Rượu làm từ nho Moldova được xếp vào loại đồ uống trên bàn. Nó có hương vị và mùi thơm ngon, phù hợp với các món thịt và có thể dễ dàng bổ sung trên bàn ăn ngày lễ. Sản phẩm có cồn độc đáo ở chỗ nó có thể được pha chế và tạo ra một cách độc lập mà không cần có kiến thức cao về sản xuất rượu vang. Công thức không phức tạp, ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể nắm vững quy trình.
Đặc tính của rượu tự làm từ nho Moldova
Đồ uống làm từ nho Moldova đã nổi tiếng từ thời Liên Xô, dù trải qua nhiều năm nhưng chúng vẫn được ưa chuộng vì những lý do sau:
- Chúng có vị chua và mùi thơm dễ chịu.
- Chúng không đắt lắm (cả rượu và nho của loại này).
- Kết hợp tốt với nhiều món ăn.
Rượu làm từ loại quả mọng này sẽ có hương vị tươi sáng và màu sẫm. Những quả nho to, hơi thon dài, có nhiều thịt. Chúng rất lý tưởng để làm rượu vang.
Sự tinh tế của nấu ăn
Khi tạo ra một loại đồ uống “thất thường” như rượu vang, bạn nên tuân thủ một số quy tắc:
- khi “làm việc” với nho, không được rửa sạch, bề mặt quả mọng có chứa men sống cần thiết cho quá trình lên men;
- giữ các thùng chứa mash trong phòng ấm với nhiệt độ ổn định, những thay đổi có thể ngừng quá trình lên men;
- bảo vệ cùi khỏi ruồi, đậy hộp bằng gạc để côn trùng không lọt vào trong hỗn hợp nghiền;
- định kỳ cần khuấy dịch nha, việc này được thực hiện bằng tay đeo găng hoặc dùng thìa gỗ;
- Khi quá trình lên men chậm, bạn có thể tăng tốc độ bằng đường, đây là “thức ăn” chính của vi sinh vật, là đường được vi khuẩn xử lý thành rượu.
Nếu bạn kiểm soát quá trình lên men và theo dõi quá trình, thì sự tinh tế được mô tả ở trên sẽ giúp bạn tạo ra đồ uống chất lượng cao.
Quy tắc lựa chọn nguyên liệu
Một vai trò quan trọng được thực hiện bởi việc lựa chọn các thành phần, điều đáng chú ý là:
- Để có chất lượng nho phải tươi và chín vừa phải, những quả bị thối, mốc, hư hỏng không thích hợp để làm đồ uống.
- Ưu tiên những quả có kích thước trung bình hoặc lớn, được ngắt khỏi cành, kiểm tra độ thối, hư hỏng và phân loại.
Chú ý! Giống này được phân biệt bởi các loại trái cây có vị bùi, từ đó sẽ có nhiều nước trái cây, thực tế này cần được tính đến khi tạo ra rượu tự chế.
Cách làm rượu vang từ nho Moldova tại nhà
Công thức sẽ giúp bạn chuẩn bị đồ uống, tốt hơn hết bạn nên thực hiện từng bước để không có thắc mắc nào phát sinh trong quá trình tạo ra sản phẩm.
Chuẩn bị nho
Quá trình sản xuất rượu bắt đầu bằng việc sơ chế nho, chúng được thu hoạch, tách khỏi chùm, kiểm tra nhưng không rửa sạch.
Quả mọng được đặt trong hộp đựng thích hợp; hộp đựng bằng thủy tinh, gỗ, nhựa dùng cho thực phẩm hoặc men đều phù hợp. Nhưng bạn không nên sử dụng dụng cụ bằng kim loại, chúng phản ứng với sản phẩm, làm thay đổi đặc tính cảm quan, mùi vị và mùi thơm.
Chuẩn bị thùng chứa và thiết bị
Trước khi nấu rượu, hãy chuẩn bị thùng để rót. Không cần khử trùng bình, rửa sạch dưới vòi nước chảy và lau khô, úp ngược bình.
Những gì khác là cần thiết:
- một miếng bịt nước, một chiếc găng tay có lỗ ở ngón tay - sẽ giúp theo dõi quá trình lên men;
- một ống mỏng từ ống nhỏ giọt - chúng tôi sẽ sử dụng nó để xả đồ uống và loại bỏ phần còn lại;
- Bạn cũng cần có đĩa để nghiền, phải sạch sẽ, đổ đầy 2/3 thùng.
Áp lực nho
Chúng ta dùng tay nghiền nát dâu, bạn có thể dùng thiết bị khác nhưng trước khi cho vào hộp, hãy kiểm tra xem tất cả nho đã được nghiền nát chưa.
Sẽ có nhiều nước trái cây nhưng được pha loãng với nước và thêm đường. Trộn tất cả mọi thứ bằng tay hoặc thìa gỗ để các nguyên liệu được phân bổ đều.
Bạn có thể chuẩn bị xi-rô đường và đổ lên nước trái cây và quả mọng nghiền nát. Thêm đường vào nước ấm và khuấy cho đến khi tan hoàn toàn.
Ứng dụng bột giấy
Trong quá trình lên men, bã phải được khuấy đều và đảm bảo không bị chua. Chúng tôi sẽ loại bỏ bã sau khi quá trình lên men kết thúc. Đồ uống được rút ra qua ống nhỏ giọt, sau khi lọc bằng gạc.
Lượng đường còn lại được thêm vào và để thêm 10-15 ngày nữa.
Lên men
Quá trình này sẽ kéo dài 10-15 ngày và có thể mất một tháng. Nếu hỗn hợp lên men lâu hơn 50 ngày thì cần thêm men. Chúng cũng được thêm vào trong quá trình lên men chậm để tăng tốc độ lên men.
Sau khi giai đoạn lên men tích cực hoàn tất, khi tiếng róc rách dừng lại, hỗn hợp nghiền được rút hết cặn và đường được thêm vào thùng chứa.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Tốt hơn là nên bảo quản thành phẩm ở nơi mát mẻ. Phải mất thời gian để rượu phát triển mùi thơm dễ chịu. Nếu bạn bảo quản rượu trong 2-3 tháng trong hộp thích hợp, các đặc tính cảm quan của rượu sẽ được cải thiện.
Tốt hơn là nên giữ sản phẩm trong hầm hoặc dưới lòng đất, tủ lạnh cũng phù hợp.
Làm thế nào để sử dụng nó một cách chính xác?
Rượu được rót vào ly thủy tinh và uống từng phần nhỏ vào bữa trưa hoặc bữa tối. Đồ uống trên bàn rất hợp với thịt và gia cầm.
Mẹo: hãy uống từng ngụm nhỏ, giữ trong vài giây rồi nuốt để cảm nhận mùi vị.
Không khó để tạo ra đồ uống làm từ nho tại nhà. Nếu bạn tuân thủ nghiêm ngặt công thức và duy trì tỷ lệ thì nỗ lực của bạn sẽ không vô ích.
