Vị chua nhẹ cộng với mùi thơm tinh tế. Ở rượu kim ngân làm tại nhà theo công thức đơn giản, những đặc điểm này không xuất hiện ngay lập tức. Vài tháng trôi qua sau khi quá trình lên men kết thúc. Một người làm rượu thể hiện sự kiên nhẫn có thể tự hào về kết quả công việc của mình. Bạn có thể mời tất cả bạn bè của mình đến nếm thử rượu vang tự làm.
Đặc điểm làm rượu từ kim ngân hoa
Đồ uống được làm từ nguyên liệu chất lượng cao.Những mẫu chín được lựa chọn không có dấu hiệu thối rữa, không có dấu vết ẩm mốc, hư hỏng. Các vi sinh vật gây bệnh xâm nhập vào dịch nha sẽ cản trở quá trình lên men. Rượu sẽ không có tác dụng.
Quả mọng thu hái từ vườn nhà bạn thường không được rửa sạch. Nếu rửa sạch, hãy để hơi ẩm bay hơi hoàn toàn trước khi sử dụng. Bể lên men được làm sạch. Không được để lại vi sinh vật gây bệnh trên tường.
Những lời khuyên sẽ hữu ích cho người mới làm rượu:
- Có những vi sinh vật sống trên da kim ngân hoa. Chúng được gọi là men hoang dã. Họ tham gia vào quá trình lên men. Nếu bạn không rửa quả mọng, bạn có thể làm rượu mà không cần men thương mại. Để đảm bảo có nhiều vi khuẩn có lợi hơn, cây kim ngân làm rượu tự làm không được thu hoạch ngay sau khi mưa.
- Hộp đựng các sản phẩm từ sữa và dưa chua không phù hợp với rượu vang. Trên thành của nó có rất nhiều vi sinh vật làm mùi vị của đồ uống có cồn trở nên tồi tệ hơn.
- Nước khởi đầu, quả mọng và đường được trộn mỗi ngày. Nấm mốc sẽ hình thành trong bột giấy nếu điều này không được thực hiện.
- Thùng lên men được đổ đầy bã đến ⅔ thể tích. Họ chừa chỗ cho khí thoát ra trong quá trình lên men.
- Các vi sinh vật có lợi hoạt động tốt hơn ở nhiệt độ 20-25°C.
- Chai rượu được đặt nằm ngang. Nút chai ngâm trong rượu không bị khô.
Cách làm rượu kim ngân tại nhà
Trong tháng sáu có rất nhiều việc phải làm trong mảnh vườn và mảnh vườn, thật khó để tìm được một phút rảnh rỗi. Nếu bạn có sẵn một công thức đơn giản, bạn sẽ mất rất ít thời gian để chế biến kim ngân và làm rượu.
Công thức chuyên nghiệp
Phương pháp này được sử dụng nếu có nhiều quả mọng. Trước khi bảo quản, nguyên liệu được phân loại, rửa sạch, sau đó đổ vào thùng lớn và thêm một ít nước. Thêm 50 g đường cho mỗi 1 kg tổng trọng lượng. Quả lên men trong 3 ngày.
Chúng tiết ra nước trái cây. Nó được ráo nước và khối lượng dày được ép ra.Tất cả chất lỏng được đổ vào thùng lên men. Các máy ép được đổ đầy nước trong 3 ngày. Vào ngày thứ 4, vắt nó ra. Nước ép thu được được thêm vào nước ép đầu tiên. Thêm 400g đường vào trộn đều.
Quần chúng đi lang thang trong một tuần. Sau đó, cứ mỗi lít chất lỏng thêm 200 g đường. Quá trình lên men kéo dài thêm một tuần nữa. Sau đó rượu được lọc. Mang đến trạng thái sẵn sàng ở 10°C. Rượu đã sẵn sàng để uống sẽ trở nên nhẹ hơn.
Cách dễ dàng
Công thức đơn giản nhất chỉ có 3 thành phần. Quả mọng, đường cát, nước. Tỷ lệ nguyên liệu như sau:
- kim ngân hoa - 1 phần;
- nước - 1 phần;
- đường - ⅔ phần.
Quả mọng được nghiền nát bằng máy nghiền gỗ, thêm một nửa đường và tất cả nước vào. Khối quả mọng được trộn đều, phủ một chiếc khăn ăn bằng vải hoặc hai lớp gạc. Ở nhiệt độ phòng, bột giấy lên men trong khoảng 4 ngày.
Dấu hiệu lên men bình thường sẽ xuất hiện sau 6-12 giờ. Mô tả của họ:
- mũ xốp, quả mọng;
- tiếng xì xì;
- mùi chua.
Nếu thiếu thì thêm đường. Thêm không quá ⅒ toàn bộ khối lượng. Đến ngày thứ 5, bã được lọc, bánh được ép lấy nước, đổ vào thùng lên men. Đừng điền nó lên trên cùng. Chúng chừa chỗ cho các khí sẽ thoát ra trong quá trình lên men. Thêm ⅓ lượng đường còn lại. Một chiếc găng tay được đeo vào cổ.
5 ngày trôi qua. Một ít nước ép chảy ra từ chai. Hòa tan 60% lượng đường còn lại trong đó. Xi-rô thu được được đổ vào thùng lên men để làm dịch hèm. Họ cài đặt màn trập. Vào ngày thứ 5-6 thêm đường. Dịch nha lên men trong 1-1,5 tháng.
Sự kết thúc của quá trình lên men được kiểm soát.
Rượu non được gạn qua ống mỏng, để lại cặn dưới đáy thùng lên men. Nó được đóng chai. Đổ ngay dưới nút chai để giảm tiếp xúc với oxy. Đồ uống được phép trưởng thành.Anh ta được gửi đến một căn phòng tối, mát mẻ trong 2-3 tháng.
Tùy chọn không cần thêm nước
Lấy 2 kg quả mọng và 500 g đường. Cây kim ngân không được rửa sạch. Nó được phân loại, loại bỏ các mẫu hư hỏng và nghiền thành khối đồng nhất. Việc xay nhuyễn được thực hiện bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Khối lượng được đổ vào một cái lọ. Cổ được phủ một chiếc khăn ăn bằng vải và buộc bằng một dải ruy băng.
Thùng lên men được đặt trong phòng tối, mát trong 2-3 ngày. Khối quả mọng sẽ tiết ra nước trái cây. Nó được thể hiện vào ngày thứ 3-4. Bột giấy được ép ra. Thêm 1 muỗng canh vào nó. đường, khuấy đều. Một ngày sau họ vắt nó ra. Nước ép (wort) được đổ vào thùng lên men.
Bột giấy được vứt đi. Cô ấy đã cho đi tất cả. Lượng đường còn lại được đổ vào chai. Một chiếc găng tay được đeo vào cổ. Nó tăng lên nếu có quá trình lên men tích cực. Sau một tháng nó sẽ rụng đi. Đây là tín hiệu cho thấy quá trình lên men đã kết thúc.
Rượu kim ngân vẫn chưa sẵn sàng. Bạn có thể uống nó trong một tháng. Trong khi đó, nó được cẩn thận rút hết cặn qua một ống mỏng. Đóng chai. Cất đi để bảo quản.
Rượu kim ngân
Người mới làm rượu sẽ dễ dàng nắm vững công nghệ làm rượu mùi từ các loại quả mọng và trái cây theo mùa. Cây kim ngân bắt đầu hót vào đầu mùa hè. Nó không vỡ vụn. Nó rất dễ dàng để lắp ráp. Quả mọng sạch nên không cần phải rửa.
Đối với rượu mùi tự chế, hãy:
- 4 phần quả mọng;
- 1 phần rượu vodka;
- ⅓ phần nước;
- ⅓ phần đường.
Rửa kim ngân hoa nếu muốn. Đặt vào một cái chao để thoát hết nước. Đổ vào thùng chứa không oxy hóa (men). Đổ nước vào. Thêm đường. Đầu bếp. Kiểm soát độ sôi. Hủy bỏ nhiệt khi tất cả các quả mọng đã vỡ. Đổ vodka vào, có thể là moonshine.
Đổ hỗn hợp vào lọ. Truyền trong 3 tuần. Đặt hộp đựng trong tủ quần áo hoặc phòng đựng thức ăn. Ánh sáng mặt trời ảnh hưởng tiêu cực đến các quá trình diễn ra trong ngân hàng.
Lọc rượu thành phẩm, lọc qua bông gòn rồi đổ vào chai thủy tinh.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Trong 2-3 tháng đầu, chai được kiểm tra cặn. Nếu nó xuất hiện nghĩa là rượu đã được rót vào chai sạch. Thể hiện qua một ống có đường kính nhỏ. Rượu tự làm bảo quản được 2-3 năm ở nhiệt độ 5-15°C. Hầm khô là nơi lưu trữ lý tưởng cho rượu vang tự làm. Nó có nhiệt độ, độ ẩm không đổi và không có ánh sáng tự nhiên.
