẽ trở nên đắng và nóng.
Công thức cổ điển không có bột chua
Để làm rượu vang, sử dụng phương pháp lên men chậm với việc cho thêm đường dần dần. Chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- quýt 10kg;
- 250 g đường trên 1 lít nước ép cam quýt;
- 35 ml nước cho 1 lít nước trái cây.
Các bước chuẩn bị rượu vang:
- Nước ép được ép ra từ cùi quýt. Nó phải là 6 lít. Bánh còn lại.
- Đặt bánh và men vào tô rộng với số lượng ghi trong hướng dẫn trên bao bì. Đổ 200 ml nước và nước ép quýt vào. Thêm 850 g đường.
- Thành phần được khuấy. Cổ của món ăn được phủ bằng gạc.Việc chuẩn bị được đặt để lên men ở nơi râm mát trong 3 ngày.
- Dịch nha thu được được lọc qua gạc nhiều lớp. Chiếc bánh được vứt đi.
- Thêm 300 g đường. Chất lỏng được khuấy cho đến khi hạt đường hòa tan.
- Đổ đầy 2/3 chai bằng dịch nha. Đặt ở nơi râm mát, nơi nhiệt độ không vượt quá 18-20 ° C. Một con dấu nước được gắn vào cổ.
- Sau 3 ngày, một phần đồ uống (500 ml) được tách ra và hòa tan 240 g đường trong đó. Đổ vào khối lượng chính và khuấy. Họ móc lại con dấu nước.
- Sau 4 tuần, lượng đường còn lại (200 g) được thêm vào theo cách tương tự.
- Chai có bịt kín nước để ở nơi râm mát trong 40-50 ngày.
- Kết quả là một thức uống trong suốt có mùi cam quýt và vị chua dễ chịu. Nó được đặt dưới tầng hầm để chín trong 6 tháng.
Với bột chua nho khô
Thay vì men, bạn có thể sử dụng men nho khô do chính tay bạn chuẩn bị. Hơn nữa, nó rất phổ biến, thích hợp để làm rượu vang không chỉ từ quýt mà còn từ bất kỳ nguyên liệu nào khác.
Để chuẩn bị hãy:
- 150 g nho khô đen chưa rửa;
- 50 g đường;
- 300ml nước đun sôi ấm.
Cách làm món khai vị rượu vang:
- Các thành phần được kết hợp trong một chai.
- Cắm chai bằng bông gòn.
- Để trong 3 ngày ở nhiệt độ +25 ° C.
- Sự căng thẳng. Sử dụng theo chỉ dẫn.
Tiếp theo, sử dụng công thức chuẩn để làm rượu quýt.
Nếu bạn định làm đồ uống có cồn tráng miệng, thì chất khai vị được thêm vào với lượng 3% thể tích dịch hèm, nếu khô hoặc hơi ngọt thì với lượng 2%. Bảo quản bộ khởi động trong tủ lạnh trong 10 ngày.
Tùy chọn với cam
Thay vì quýt, bạn có thể sử dụng các loại trái cây họ cam quýt khác – cam – để làm rượu vang.Công nghệ tạo ra đồ uống từ cam cũng tương tự như pha chế đồ uống từ quýt.
Từ quýt đóng hộp, nước cam và sô cô la
Công thức được tạo ra bởi một gia đình đến từ Tennessee, nhanh chóng trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Sắc thái để có được rượu vang chất lượng là ủ lâu, kéo dài đến 2 năm. Đồ uống làm từ quýt và sô cô la có vị ngọt, thơm, nồng khoảng 12-14 độ.
Để làm rượu từ quýt, hãy:
- 3,5 lít nước cam tươi;
- 2,5 kg quýt chua ngọt;
- 1kg đường;
- 120g bột cacao;
- 5 g men dinh dưỡng;
- 6 g tanin nho;
- 2 g kali pyrosulfite;
- một gói men rượu.
Chuẩn bị đồ uống như sau:
- Cùi quýt được nghiền đến trạng thái nhão.
- Đường, dinh dưỡng men, tannin, kali pyrosulfite được cho vào thiết bị lên men và đổ nước cam vào. Khuấy kỹ.
- 200 ml được đổ từ dung dịch thu được. Đổ vào máy xay sinh tố. Bật thiết bị ở mức công suất tối thiểu và từ từ thêm ca cao trong khi quay.
- Hỗn hợp thành phẩm được đổ vào thiết bị lên men. Thêm bột quýt. Khuấy kỹ.
- Sau 12 giờ, men được thêm vào với số lượng quy định trong hướng dẫn.
- Gắn một con dấu nước. Để chất lỏng lên men trong 8-10 ngày. Lắc mỗi ngày một lần.
- Đồ uống lên men được lọc hai lần. Đổ vào thùng lên men và đậy kín nước.
- Để nơi thoáng mát 6 tháng mới chín. Trong thời gian này, quá trình lọc được thực hiện định kỳ để loại bỏ kết tủa hình thành.
- Rượu trưởng thành được đóng chai trong chai thủy tinh. Bịt kín. Đặt ở nơi mát mẻ và giữ trong một năm hoặc ít nhất 6 tháng.
Điều kiện bảo quản
Bảo quản rượu quýt trong ly, chai đậy kín để dưới tầng hầm hoặc tủ lạnh. Thời hạn sử dụng - lên tới 3 năm.
