Rượu làm từ nho tươi đông lạnh (đá) được coi là thức uống tráng miệng. Nguyên tắc chuẩn bị của nó dựa trên việc xử lý nhiệt của quả mọng và thu được đồ uống đậm đặc và ngọt ngào hơn. Nho được đông lạnh trên cây trước khi quá trình lên men bắt đầu. Những quả mọng chín và khỏe mạnh được sử dụng để pha chế, điều này giúp đồ uống có vị ngon và thơm.
Lịch sử nguồn gốc của rượu vang đá
Việc làm rượu vang từ nho đông lạnh bắt đầu từ thế kỷ 18 ở Đức. Bạn có thể đọc về điều này trong các tài liệu tiếng Đức.Vào thời đó, sản phẩm không được coi là phổ biến, nó chỉ được sản xuất bởi những người làm rượu nghiệp dư. Nhưng vào đầu thế kỷ 20, khi máy ép khí nén được phát minh, rượu đá đã trở thành đồ uống phổ biến được pha chế ở nhiều nhà máy sản xuất. Đến giữa thế kỷ 20, sản phẩm này đã lan sang Mỹ và sau đó sự phổ biến của nó đã lan đến Nga.
Sự tinh tế về công nghệ
Đồ uống có đá được coi là yếu, chỉ chứa 6% cồn. Trong một số trường hợp, tỷ lệ tăng lên 8%, nhưng không hơn. Trong quá trình chế biến sản phẩm, người ta sử dụng nho đã được đông lạnh tự nhiên. Thông thường thu hoạch được thu hoạch khi nhiệt độ không khí xuống dưới 5 độ. Đôi khi sương giá không kéo dài nên các nhà sản xuất rượu phải chờ đợi thời cơ thích hợp đầu tiên, đồng thời bảo vệ quả khỏi nấm mốc, côn trùng và chim. Điều rất quan trọng tại thời điểm này là phải quan tâm đến tính nguyên vẹn của nho để không ảnh hưởng đến hương vị của thức uống thành phẩm.
Điều đáng chú ý là để đóng băng, nhiệt độ tối ưu được coi là từ -5 đến -10 độ dưới 0. Ở -15, nho có thể không thích hợp để làm rượu do thiếu nước. Khi cây trồng được thu hoạch, nó được nghiền nát và gửi đến máy ép. Một số quốc gia sử dụng kỹ thuật chuẩn bị đơn giản hơn. Ví dụ, ở Nhật Bản, quả mọng được đông lạnh nhân tạo. Tuy nhiên, phương pháp pha chế này không tạo ra rượu đá thật.
Quan trọng! Quá trình lên men trong trường hợp này kéo dài hơn bình thường. Điều này là do hàm lượng đường cao trong quả mọng đông lạnh. Thông thường phải mất khoảng 4-5 tháng để chuẩn bị sản phẩm.
Giống nho thích hợp
Khi tạo ra rượu vang, điểm nhấn chính là phương pháp chế biến quả mọng chứ không phải sự đa dạng của chúng. Vì vậy, không có yêu cầu rõ ràng ở đây. Các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm khuyên nên sử dụng các giống sau:
- Nho xanh.
- Cabernet Franc.
- Chardonnay.
- Kerner.
Có thể chấp nhận sử dụng các loại quả mọng khác.
Chất lượng của sản phẩm tạo ra
Rượu làm từ nho đông lạnh nên nhẹ và ngọt. Nó chứa tỷ lệ cồn thấp hơn nên đồ uống này được coi là đồ uống tráng miệng. Ngày nay, đồ uống này được sản xuất và bán ở nhiều nước, nhưng các nhà sản xuất thường lừa dối khách hàng và cung cấp hàng giả cho các cửa hàng. Để tránh mắc sai lầm khi lựa chọn, bạn nên nghiên cứu kỹ thông tin trên nhãn. Một sản phẩm chất lượng được đánh dấu là rượu đá, dịch là “rượu đông lạnh”. Nếu không có dòng chữ như vậy, tốt hơn là không nên mua sản phẩm.
Cách làm rượu vang từ nho đông lạnh tại nhà
Để chuẩn bị tại nhà, người ta sử dụng nho tươi mới thu hoạch. Quá trình này sẽ cần khoảng 5 kg quả đông lạnh, 2 kg đường cát và 6 thìa men rượu. Khi tất cả các nguyên liệu đã được chuẩn bị xong, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị đồ uống tráng miệng:
- Loại bỏ trái cây đông lạnh trên cành. Điều quan trọng là phải làm điều này trước khi băng tan.
- Đặt phôi vào một thùng chứa sâu và nghiền kỹ. Tốt nhất là thủ tục được thực hiện ở nơi mát mẻ và thông gió tốt.
- Đổ nước ép thu được sau khi ép vào hộp sạch, đổ men vào đó rồi dùng gạc đậy lại. Để lại việc chuẩn bị trong 2 ngày. Hỗn hợp chất lỏng sẽ lên men và bắt đầu kêu xèo xèo.
- Sau đó, thêm đường vào hỗn hợp và trộn kỹ phần đế rượu. Bạn cần đợi cho đến khi đường cát tan hoàn toàn.
- Đeo găng tay y tế lên cổ hộp sau khi tạo một lỗ nhỏ trên đó.
- Ở dạng này, rượu được gửi đến phòng ấm và để trong 1 tháng. Trong thời gian này nó sẽ bắt đầu lên men.
- Lọc sản phẩm bằng ống cao su. Cần cố gắng ngăn cặn lắng vào rượu, nếu không rượu sẽ bắt đầu lên men trở lại, điều này cuối cùng sẽ ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm đá.
- Đổ khối lượng đã lọc vào chai thủy tinh và để trong hầm trong 2-3 tháng. Trong thời gian này, rượu cuối cùng sẽ ngấm và có vị ngọt.
- Khi thời gian trôi qua, đồ uống lại được đưa qua bộ lọc và thành phẩm được hạ xuống tầng hầm để bảo quản.
Quan trọng! Bảo quản sản phẩm có cồn ở nhiệt độ từ 0 đến 6 độ C. Các chỉ số lớn có thể gây hại cho chất lượng đồ uống.
Thời hạn sử dụng của rượu vang đá là khoảng 4-5 năm. Nó có thể giảm nếu những điểm quan trọng không được tính đến trong quá trình chuẩn bị.
Một số nhà sản xuất rượu khuyên nên uống thành phẩm trong năm đầu tiên, vì sau này đặc tính hương vị của nó có thể thay đổi.
Cách uống rượu đá
Rượu đá được coi là thức uống tráng miệng nên được dùng kèm với các món ăn nhẹ ngọt nhẹ, tinh tế. Có thể chấp nhận kết hợp nó với nhiều loại pho mát, trái cây và các loại hạt. Sự kết hợp này giúp đánh giá thực sự hương vị của sản phẩm quả mọng. Rượu đá được phục vụ khi còn trẻ, loại rượu này không phải là thông lệ để ủ lâu. Mặc dù một số loại đồ uống có đá có vị chua và vị gỗ hơn khi ủ lâu nhưng lại được nhiều người sành rượu yêu thích.
Rượu đá được uống lạnh. Các chỉ số tối ưu duy trì ở khoảng 10-12 độ. Đồ uống được phục vụ trong ly dùng cho rượu vang trắng hoặc đỏ.Không nên pha rượu đá với rượu mạnh hơn.
