Rượu lê có mùi thơm ngọt ngào tuyệt vời gắn liền với những quả lê chín mọng và mọng nước. Làm đồ uống có cồn tại nhà rất dễ dàng, bạn chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu đúng cách. Thành phần nguyên liệu ít, công nghệ pha chế đạt tiêu chuẩn như các loại rượu trái cây tự làm khác. Các thành phần bổ sung có thể được sử dụng để cải thiện hương vị.
Đặc thù làm rượu từ quả lê
Khó khăn duy nhất trong quá trình nấu ăn là việc chiết xuất nước ép từ cùi quả lê có vấn đề. Trước khi bắt đầu quá trình, cần chuẩn bị một chai hoặc vật chứa khác để quá trình lên men sẽ diễn ra. Nên lấy hộp thủy tinh thay vì hộp nhựa, đổ nước sôi hoặc hơi nước nóng lên trên rồi lau khô.
Độ axit của rượu phải từ 8-15 g/l. Quả lê không chứa nhiều axit. Và sau khi thêm chất làm ngọt, độ axit của quả lê phải gần như bằng 0. Kết quả là rượu nhạt nhẽo và nhanh hỏng.
Để bình thường hóa độ axit, bạn phải cho nước cốt chanh vào lê. Để xác định nồng độ axit, người ta thường sử dụng máy đo pH nhưng không phải bà nội trợ nào cũng có.
Trong trường hợp không có thiết bị, bạn phải axit hóa, tập trung vào hương vị: lê càng ngọt thì càng cần nhiều axit.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Bạn có thể lấy lê ngọt trong vườn để nấu ăn, nhưng các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên nên lấy trái cây dại. Cùi của trái cây dại chứa đủ lượng tannin và axit để tạo ra rượu vang chất lượng cao. Tuy nhiên, rượu làm từ lê rừng có vị nhạt nhẽo vì cùi của quả dại không có mùi thơm. Vì vậy, lựa chọn tốt nhất là kết hợp lê hoang dã và lê vườn.
Thành phần bao gồm nho khô hoặc nho. Những nguyên liệu này cần thiết trong trường hợp không có đủ men trên bề mặt quả lê để bắt đầu quá trình lên men.
Lê đã sơ chế không được rửa sạch mà lau bằng vải khô, sạch. Quả được cắt thành hai phần. Cắt bỏ phần giữa bằng xương. Cùi được kiểm tra cẩn thận, những chỗ có dấu vết thối, mốc đều được loại bỏ.
Cách làm rượu lê tại nhà
Làm rượu lê bằng tay của chính bạn không khó. Dựa trên công thức cổ điển, nhiều phương án nấu ăn nguyên bản đã được tạo ra. Sơ đồ sản xuất luôn giống nhau, công thức chỉ khác nhau ở thành phần nguyên liệu.
Công thức đơn giản
Để có một công thức nấu rượu cổ điển, hãy:
- 10 kg trái cây;
- 5 kg đường cát;
- 15 lít nước;
- 100 g nho khô (không cần rửa sạch) hoặc nho nghiền;
- từ 30 đến 100 g axit citric (lượng chính xác phụ thuộc vào độ ngọt của giống lê).
Công thức từng bước để làm rượu vang:
- Bột lê được nghiền nát theo mọi cách đến trạng thái xay nhuyễn.
- Trong một bát rộng, đổ nước vào khối lê và thêm 3 kg đường cát. Thêm axit xitric, nho khô hoặc nho. Khuấy cho đến khi hạt đường tan. Dùng gạc che cổ đĩa để ngăn các hạt lạ lọt vào bên trong.
- Vỏ cây được đặt trong 2-3 ngày ở nơi có bóng râm với nhiệt độ từ 18 đến 25 ° C. Cứ sau 12 giờ, khuấy chất lỏng bằng thìa gỗ để khối lê phân bố đều. Khoảng một ngày sau khi chuẩn bị, dịch nha sẽ bắt đầu nổi bọt và có tiếng rít - đây là dấu hiệu bắt đầu quá trình lên men.
- Dịch nha đam được lọc qua vải thưa hoặc rây lưới mịn. Chất lỏng thu được sẽ trong hoặc hơi đục—cả hai đều bình thường.
- Chất lỏng được đổ vào thùng lên men. Để lại khoảng 25% thể tích trống để tạo bọt và thoát khí. Một miếng bịt nước được lắp vào (ở nhà, họ thường lấy găng tay y tế và chọc một lỗ trên một ngón tay).
- Rượu tương lai được đặt trong 25-55 ngày ở nơi râm mát với nhiệt độ 20-25 ° C.
- Sau 5 ngày, tháo găng ra, đổ 0,5 lít chất lỏng sang thùng khác, thêm 1 kg đường, khuấy đều. Đổ xi-rô thu được vào dịch hèm và lắp lại phớt nước.
- Sau 5 ngày nữa, thêm lượng đường còn lại bằng phương pháp tương tự.
- Găng tay bị xì hơi, không có bọt khí ở lớp đệm nước và xuất hiện cặn ở đáy là dấu hiệu của quá trình lên men đã hoàn tất. Rượu non được rót vào một thùng khác bằng ống để cặn lắng xuống đáy.
- Nếu muốn, rượu được làm ngọt và thêm rượu vodka (tối đa 15% thể tích) để làm cho đồ uống mạnh hơn. Thùng chứa được niêm phong kín.
- Rượu được để từ 4-6 tháng ở nơi râm mát ở nhiệt độ 5-15°C cho chín. Kết tủa xuất hiện được lọc sau mỗi 15-20 ngày. Nếu rượu đã được làm ngọt thêm thì nên đậy kín nước trong 10 ngày đầu.
Tùy chọn với táo
Rượu ngọt có mùi thơm đậm đà rất dễ làm bằng cách kết hợp lê và táo. Cho 5 lít nước chuẩn bị:
- 5kg cùi lê;
- 2,5 lít nước ép từ táo;
- một ly rượu khai vị;
- 1,5kg chất tạo ngọt;
- 10g axit.
Khối lê được trộn với nước táo và sau đó được chế biến theo công thức cổ điển. Bạn cần ít đường hơn vì táo tạo thêm vị ngọt.
Với mận
Khi kết hợp lê và mận, bạn sẽ có được một loại rượu có mùi thơm chua chua đậm đà.
Nguyên liệu cho 4 lít nước:
- 4 kg lê;
- cùng một lượng mận;
- 3kg đường.
Trước khi nấu, mận được rỗ và kết hợp với cùi lê thành một khối đồng nhất.
Không đường
Rượu lê cần chất làm ngọt. Nếu không, quá trình lên men sẽ yếu hoặc hoàn toàn không bắt đầu. Nhưng thay vì đường, bạn có thể sử dụng mật ong tự nhiên.
Từ nước ép lê
Nếu không có trái cây thì hóa ra khá tốt rượu từ nước ép lê mua. Nhưng thành phần của thức uống phải tự nhiên, không có thuốc nhuộm hay chất bảo quản.
Để chuẩn bị 5 lít nước bạn cần:
- 7 lít nước trái cây;
- 150 g nho khô;
- nửa kg chất ngọt.
Từ bột lê
Bột giấy lắng đọng không bị vứt đi, rượu cũng được làm từ nó.
Cho 10 lít nước chuẩn bị:
- 8 kg cùi lê;
- 4kg chất tạo ngọt;
- 100 g nho.
Với chanh và men
Thay vì dùng axit, bạn có thể sử dụng nước chanh tươi vắt làm chất tạo axit.
Thành phần cho 5 lít nước:
- 5 kg cùi quả;
- 50 g phụ gia men;
- nửa lít nước cốt chanh;
- 3kg đường.
Trái cây được rửa sạch trước khi nấu vì có sử dụng men.
Với mật ong và men
Để có được loại rượu ngọt như vậy, hãy chuẩn bị những thứ sau cho 5 lít nước:
- 5 kg hoa quả có đường;
- 3 kg mật ong nguyên chất;
- 5 g men;
- 20g axit.
Từ quả lê chưa chín
Lê xanh, có cùi bão hòa axit, tạo ra rượu vang thực sự chất lượng cao và có hương vị dễ chịu. Vì trái cây chưa chín không có đường nên để quá trình lên men diễn ra bình thường, nồng độ chất làm ngọt cao hơn phải được thêm vào dịch nha.
Quả chưa chín tiết ra nước ép tốt hơn quả chín và nhiều thịt nên rượu thu được có hương vị đậm đà và mùi thơm đậm đà.
Cho 8 lít nước chuẩn bị:
- 5 kg cùi quả;
- 100 g nho khô;
- 3kg chất ngọt.
Từ quả lê khô
Để làm rượu lê, compote đầu tiên được chế biến từ trái cây sấy khô. Đồ uống được ủ cô đặc để tạo ra một loại rượu có hương vị sâu sắc. Quả mơ khô, mận khô và các loại trái cây sấy khô khác được thêm vào hỗn hợp.
Dựa trên compote đã chuẩn bị, rượu được làm theo công thức cổ điển.
Từ mứt lê
Đối với một lít nước bạn cần:
- 1 kg lê tráng miệng;
- chất làm ngọt;
- 100 g nho khô.
Làm ngọt cho vừa ăn.Nếu mứt quá ngọt thì không nên sử dụng đường cát.
Quy tắc lưu trữ
Độ mạnh của rượu lê thu được là khoảng 12%. Thời hạn sử dụng - 3 năm.
Bảo quản rượu trong hầm hoặc tủ lạnh ở nhiệt độ lên tới +10°C và độ ẩm không khí khoảng 75%. Chai thủy tinh được sử dụng để lưu trữ đồ uống. Hộp nhựa có thể giải phóng độc tố hoặc làm hỏng mùi vị của sản phẩm.
Rượu không nên lắc thường xuyên, nếu không rượu sẽ bị hỏng.
